Melkwei maken

Onlangs vindt u op wei gebaseerde dranken vaak in winkels. Ze worden als heilzaam voor de gezondheid beschouwd, goed opgefrist, maar kosten onnodig duur. Whey is een bijproduct bij de productie van kwark en kaas, en het is gemakkelijk om het thuis te krijgen. Het huisproduct zal niet alleen goedkoper zijn dan het gekochte, maar het zal ook nuttiger zijn dan het. Bovendien kan het niet alleen worden gedronken, maar ook worden gebruikt voor het maken van deeg, maar ook voor cosmetische doeleinden. Door melkwei te leren maken, leer je tegelijkertijd huisgemaakte kwark te maken, die ook lekkerder en nuttiger blijkt te zijn dan op de winkel, veel goedkoper.

Kookfuncties

Na verloop van tijd, onder invloed van melkzuurbacteriën, melk zuur, geleidelijk aan veranderen in yoghurt. Als zure melk wordt opgewarmd, zal het schiften. In beide gevallen wordt een heldere, enigszins geelachtige vloeistof gevormd, wat wei is. In industriële productie wordt het geproduceerd in de productie van kaas, kwark of caseïne. Dienovereenkomstig wordt het kaas, wrongel of caseïne genoemd. Kaas heeft de zachtste smaak, het meest zuur. Hun samenstelling verschilt ook, maar niet significant, alle genoemde producten zijn even nuttig.

Thuis kan wei worden bereid uit yoghurt, zure melk, kefir en andere zuivelproducten. Kleine verschillen in de technologie van zijn bereiding van verschillende producten kunnen zijn, maar de algemene principes voor het verkrijgen van serum zullen identiek zijn. Melk moet gisten en beteugelen, en dan de wei scheiden. Om het verwachte resultaat te krijgen, moet u weten en rekening houden met een paar punten.

• Te koop kun je melk gereconstitueerd uit melkpoeder vinden en onderworpen aan ultrapasteurisatie. Zulke melk kan maandenlang worden opgeslagen zonder lang te moeten verzuren, zelfs na het openen van de verpakking. Proberen om wei te maken van dergelijke melk is gedoemd te mislukken. Voor de bereiding van wei is het noodzakelijk om volle melk te gebruiken, die een korte houdbaarheid heeft. Idealiter zou het boerderijmelk moeten zijn.
• Melk die is verkregen uit handen kan worden verkregen van een zieke koe. Het moet koken. Pas daarna kunt u het drinken zonder de gezondheid te schaden, of het gebruiken voor het koken van wei, vooral als u het doet op een manier die geen warmtebehandeling met zich meebrengt.
• Om het verzuren en stremmen van melk te versnellen, kun je een speciale starter gebruiken die je in een winkel hebt gekocht, maar het is veel gemakkelijker en goedkoper om melk te fermenteren met behulp van zure room of een ander gefermenteerd melkproduct.
• Om de melk sneller te laten beteugelen, wordt deze verwarmd. Dit moet op een laag vuur gebeuren. Het is belangrijk om het product niet te lang te verwarmen, anders wordt de kwark hard als rubber, maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de wei.
• Na de vorming van kwark wordt het product achterovergebracht in een vergiet bedekt met een dunne doek of gelaagd met meerdere lagen gaas, vervolgens opgehangen boven de pan en wacht tot de wei volledig is leeggelopen.

Wei dient uitsluitend in de koelkast te worden bewaard. Als het in een gesteriliseerde pot wordt gegoten en goed wordt gesloten, zal het binnen een maand niet verslechteren. Anders is de houdbaarheid ervan slechts 4 dagen.

Een eenvoudige manier om wei

te bereiden

ingrediënten:

• melk - hoeveel is beschikbaar.

bereidingswijze:

• Zet de zure melk die uit de koelkast is gekomen in en laat hem een ​​dag op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het exfoliëren, veranderen in yoghurt en wei. Zure melk huddles bovenop, wei zal onderaan zijn. Als de melk vers was, zal het proces van het omzetten in yoghurt en wei langer zijn.
• Plaats een vergiet of zeef boven de pan. Plaats er gevouwen gaas of dunne stof in.
• Giet de zure melk in een zeef, laat het serum uitlekken.
• Snijd de zure melk in een kopje. Giet het serum in een glas of een schone pot, sluit het goed en plaats het in de koelkast.

Als de yoghurt wordt verhit door te roeren, dan vloekt het. Daarna moet het op dezelfde zeef worden teruggegooid, nadat het de tweede partij wei en kwark heeft gekregen.

Weipoeder maken door

te bevriezen

ingrediënten:

• zure melk - 1 l.

bereidingswijze:

• Neem twee strakke pakketten en plaats ze in elkaar zodat ze gegarandeerd niet gaan lekken.
• Giet zure melk in een dubbele zak.
• Bind de randen van de tas stevig vast en leg het in de vriezer.
• Plaats een zeef boven de pan, strooisel of dunne stof die meerdere keren is gevouwen.
• Haal de melk uit de vriezer, knip de zak door en doe het ijs in een zeef.
• Laat op kamertemperatuur totdat de melk volledig is ontdooid. Als gevolg daarvan zal wei in de pan liggen en kwark in de zeef.

De mogelijkheid om kwark en wei te verkrijgen zonder de melk te verwarmen, zal een beroep doen op degenen die zich zorgen maken dat het product tijdens de warmtebehandeling enkele nuttige eigenschappen kan verliezen. Volgens dit recept is het mogelijk om wei niet alleen uit yoghurt, maar ook uit kefir en andere zuivelproducten te maken.

De klassieke bereidingswijze van wei

ingrediënten:

6 melk - 1 l;

• kefir of een ander gefermenteerd melkproduct - 60 ml.

bereidingswijze:

• Verwarm melk tot 30-35 graden.
• Voeg kefir, matsoni, zure room of ander gefermenteerd melkproduct toe aan melk. Meng goed.
• Bedek de pot met melk, dek af met een wollen deken. Verlaat gedurende 8-12 uur op een warme plaats. Probeer op dit moment de pan niet te verplaatsen.
• Plaats een met doek bevlekte zeef op een schone pan, vouw de yoghurt erop. Bind de randen van de stof in een knoop, gebonden aan het handvat van een houten lepel of spatel.
• Verwijder de zeef. Plaats de lepel op de randen van de pan zodat de bundel met yoghurt in de pan zit, maar de bodem niet raakt. Zet in de koelkast. Na ongeveer een dag of zelfs eerder krijg je kwark en wei.

Hoe vetter de melk was, hoe meer je kwark en minder serum krijgt. Als u het scheidingsproces van serum wilt versnellen, moet u klaarmaken om opnieuw te verwarmen.

Snelle manier om whey te bereiden

ingrediënten:

• melk - 2 l;
• citroen - 1 pc.

bereidingswijze:

• Pers het sap uit de citroen en zeef het.
• Giet de melk in de pan en verwarm deze.
• Giet citroensap in hete melk.
• Kook het, roer het tot het flappert.
• Gooi terug in een vergiet, nadat je het gaas eerder in meerdere lagen erin hebt gevouwen.

Serum en kwark zijn snel klaargemaakt voor dit recept, maar ze zijn zuur. De belangrijkste nuttige eigenschappen van het product van warmtebehandeling gaan niet verloren.

Wei bevat een grote hoeveelheid vitamines, macro- en micronutriënten. Het is nuttig voor ingestie en voor uitwendig gebruik. Schoonheden spoelen haar haar, maken er tonic en gezichtsmaskers op gebaseerd. Meesteressen kneden het deeg erop, maken er heerlijke verfrissende drankjes van. Voor al deze doeleinden is het thuis verkregen product het meest geschikt. Serum kan op verschillende manieren worden voorbereid. Allemaal laten ze tegelijkertijd met de wei cottage cheese toe, wat ook een smakelijk en nuttig product is.