Droge en vloeibare smaakmakers hebben een aanzienlijke invloed op de organoleptische eigenschappen van de voltooide schaal. Ze kunnen de smaak van producten benadrukken of veranderen, ze een andere kleur, smaak geven. De keuze van kruiden en sauzen is afhankelijk van het specifieke product en de methode van bereiding. Barbecueën is geen uitzondering. Voor gegrild lams- en varkensvlees heb je een andere set specerijen nodig. Om de kruidenkeuze te laten slagen, is het noodzakelijk om te weten welke kruiden geschikt zijn voor welke soorten vlees, hoe ze te bereiden, op te slaan en op de juiste manier te gebruiken.
Kenmerken van de selectie, bereiding en gebruik van kruiden voor barbecue
Om een geschikte smaakmaker voor kebab te bereiden, om de smaak van vlees te verbeteren, om het de gewenste smaak, uiterlijk en smaak te geven, moet u een paar regels kennen.
- Het is beter om specerijen te kopen voor kruiden in gespecialiseerde winkels, en niet in gewicht, maar in verzegelde verpakkingen. Dit geeft vertrouwen in hun kwaliteit, bij afwezigheid van onnodige toevoegingen, zoals kleurstoffen, smaakversterkers, goedkopere kruiden, suiker en zout.
- Hele smaakmakers zijn meer aromatisch dan gemalen. Bij het malen van peper en andere soortgelijke ingrediënten verdampen de esters die erin zitten snel. Het is beter om hele kruiden te kopen, ze persoonlijk te vermalen voordat je een complexe smaakmaker voor kebab bereidt. Gebruik voor het malen van specerijen kan een speciale molen zijn voor peper, mixer, koffiemolen.
- Hoe verser de specerijen, hoe helderder hun smaak en aroma. De houdbaarheid van de meeste hele kruiden is 4 jaar, de grond is 2 jaar. Ervaren koks adviseren u om kruiderijen te kiezen die niet langer dan 6 maanden geleden zijn gemaakt.
- Specerijen moeten worden bewaard in een afgesloten verpakking die het verlies van smaak voorkomt. Een goede keuze zou een strak geschroefde glazen pot zijn.
- Specerijen hebben verschillende eigenschappen. Sommige worden niet onmiddellijk bekendgemaakt, vereisen warmtebehandeling. Ze kunnen worden gebruikt om de marinade te bereiden. Anderen verliezen snel hun eigenschappen - het is raadzaam om ze op te nemen in de samenstelling van kruiden naar de afgewerkte kebab. De laatste omvatten vele variëteiten van pittige kruiden.
- Je moet niet een grote hoeveelheid kruiden in de schaal doen, vooral als ze een uitgesproken smaak en aroma hebben.
De keuze van kruiden voor het maken van droge en vloeibare kruiden voor kebab moet worden gemaakt rekening houdend met het type vlees waaruit het gerecht is bereid. Deze kwestie is het bekijken waard.
Specerijen voor shashlik van varkensvlees
Alle soorten peper zijn geschikt voor varkenskebab. Het is raadzaam om zwart en wit te gebruiken voor vlees van een jonge big. Om een pikante smaak te geven die geschikt is voor rode peper. Paprika maakt de kebab niet alleen geurend, maar bedekt deze ook bij het bakken met een rossige korst.
Als u op houtskool frituurt, kunt u jeneverbessen, komijn, gebruiken, waardoor de varkensvleeskebab bijzonder geurig wordt. Een andere optie is om marjolein en tijm te gebruiken, waarvan het aroma zich geleidelijk ontvouwt.
Een aangename zuurheid en gele tint van het vlees geven curry kruiden, kurkuma. Ze moeten in kleine hoeveelheden worden toegevoegd, anders verstoppen ze de smaak van vlees en de smaak van andere kruiden.
De zachte en delicate smaak van varkensvlees kebab zal worden gegeven door marjolein, koriander en salie. Salie toegevoegd aan het einde van het frituren of voor het koken van kruiden, die wordt geserveerd aan de afgewerkte kebab.
Goed benadrukt de smaak van geroosterde varkensvleesknoflook, maar in grote hoeveelheden kan het de smaak van vlees doden. Om dit te voorkomen, kan het tijdens het frituren worden gecombineerd met gember en nootmuskaat, terwijl er kruiden voor kant-en-klaar vlees worden gemaakt - met gedroogde kruiden. Van deze kruiden zijn goed geschikt peterselie, salie. Een goede keuze is de wortel van mierikswortel, maar het kan alleen worden gebruikt voor het kruiden aan het vlees. Geschikte saus genaamd "Khrenoder", die mierikswortel, knoflook, tomaten omvat.
Specerijen voor schapenvlees sjasliek
Lam heeft een specifieke geur, en kruiden om het te smaken zijn zodanig gekozen dat het in staat is het te neutraliseren of ten goede te veranderen. Kruiden werken hier het beste mee. In de marinade kun je rozemarijn, dille, peterselie, koriander, oregano, tijm, bonenkruid, munt toevoegen. Ze kunnen ook worden opgenomen in de smaakmaker tot de afgewerkte lamsslik erin. Bovendien kun je er salie in doen.
Het aangename aroma van gebraden schaap zal worden gegeven door gedroogde berendruif, citroen of sinaasappelschil. Je kunt ook citroensap toevoegen aan de marinade.
Knoflook gaat ook goed om met het neutraliseren van de specifieke geur, maar het heeft ook een 'bedrijf' nodig dat de geur en smaak in balans brengt. Het kan citroen, rozemarijn, amandelen zijn.
Klassieke kruiden voor lamssjlik zijn kruiden zoals zira, kurkuma, koriander en mosterd.
De complexe droge hop-suneli-kruiden is ideaal voor lamsvlees, een goed idee zou zijn om er adjika aan toe te voegen.
Een succes is het trio van rozemarijn, gember en kruidnagelen, ze verliezen geen smaak, zelfs niet bij langdurige hittebehandeling, die aan lam wordt onderworpen.
Knoflook, gember, pittige kruiden en alle soorten peper kunnen worden gebruikt voor het marineren van lamsvlees voor het bakken en bij het serveren van de afgewerkte kebab van de tafel.
Beef Kebab Specerijen
Rundvlees is behoorlijk taai vlees. Er zijn kruiden nodig die niet alleen de smaak van vlees benadrukken, maar ook zachter maken. Het kan mosterd zijn, gember. In het geval van rundvlees wordt de voorkeur gegeven aan gember, omdat het een minder hartige smaak heeft, geeft het rundvlees een frisse neus, hoewel mosterd ook voor dit doel kan worden gebruikt. Kies betere mosterdbonen. In combinatie met gember wordt dragon, ook bekend als dragon, vaak toegevoegd aan rundvlees kebab. Het geeft het vlees een frisse smaak en aroma. Koks adviseren om deze geurige specerij met mate te gebruiken.
Gegrild rundvlees is smakelijk op zichzelf. De meeste fijnproevers geloven dat een grote hoeveelheid kruiden haar niet ten goede komt. De keuze moet worden beperkt tot specerijen en specerijen die de meest subtiele en onopvallende smaak en aroma hebben. De perfecte keuze is een mengsel van pepers, zwarte en geurige pepers zullen vooral goed zijn. Op basis daarvan kun je een pepersaus maken - deze vloeibare smaakmaker wordt vaak geserveerd in een biefstuk, het is niet minder geschikt om er kebab van te maken.
Het zou geen vergissing zijn om khmeli-suneli, kurkuma, curry, paprika aan de marinade toe te voegen of aan de saus voor de kebab van kalfsvlees. Het belangrijkste ding - giet ze niet in handenvol.
Kom naar kebabs van rundvlees en gedroogde kruiden met een delicaat boeket, vers en onopvallend. Het kan olijf, Italiaanse kruiden zijn.
Kip Kebab Specerijen
Gevogelte, geroosterd op houtskool, gaat goed samen met kruiden die een zure of zoete smaak hebben, vergelijkbaar met de smaak. Dit is kaneel, curry, kurkuma, sinaasappelschil. Vloeibare curry kruiden geserveerd aan de afgewerkte kip, droog in de marinade.
Hartig, gember, kardemom, de kip kebab vers en tegelijkertijd hartige tonen geven, combineren goed met de bovengenoemde kruiden. Onder de klassieke kruiden voor gebraden kip zijn oranje en gember sauzen, evenals sinaasappel en gember.
Het benadrukt met succes de smaak en het aroma van kip-kebab-koriander. Een goed bedrijf zal hem knoflook, kurkuma, kardemom maken.
Knoflook geeft de kebab van kip een verleidelijk aroma bij het roosteren ervan op kolen, benadrukt de smaak wanneer het wordt gebruikt als onderdeel van vloeibare kruiden voor het bereide gerecht. Gedroogde en verse groenten kunnen worden gebruikt om de saus voor gegrilde kip te bereiden. Fijnproevers adviseren om dille te laten staan, kiezen voor peterselie, basilicum, rozemarijn.
Kipspiesen kunnen worden gekruid met peper, maar zwart komt erger aan dan rood. Een goede optie is gemalen paprika.
Een mengsel van tijm, dragon en nootmuskaat geeft je de mogelijkheid om de smaakmaker te krijgen, waarbij je de smaak en het aroma van kipkebab perfect benadrukt. Je kunt het gebruiken voor de marinade, de saus tot de afgewerkte kebab.
Kebab-kruiden worden gemaakt van gedroogde specerijen, knoflook- en gemberpoeder, mosterd, pittige kruiden. Verse knoflook, peper, mierikswortel, gember, greens kunnen worden gebruikt. De samenstelling van de kruiden hangt af van het type vlees waaruit de kebab gefrituurd is, evenals van het doel van de toepassing: niet dezelfde ingrediënten kunnen aan de marinade en saus worden toegevoegd. Hele specerijen zijn meer aromatisch dan gemalen, de duur van hun productie is ook van belang. Droge en vloeibare zelfgemaakte smaakmakers zijn beter dan smaak en nuttige eigenschappen, waardoor u unieke boeketten kunt maken zoals u het wilt.
