Cheesecake bij u thuis

Cheesecake is een taart met twee lagen, waarvan de bovenste laag is gemaakt van room of crème op basis van kaas. Het gerecht verwijst naar de Amerikaanse keuken, waar het het populairst is, hoewel kookhistorici zeggen: soortgelijke koekjes werden gemaakt in het oude Griekenland. Klassieke cheesecake is een duur genot, vooral als je van deze cake geniet in een café of restaurant. Goedkope tegenhangers van dit culinaire meesterwerk verschillen niet van uitstekende smaak en bevatten niet alleen nuttige ingrediënten. Als je kennis wilt maken met de smaak van deze Amerikaanse cheesecake of je geliefden, vrienden, wilt behandelen, zonder te veel te betalen voor dit plezier, moet je leren hoe je thuis een cheesecake kunt maken. Als je de mening hebt gekregen dat deze taak buitengewoon complex is, haast je dan niet om je idee op te geven: de technologie om kaascake te maken heeft een aantal subtiliteiten, maar als je ze kent, zal je culinaire experiment bijna zeker met succes worden gekroond.

Kookfuncties

Veel zoetwaren worden bereid met een speciale technologie die veel belangrijke nuances heeft. Klassieke cheesecake voor dergelijke gerechten is ook van toepassing. Als je sommige momenten niet kent, kan de bovenste laag van de cake barsten, waardoor het dessert zijn esthetiek verliest, hoewel dit het niet minder lekker maakt. Om niet alleen het gehemelte, maar ook het uiterlijk van de cheesecake voor te bereiden, is het noodzakelijk om de technologie van de bereiding ervan vooraf te bestuderen en de aanbevelingen te volgen die bij het recept horen.

• Om de onderste laag cheesecake te maken, heb je zandkoek en boter nodig. Elke zandkoek zonder enige toevoeging in de vorm van klaproos, rozijn, noten zal doen. Fijnproevers beweren dat de beste optie bij binnenlandse producten, verkrijgbaar in bijna alle supermarkten, het koekje "Jubileum" is. Boter voor de cake moet vers en van hoge kwaliteit worden gekozen. Dit zou een echte boter moeten zijn zonder de toevoeging van plantaardige vetten.
• Traditioneel wordt roomkaas "Philadelphia" gebruikt om de bovenste laag cheesecake te maken. Roomkaas geproduceerd onder de merknaam "Carat" heeft een vergelijkbare smaak. Cheesecake kan ook gemaakt worden van andere roomkazen, maar het heeft een iets andere dichtheid en, het belangrijkste, heeft misschien niet een enigszins zoute smaak die typerend is voor Philadelphia. Er zijn recepten voor cheesecake en op basis van kwark, zal de cheesecake gemaakt met behulp van hen het minste kosten.
• Om te voorkomen dat de cakelagen beschadigd raken bij het verwijderen van de cheesecake uit de vorm, adviseren ervaren koks om een ​​gespleten ovenschaal te gebruiken. Voordat je het met ingrediënten aan de onderkant vult, moet je een perkament leggen. Zet het formulier op een vel perkament, cirkel. Snij een cirkel met een diameter van ongeveer 2-4 cm meer, maak sneden langs de omtrek en leg het perkament in de vorm - het zal de onderkant en zijkanten sluiten.
• Je kunt de kaas verslaan met andere componenten in de tweede laag cheesecake, alleen bij lage snelheden van de mixer, anders ontstaan ​​er luchtbellen aan de binnenkant, waardoor de cheesecake zal barsten tijdens het bakken. Beter nog, wees geduldig en klop de slagroom met een garde, zonder gebruik te maken van keukenapparatuur.
• Om de cheesecake goed te laten bakken en er aantrekkelijk uit te laten zien, wordt hij gebakken in een waterbad. Dit vereist een vorm met een diameter van ongeveer 5 cm groter dan de gesplitste houder, waar de cake zich bevindt. Water wordt in een grote vorm gegoten en er wordt een kleinere vorm in geplaatst. De container met de cake voordat het nodig is om de folie in te wikkelen, bij voorkeur in meerdere lagen, zodat de vloeistof niet binnenkomt.
• Om kraken van de bovenste laag cheesecake te voorkomen, moet u geleidelijk afkoelen. Eerst wordt het gedurende een half uur in de oven bewaard, daarna gedurende 15-30 minuten - in de open lucht, na enige tijd op kamertemperatuur gehouden en vervolgens gedurende 2-3 uur in de koelkast verwijderd.

De cheesecake is op zichzelf al prachtig, hoewel hij er eenvoudig uitziet, maar bij het serveren aan de tafel van de feestdagen doet het geen pijn om deze te versieren: giet chocoladesaus, siroop of gecondenseerde melk, decoreer met stukjes bessen, fruit, chocoladeaccenten.

Klassiek recept voor New York cheesecake

Calorieën: 3604 kcal, per 100 g: 264 kcal.

ingrediënten:

• zandkoekjes ("Jubilee" of vergelijkbaar) - 0, 2 kg;
• boter - 100 g;
• roomkaas (bij voorkeur "Philadelphia") - 0,6 kg;
• poedersuiker - 150 g;
• kippenei - 3 stuks;
• room (minstens 30% vet) - 150 ml;
• vanilline - 1 g.

bereidingswijze:

• Breek de koekjes, doe de stukjes in de blenderkom.
• Voeg gesneden en licht gesmolten boter toe.
• Maal koekjes fijn en meng ze tegelijkertijd met boter.
• Snij een cirkel van perkamentpapier met een diameter die iets groter is dan de diameter van de mal. Doe erin.
• Giet in een vorm een ​​massa gemaakt van boterkoekjes.
• Verspreid het op de bodem en aan de onderkant van de zijkant van het formulier.
• Verwarm de oven op 160-180 graden, plaats het in vorm met koekjes, bak de cake 10 minuten.
• Klop met een mixer of stamp de kaas fijn. Combineer het met poedersuiker. Meng grondig. Suikerzandpoeder kan niet worden vervangen, anders heeft de cheesecake geen gladde consistentie. Als het je niet lukt om poedersuiker te krijgen, kun je het uit suiker halen door het te malen met een koffiemolen.
• Voeg vanille toe, meng opnieuw.
• Voeg één voor één de eieren toe, telkens als de wrongel geroerd wordt tot deze homogeen is.
• Giet de room in, klop veel samen.
• Wikkel bakvorm in met folie. In de vorm van een grotere diameter. Vul een grote vorm met water.
• Doe roomkaas op de taart, schep het waterpas met een lepel.
• Verhit de oven tot 160 graden, plaats de voorbereide constructie erin. Bak een cheesecake gedurende 1 uur en 10 minuten.
• Schakel de oven uit. Voor een half uur, open de deur niet.
• Open de ovendeur, maar verwijder de cheesecake er 20-30 minuten niet van.
• Haal de cheesecake uit de oven. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
• Laat de cake 2-3 uur afkoelen door hem in de hoofdkamer van de koelkast te plaatsen.

Dit cheesecake-recept wordt als een klassieker beschouwd. Taart, bereid door hem, staat bekend onder de naam "New York".

Klassiek recept voor cottage cheese cheesecake

Calorische inhoud van een gerecht: 2606 kcal, per 100 g: 288 kcal.

ingrediënten:

• zandkoekjes - 0, 2 kg;
• vetcrème - 150 ml;
• cottage cheese - 0, 35 kg;
• boter - 90 g;
• poedersuiker - 60 g;
• kippenei - 1 st.

bereidingswijze:

• Verkruimel de koekjes, meng het met gesmolten boter, leg het op de bodem van het formulier, aanstampen en gladmaken. U kunt de cookies en het onderste deel van de zijkanten van het formulier sluiten.
• Combineer basterdsuiker, kwark, room en ei. Klop de mixer op lage snelheid, breng over naar een zandkoekje.
• Plaats in een voorverwarmde oven tot 180 graden, kook gedurende 40 minuten.
• Wacht niet tot de oven afgekoeld is zonder de ovendeur te openen.
• Haal het formulier uit de cheesecake en laat het een paar uur op kamertemperatuur komen.
• Laat de cheesecake 2-3 uur in de koelkast afkoelen, haal hem uit de vorm en serveer hem op de tafel.

Cheesecake gemaakt van kwark is minder calorieën dan kaas en is veel goedkoper.

Gestremde melktaart zonder bakken

Calorische waarde van de schaal: 3199 kcal, per 100 g: 234 kcal.

ingrediënten:

• zandkoekjes - 0, 3 kg;
• zachte kwark - 0, 5 kg;
• poedersuiker - 150 g;
• gelatine - 20 g;
• water - 100 ml;
• boter - 100 g;
• vetcrème - 0, 2 l.

bereidingswijze:

• Breek de koekjes in stukjes, doe ze in een zak. Rol een deegroller rond het pakket om de koekjes te verpletteren.
• Plaats de resulterende kruimels in een kom. Smelt boter, giet er kruimels over. Roer.
• Zet koekjes in vorm, aanstampen, zet in de koelkast voor minstens een half uur.
• Giet gelatine met koel gekookt water, laat gedurende 30-60 minuten. Breng aan de kook, haal van het vuur. Laat de gelatine een beetje afkoelen.
• Combineer cottage cheese met room en poedersuiker. Klop. Dit kunt u het beste doen met een blender.
• Giet gelatine in wrongelmassa, meng.
• Leg de wrongelmassa op de taart en vul deze met een formulier.
• Zet de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast, maar het is beter om 6-8 uur te wachten.

De cheesecake gemaakt volgens dit recept is enigszins anders dan de traditionele, maar het is veel gemakkelijker om voor te bereiden. De smaak van de instant cheesecake met kaas wrongel zal u zeker bevallen. Dit dessert wordt vaak versierd met verse of ingeblikte bessen, fruit. Het decor kan ook worden aangevuld met slagroom.

Chocolade-cheesecake zonder gelatine

Calorische inhoud van de schaal: 3514 kcal, per 100 g: 370 kcal.

ingrediënten:

• zandkoekjes - 0, 2 kg;
• roomkaas - 0, 2 kg;
• cacaopoeder - 50 g;
• donkere chocolade - 100 g;
• boter - 100 g;
• poedersuiker - 100 g;
• vetcrème - 0, 2 l.

bereidingswijze:

• Crush de koekjes tot de toestand van fijne kruimels, meng grondig met zachte boter. Leg het in de vorm, verspreid het op de bodem, aanstampen. Zet in de koelkast.
• Breek de chocolade in plakjes, doe ze in een kleine container, doe er een waterbad in. Smelt de chocolade en laat hem een ​​beetje afkoelen.
• Klop de slagroom. Als ze een luchtig schuim vormen, giet je er chocola in, voeg je cacaopoeder toe en meng je het goed.
• Meng roomkaas en poedersuiker apart met een mixer.
• Combineer de kaasmassa met romige chocolade. Roer of klop op elkaar om een ​​uniforme samenstelling te verkrijgen.
• Doe de room op de voorbereide cake.
• Verwijder het formulier met de cheesecake gedurende 2 uur in de koelkast.

De consistentie van deze cake is enigszins verschillend van de klassieke cheesecake, maar het blijkt niet minder smakelijk te zijn.

Video: een luxe eenvoudige cheesecake!

Iedereen zal blij zijn!