Zuurdesem voor tarwebrood

Volgens deskundigen laat de kwaliteit van winkelbrood vaak te wensen over, en zijn bakkerijproducten, die echt smakelijk en gezond zijn, niet goedkoop. Huisvrouwen, die zorgen voor de gezondheid van geliefden en niet verschillend van afval, geven er de voorkeur aan om broden en broden met hun eigen handen te bakken. Zelfgebakken brood is smakelijk, geurig, weelderig en niet schadelijk voor de gezondheid, vooral als het gekookt is zonder gist, op zuurdesem. De voorbereiding en het onderhoud ervan in de actieve toestand vereist aandacht en houdt rekening met veel details, maar het resultaat rechtvaardigt de moeite die het kost. Zuurdesem voor tarwebrood is meer wispelturig in vergelijking met rogge, rijpt langer, maar de beginnende bakker is in staat om het te halen als ze goed voor haar zorgt.

Kookfuncties

Veel huisvrouwen behandelen zuurdesembrood, als een levend organisme, dat bescherming tegen negatieve factoren nodig heeft en dat voortdurend "gevoed" moet worden. Als een "huisdier" bepalen ervaren bakkers nauwkeurig wanneer het zuurdeeg volledig volgroeid is, wanneer het pas begint aan kracht te winnen, wanneer het begint te "verhongeren". Maar als je de instructies voor het bereiden van de starter strikt opvolgt, bij het geselecteerde recept, en een paar eenvoudige regels volgt, kan het verwachte resultaat worden verkregen vanaf de eerste keer dat je niet veel bakervaring hebt.

Voor tarwebrood wordt een gist gemaakt van tarwemeel. Sommige bakkers maken tarwebrood en rogge zuurdesem, maar in dit geval, om een bevredigend resultaat te krijgen, moet je aan veel voorwaarden voldoen: gebruik jonge zuurdesem, houd het deeg en deeg op een temperatuur van 20-22 graden (niet hoger), voeg minder zuurdesem toe dan het recept vereist . Toch blijft het risico bestaan dat je een brood krijgt met een zuurheid, niet typerend voor tarwebrood. Het is raadzaam om nog steeds te sleutelen aan de bereiding van tarwezuurdesem, dan zal de smaak van het brood aan de normen voldoen.
Het zuurdeeg van het volkoren meel komt actiever en stabieler uit dan het volkoren meel. Zo'n product komt meestal niet in de winkelrekken, dus sommige huisvrouwen doen het liever thuis of kopen het bij een korenmolen. Bij het kiezen van meel voor zuurdesem in de winkel, is het beter om voorkeur te geven aan meel 1 of zelfs 2 graden. Zuurdesemmeel kan niet blijken.
De zuurdesem gemaakt van tarwebloem wordt dikker gemaakt dan die van rogge, zodat deze stabieler is.
Tarwemeel zuurdesem moet vaak worden gevoerd. Volwassen gisting, "leven" in de kamer, gevoed 2 keer per dag, 's ochtends en' s avonds. Als ze in de koelkast staat, wordt ze om de 2-3 dagen gevoerd. Als je de starter niet op tijd toevoert, beginnen er verrottingsprocessen in te ontstaan, deze raken bedekt met schimmel. De ervaring leert dat het meestal niet mogelijk is om een bedorven product te doen herleven.
Voeg 1, 5-2 delen water, 2-3 delen bloem toe als je zuurdesem aan een deel toevoert. Zodat de volumes van het product niet exponentieel groeiden, meestal slechts 1-2 eetlepels zuurdesem worden gevoerd, en de rest wordt weggegooid.
Hoe hoger de temperatuur in de kamer, des te beter fermenteert het ferment en des te sneller is het klaar voor gebruik.
Het wordt aanbevolen om aardewerk of glaswerk te gebruiken voor de starter. Meestal wordt het bereid in glazen potten, ze op een warme, maar beschermde plaats van licht. Het is onmogelijk om de container stevig te sluiten, zodat het zuurdeeg niet stikt. Gaten worden gemaakt in het deksel of de nek wordt afgesloten met gaas.
In de eerste fase, zal het meel op de bodem bezinken, de inhoud van de pot moet elke 4-6 uur worden geroerd.

Het duurt enkele dagen om de zuurdesem voor tarwebrood te bereiden, maar ervaren bakkers adviseren niet om het te gebruiken zodra het opkomt. Jong zuurdeeg is niet stabiel, brood komt er niet altijd succesvol uit. Na 2-3 weken zal het sterker worden en volledig rijpen, daarna kan het worden gebruikt om broden te maken zonder bang te zijn voor onaangename verrassingen.

Zuurdesem voor tarwebrood gemaakt van tarwebloem

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

water - 120 ml.

bereidingswijze:

Kook water en koel af tot ongeveer 40 graden.
Meng 50 ml water met 50 g bloem. Plaats het mengsel in een pot van een halve liter. Bind halskruiken met gaas of slechts een dunne doek. Laat het op een warme plaats liggen, beschermd tegen direct zonlicht. Mix de compositie tijdens de eerste dag periodiek en controleer de conditie ervan.
Na een dag of twee verschijnen er enkele bubbels in het mengsel, wat betekent dat het tijd is voor de eerste voeding. Hiertoe scheidt u 25 g van het mengsel, verdunt u 35 ml gekookt water, voegt u 50 g bloem toe. Roer. Vertrek voor een dag.
Na een bepaalde tijd begint de starter duidelijke tekenen van gisting te vertonen en moet hij opnieuw worden gevoerd. Het voeren wordt volgens hetzelfde schema uitgevoerd: 25 g zuurdesem, 35 ml water, 50 g bloem.

Na een dag kan het voorgerecht in de koelkast worden gezet of in de kamer worden achtergelaten, zonder te vergeten het te voeren. Blijf het zuurdeeg 1-2 keer per dag voeren als het in de kamer ronddwaalt, en elke 2-3 dagen als het in de koelkast wordt bewaard. Na 2 weken kunt u het gaan gebruiken voor het beoogde doel. Tegelijkertijd voor het bakken, is het raadzaam om slechts een deel van het zuurdeeg te nemen, terwijl je de rest blijft voeren, zodat het altijd klaar voor gebruik is.

Rijstdesem voor tarwebrood

ingrediënten:

water - 0, 25 l;
rijst - 100 g;

6 tarwemeel - 0, 2 kg;

suiker - 15 g.

bereidingswijze:

Rijst giet warm, gekookt water. Voeg een theelepel suiker toe. Roer.
Plaats de rijst in een pot en plaats hem op een donkere plaats. Bewaar het op kamertemperatuur of iets lager gedurende 3 dagen.
Giet 75 g bloem en 5 g suiker in het mengsel. Meng goed. Blijf nog een dag op kamertemperatuur aandringen.
Giet een grote lepel bloem (met een glaasje), voeg 100 ml warm gekookt water toe. Roer. Verlaat nog een dag.
Zeef de compositie. Voeg 100 g bloem en een theelepel suiker toe aan de uitgelekte vloeistof. Roer tot een gladde massa. Keer terug naar de bank, wacht een halve dag of iets meer.

Na een bepaalde tijd kan de starter worden gebruikt om een deeg te maken en vervolgens tarwebrood te bakken.

Aardappelgist voor tarwebrood

ingrediënten:

6 tarwemeel - 130 g;

aardappelen - 100 g;
honing - 20 ml;
warm gekookt water - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Schil en hak de aardappelen fijn. Kook tot het gaar is, maar laat het niet te lang koken. Afkookafvoer - het is niet nodig.
Mash de aardappelen, los de aardappelpuree op met warm gekookt water tot de consistentie van zure room. Meng met gesmolten honing.
Doe de aardappelmassa in een schone pot, knoop de nek vast met een doek. Laat het warm.
Voeg de volgende dag 40 g bloem en 50 ml water toe aan de aardappelen. Roer, vertrek naar een andere dag.
Voeg 30 g bloem en 20 ml water toe, meng opnieuw en laat een dag rusten.
Leg na een bepaalde tijd 3 eetlepels zuurdeeg opzij en gooi de rest van de starter weg. Voeg 40 g bloem toe aan de uitgestelde massa, voeg een eetlepel water toe, meng.
De volgende dag giet de resterende bloem in het zuurdeeg, voeg 20 ml water toe, meng.

Wacht nog eens 4 uur en je kunt zuurdesem gebruiken als basis voor het maken van tarwebrood.

Zuurdesem voor tarwebrood wordt als grillig beschouwd, maar het is pas op 'jonge leeftijd'. Mature ferment gedraagt zich zelfverzekerd en biedt geen onaangename verrassingen. Je kunt een zuurdesem maken voor tarwebrood uit bloem alleen, verdund met water, of op basis van aardappelen, rijst en sommige andere producten. Elke optie heeft zijn bewonderaars, het hangt allemaal af van de gastronomische voorkeuren van de chef.

Opmerkingen (0)