Varkensvlees Goulash

Een van de meest populaire vleesgerechten van onze landgenoten is goulash. Dit Hongaarse gerecht, een stuk vlees dat in een grote hoeveelheid saus is gestoofd, heeft wortel geschoten in ons land vanwege het feit dat het smakelijk, sappig is en tegelijkertijd niet te moeilijk om te koken. Veel mensen kennen de smaak al van kinds af aan en roepen de beste herinneringen op. Aanvankelijk werd goulash gemaakt van rundvlees, maar de laatste tijd wordt het niet als een serieuze afwijking van de traditie beschouwd, als je het haalt uit varkensvlees of kip. Goulash van varkensvlees is veel sneller bereid dan rundvlees, het is malser en sappiger. Veel huisvrouwen geven er daarom de voorkeur aan om dit vleesgerecht van varkensvlees te maken.

Kookfuncties

Als je het recept volgt, zal een heerlijke varkensgoulash zelfs blijken voor een onervaren kok. Kennis van verschillende subtiliteiten zal echter zijn kansen op succes aanzienlijk vergroten.

Je kunt goulash maken van elk deel van het karkas, maar het malsste en smakelijkste wordt verkregen uit de kraag, nek of ham. In dit geval is het overtollige vet nog steeds wenselijk om te snijden.
Het hakken van vlees voor goulash vereist vrij groot, elk stuk in ruwe vorm zou 20-30 g moeten wegen. Als er echter verwacht wordt dat er goulash-kinderen zullen zijn, kunnen de stukjes kleiner worden gemaakt.
Hongaarse goulash zit meestal in een erg pittige saus, maar je kunt hem ook zacht garen. Ondanks het feit dat we gewend zijn om goulash in tomatensaus te zien, kun je het koken met een andere jus, bijvoorbeeld van zure room.
Goulash koken is beter in een ketel of in een frituurpan met een dikke bodem. In dit geval zullen de stukken varkensvlees bijzonder mals en zacht zijn.
Bij het kiezen van varkensvlees voor goulash, geef de voorkeur aan vlees met wit vet, zonder vergeling.
Het is wenselijk om het vlees 10-15 minuten vóór de bereiding te zout, anders zal het zout het sap eruit "trekken" en het zal droog zijn. De situatie zal zelfs geen lekkere jus redden.
Van goulash met vers vlees is het meest sappig. Als u van varkensvlees wilt koken, dat eerder aan bevriezing was onderworpen, moet u wachten tot het ontdooit in de koelkast. Anders zal het vlees droog en taai zijn.

De technologie voor het maken van goulash is deels afhankelijk van een specifiek recept.

Goulash met tomatenjus

ingrediënten:

varkensvleespulp - 0, 5 kg;
uien - 100 g;
suiker - 5 g;
zout - naar smaak;
plantaardige olie - 50 ml;

6 meel - 20 g;

tomatenpuree - 35 g;
rode peper - een snuifje;
laurierblad - 1 stuk;
water - hoeveel gaat weg.

Voorbereidingsmethode:

Was vlees, dep met een handdoek, snij in blokjes met een gezichtslengte van ongeveer 1, 5 cm.
Schil de uien, snijd ze in kleine stukjes.
Verwarm de pan voor, giet er olie in. Als het begint te koken, doe je het vlees erin en bak je het van alle kanten, roerend, goudbruin. Om dit te doen, is het beter om op middelhoog vuur te braden.
Voeg de uien toe en bak nog 5 minuten.
Peper en zout het vlees, bestrooi met bloem en bak nog eens 5 minuten.
Voeg tomatenpuree, suiker toe, meng, zet het vuur laag, laat het 10 minuten op laag vuur sudderen.
Vul aan met gekookt water zodat het vlees volledig bedekt is. Zet een laurierblaadje.
Laat de goulash een half uur op laag vuur sudderen.

Goulash wordt geserveerd met een bijgerecht. Goed geschikt aardappelpuree, rijst, pasta. Vergeet niet dat goulash niet alleen vlees, maar ook jus is. Zorg ervoor dat je haar vlees en bijgerechten dik giet.

Goulash van varkensvlees, zoals op de kleuterschool

ingrediënten:

varkensvlees - 0, 5 kg;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
gezouten komkommer - 100 g;
tomatenpuree - 20 ml;

6 meel - 20 g;

zure room - 20 ml;
zout - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
water - hoeveel gaat weg.

Voorbereidingsmethode:

Was en droog het vlees. Snijd in kleine langwerpige stukjes.
Schil de ui, snij in kleine blokjes.
Schil en wrijf wortels.
Giet olie op de bodem van een pot met dikke bodem. Opwarmen
Leg het vlees erin, bak het zodat het varkensvlees bedekt is met een eetlustopwekkende korst.
Voeg uien en wortels toe, licht zout en licht water, zodat het ongeveer twee vingers boven het vlees is. Blussen onder dekking op laag vuur gedurende 45 minuten.
Meng bloem met tomatenpuree en zure room tot een gladde massa. Verdun met water (een eetlepel is voldoende), roer goed.
Snijd de komkommer in kleine blokjes, voeg toe aan het vlees, stoof 10 minuten lang.
Giet het vlees met zure room en tomatenpastasaus. Laat het varkensvlees nog 10 minuten onder het deksel sudderen.

Het recept voor dit gerecht is ongebruikelijk, en niet alleen omdat het smaakt naar goulash dat we ooit op school en op de kleuterschool hebben gekregen. Het is een feit dat het naar smaak proeven enigszins lijkt op azu - een populair gerecht van de Tataarse keuken. Als je de traditie volledig wilt houden, is een bijgerecht voor deze goulash het best om aardappelpuree te koken.

Hongaarse goulash

ingrediënten:

varkensvlees - 1 kg;
aardappelen - 0, 8 kg;
Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
tomaten - 0, 4 kg;
uien - 0, 2 kg;
wortels - 150 g;
reuzel - 100 g;
knoflook - 4 teentjes;

6 meel - 100 g;

wijn - 150 ml;
plantaardige olie, water - hoeveel zal vertrekken;
zout, peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Varkensvlees wassen. Giet af, snij in middelgrote blokjes.
Was Bulgaarse peper, verwijder de zaden. Snij elke peper in de lengte in 4 delen, snij over de rietjes ongeveer 2-3 mm breed.
Schil de ui en snij in dunne halve ringen.
Schil de wortels en aardappelen, snijd ze in kleine blokjes ongeveer een centimeter of minder.

6 Snij de knoflook in dunne borden.

Was tomaten, snijd een zegel bij de stengel. Snijd de tomaten in blokjes van dezelfde grootte als wortelen en aardappelen.
Snijd het vet in heel kleine stukjes.
Leg het spek in de pan en leg het op het vuur.
Verwijder de kanen wanneer het vet uit het vet is gesmolten. Leg de ui in een koekenpan met vet doordrenkt van vet en bak het goudbruin.
Rol de stukjes varkensvlees in meel en plaats ze tegen de uien. Bak het vlees aan alle kanten. Wanneer het vlees rood is, breng het samen met de uien over naar een dikwandige pot.
Vul het vlees met wijn. Zet de pot op een langzaam vuur. Laat het varkensvlees 15 minuten onder het deksel sudderen.
Voeg aardappelen en wortelen toe aan het vlees, bedek met water. Laat nog 40 minuten sudderen.
Leg de tomaten en paprika's in de pan. Ga door met het goulash nog eens 20 minuten garen.

Hongaarse goulash is een zeer bevredigend gerecht. Er is geen garnering of jus voor nodig, omdat alles wat nodig is, al in de samenstelling is opgenomen.

Goulash met romige jus

ingrediënten:

varkenshaasje - 0,5 kg;

6 vleesbouillon - 0, 5 l;

tomaat - 150 g;
uien - 0, 2 kg;

6 meel - 20 g;

zure room - 100 ml;
boter - 50 g;
zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was vlees, droog met servetten. Snijd in kleine stukjes van ongeveer dezelfde vorm en grootte.
Tomaat wassen. Inkeping kruisgewijs aan de kant tegenover de stengel. Duik een minuut in kokend water. Uitnemen, afkoelen, schoon maken. Tomatenpulp veegt door een zeef.
Verwijder de uienschillen. Bollen gehakt in dunne halve ringen.
Smelt de boter in een pan, leg de ui erin en bak het een beetje.
Leg vlees op de boeg. Bak het van alle kanten op matig vuur.
Haal het vlees en de uien uit de pan, doe ze in een ketel of een dikwandige pot.
Voeg tomatenpuree, zout en kruiden toe. Stoof vlees in tomatenpuree gedurende 30 minuten.
Bak de bloem in een droge pan. Wanneer het romig wordt, verdun het met bouillon. Kook, roer zodat er geen klonten zijn, totdat de saus dikker wordt.
Zet zure room in de vleespan. Giet alle saus op basis van bouillon.
Daarna moet de goulash nog eens 15 minuten worden gekookt.

Goulash in een romige saus wordt op dezelfde manier geserveerd als goulash met tomatenjus.

Goulash van varkensvlees met champignons

ingrediënten:

varkenshaasje - 0, 8 kg;
verse champignons - 0, 5 kg;
uien - 0, 2 kg;
droge rode wijn - 100 ml;

6 tarwemeel - 20 g;

zout, kruiden - naar smaak;
plantaardige olie, water - hoeveel zal gaan.

Voorbereidingsmethode:

Varkensvlees in blokjes gesneden van 20-30 g, nadat het is gewassen en gedroogd.
Verhit de boter in een pan en bak hierin het varkensvlees goudbruin. Bestrooi met bloem, zout, kruiden, bak nog een paar minuten en roer.
Leg het vlees in een pan, bedek het met wijn en zet de stoofpot 20 minuten.
Hak de champignons fijn en bak ze samen met de gesnipperde ui.
Breng de champignons over naar het vlees. Vul met water. Laat het nog een half uur op laag vuur sudderen.

Dit recept voor goulash zal zeker een beroep doen op liefhebbers van paddenstoelen.

Er zijn veel recepten voor goulash, omdat dit Hongaarse gerecht in veel landen populair is. Het is gemakkelijk om te koken en het resultaat is altijd voorspelbaar. Je kunt goulash zacht en pittig maken. Meestal is vlees gestoofd in tomatensaus of in een mengsel met zure room. Serveren is meestal vereist met een bijgerecht. Gekookt in grote hoeveelheden dikke saus, past het vlees goed bij pasta, boekweit, rijst en aardappelen.

Welk recept voor varkensvlees-goulash u ook kiest, u zult niet teleurgesteld zijn in de smaak van dit vleesgerecht.

Opmerkingen (0)