Abrikozenwijn

Abrikozenwijn is als een slokje van de zon in een glas. Het heeft een kleur van geelachtig-oranje tot roodachtig-oranje, het aroma is delicaat, bijna ongrijpbaar, warm en zoetig, de smaak is delicaat, zacht, zonder uitgesproken zuurheid. Het is buitengewoon prettig om dit aan tafel te schenken, het in glazen te gieten, te bewonderen hoe een lichtvlek erin blijft hangen en herinnert aan de zomer. Maar is het mogelijk om abrikozenwijn thuis te maken? Ervaren wijnmakers zeggen dat het hier niet moeilijk is, maar het zal geduld moeten hebben en rekening moeten houden met een aantal belangrijke punten.

Subtiele

Thuis wijn voorbereiden van abrikozen is moeilijker dan de meeste andere vruchten, omdat ze veel vezels en pulp hebben, waardoor je aan de andere kant niet meteen veel sap kunt krijgen, maar aan de andere kant ook langzamer gaat. Daarnaast moet je bij het koken rekening houden met een aantal belangrijke punten:

Alleen vers en rijp fruit is geschikt om te koken. Ze mogen niet groen of rot zijn. Anders is het onwaarschijnlijk dat de smaak en het aroma van de afgewerkte drank samenvallen met de verwachte hoeveelheid.
Het is noodzakelijk om het fruit direct uit de boom te verzamelen, verzameld uit de grond, zelfs als ze er perfect uitzien, kunnen ze niet worden gebruikt: ze zullen onaangename smaaksmaken geven aan de huiswijn, die het hele boeket zal bederven.
Het wassen van abrikozen, die bedoeld zijn om wijn te maken, is ongewenst. Van de gewassen vruchten maak wijn alleen met behulp van wijngist. Het is een feit dat op de huid van abrikozen natuurlijke gist zit, die zorgt voor gisting. Het is heel gemakkelijk om ze af te wassen, zelfs zware regen zal ermee omgaan (daarom plukken ze geen bessen voor wijn). Het is alleen toegestaan om de abrikozen schoon te vegen met een zachte doek, zonder onnodige toewijding. Door abrikozen op de markt of in de supermarkt te kopen, weet je niet zeker of ze werden verzameld in de omstandigheden die je nodig hebt. Om ervoor te zorgen dat de wijn eruit komt, is het beter om een recept met gist te gebruiken.
U hoeft geen abrikozen te schillen, ook al bent u van plan om de drank te bereiden met gist. De smaak en geur van de afgewerkte wijn is afhankelijk van de korst. Als je alleen uit pulp een wijn maakt, lijkt het smakeloos.
Abrikozenpitten geven de wijn een speciaal bitter-amandelaroma, typisch voor de eens zo populaire in onze landlikeur "Amaretto". Ze moeten echter worden verwijderd. De reden zit in de kern van de abrikozenpitten van blauwzuur, die de drank een unieke geur geeft. Deze stof is gif en kan zelfs in kleine hoeveelheden onherstelbare schade toebrengen aan het lichaam. Om een boeket van nobele tonen te geven, kunt u een recept met nootmuskaat gebruiken.
Gedurende de hele bereidingstijd, beginnend bij het schillen van de vrucht uit het zaad en voor het opdienen van zelfgemaakte wijn op de tafel, moet je proberen de toekomstige drank niet in contact te laten komen met lucht en licht. Het vlees in de open lucht kan net als appels verdonkeren. Wanneer het in contact komt met zuurstof, wordt wijn oud, en worden er ongewone notities verkregen. Licht zal leiden tot een verdere verslechtering van de kwaliteit van de drank. Wijnen, inclusief abrikoos, worden opgeslagen in donkere koele kamers (de optimale temperatuur is ongeveer 10 graden).

Bovendien moet worden gezegd dat abrikozenwijn die thuis wordt gemaakt, maximaal drie jaar wordt bewaard, terwijl de smaak en het aroma pas na een jaar of twee volledig kunnen worden opgemaakt nadat deze klaar is.

Een klassiek recept voor zelfgemaakte abrikozenwijn

ingrediënten:

abrikozen (gestenigd, ongewassen) - kilogram;
kristalsuiker - een kilogram;
het water is schoon (ideaal verzacht) - 3,5 liter.

bereidingswijze:

Verdeel de bessen goed om een homogene massa te maken, doe ze in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan met een inhoud van minimaal 7 liter.
Verwarm het water tot een temperatuur iets boven kamertemperatuur (27-30 graden), meng er een pond suiker mee, giet abrikozen, bedek de pan met een dunne doek (het gaas past ook) en zet het op een donkere plaats waar het warm genoeg is (ongeveer 24-28 graden) ).
Meng na 8 uur met een houten stok of gewoon met je hand (natuurlijk met een schone), meng dan twee keer per dag en smeer een pulp in de bodem. Doe het vervolgens 2-3 keer per dag. Bekijk tegelijkertijd of er tekenen van gisting zijn: schuim op het oppervlak, sissen. Als ze worden weergegeven, verloopt het proces normaal. Na 4 dagen kunt u doorgaan naar de volgende fase. Bij afwezigheid van tekenen van gisting, een dag na de bereiding van de starter, moet u zich terugtrekken uit het recept en een beetje wijngist toevoegen.
Sap laten wegvloeien. Zeef de pulp door gaas gevouwen in verschillende lagen in een container met sap. Giet een glas suiker, meng. Giet in een glazen fles. De capaciteit moet ten minste 33% hoger zijn dan het volume van het resulterende sap. Zet een waterslot er bovenop. Met succes zal het worden vervangen door een gewone huishoudhandschoen met een naald doorboord met een vinger.
Plaats de fles op een donkere warme plaats. Giet na een week een glas vloeistof eruit, meng met suiker (hoeveel is er nog over volgens het recept) en giet het terug.
De fles moet daarna ongeveer anderhalve maand warm zijn. De tijd is bij benadering, omdat je niet naar de kalender hoeft te kijken, maar naar het gedrag van de puree: wanneer de wateropvang "stil" is (of de handschoen leegloopt) en het sediment onderaan blijft liggen, zonder de transparantie van de vloeistof hierboven te verdoezelen, is het tijd om door te gaan naar de volgende stap.
Giet de wijn (lichte deel) door flessen in flessen voor verdere bezinking. Het is noodzakelijk om het bijna volledig in te gieten, het goed af te sluiten zodat er geen toegang is tot zuurstof. Flessen moeten 4 maanden in een donkere, koele ruimte staan. Ze moeten op dit moment worden geobserveerd, omdat het mogelijk is dat de wijn iets meer wil "dwalen". Als dit gebeurt, moet het opnieuw worden afgevoerd door een rietje om sediment te verwijderen. Hetzelfde moet worden gedaan als de hoogte van de diepgang meer dan twee centimeter is.
Na deze tijd kan de wijn worden verzonden voor langdurige opslag: de smaak en het aroma gaan pas na een jaar of zelfs anderhalve dag open, hoewel je het al kunt drinken.

De opbrengst van abrikozenwijn is ongeveer 60%, dat wil zeggen, van de hoeveelheid gebruikte ingrediënten volgens het recept krijgt u 3-3, 5 liter wijn met een sterkte van ongeveer 11%.

Abrikozenwijn op wijngist

ingrediënten:

abrikozen - 3 kilogram;
kristalsuiker - 2, 5 kilogram;
citroenen - 2, 5-3 stuks (een voor elke 2, 5 liter sap);
wijngist (gewone bakkerijen, brouwers passen niet: ze geven de wijn een onaangename geur van thuisbrouwsel) - 2-3 theelepeltjes (1 lepel voor elke 2, 5 liter sap);
water - 5 liter.

bereidingswijze:

Stamp de gepelde vruchten, bedek ze met water en verzend ze onder een pers.
Pers het sap uit de pulp door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Voeg vers geperst citroensap, gist en suiker toe. Dit alles leidt naar een fles met voldoende capaciteit (een derde van de beschikbare ruimte moet vrij zijn), installeer een waterslot of doe een rubberen handschoen op, zoals in het vorige recept.
Na het einde van de fermentatie, die turbulent zal zijn en slechts 2-3 weken houd, wacht nog eens 10-15 dagen, laat dan de vloeistof weglopen zodat er geen bezinksel in komt. Fles, laat een beetje ruimte, sluit ze goed, wacht 4 maanden.
Indien nodig afvoeren, bevrijden van sediment, opnieuw in flessen gieten. Bewaren op een koele plaats. Je kunt de wijn binnen zes maanden proeven.

Het heeft een lichte zoetzure smaak. Het fort zal ongeveer 10-12 graden zijn. Het zal ongeveer 6-7 liter worden.

Aromatische abrikozenwijn

ingrediënten:

abrikozen (gepeld) - 2, 5 kilogram;
suiker - anderhalve kilo;
water - 2, 5 liter;
tafelwijn - een halve liter;
gemalen nootmuskaatnoot - een theelepeltje.

bereidingswijze:

Hak de bereide abrikozen met een blender.
Kook de siroop van water en suiker, koel af tot 30 graden, giet abrikozenpuree.
Giet nootmuskaat, giet wijn, roer, zet op een warme plaats. Roer meerdere keren per dag.
Spuit na een week de vloeistof door het gaas. Geblokt, verstopt, laat rijpen bij kamertemperatuur. Na drie maanden is het drankje klaar om te drinken.

De wijn bereid volgens dit recept heeft een aangename muscatelsmaak. Fijne notities aan hem en gebruikte druivenwijn. In totaal zullen er ongeveer 5 standaard wijnflessen zijn.

Abrikoos versterkte wijn

ingrediënten:

geschilde abrikozen - 2 kilogram;
water - 7, 5-8, 5 liter (afhankelijk van het gewicht van de pulp);
suiker - 8 kilogram.

bereidingswijze:

Kneed abrikozen goed, voeg een pond suiker toe, giet 1, 5 liter water, laat 4 dagen rusten (al deze tijd moet de gist 2-3 keer per dag worden geroerd).
Zeef door gaasvloeistof (het is beter om dit twee keer te doen). Meet het volume. Voeg suiker toe met een snelheid van 100 g per liter (dit kost iets meer dan 200 g). Roer, giet in de gistingfles (vergeet niet hier ruimte voor te nemen - tenminste een derde van het volume).
De vruchtvlees verpulveren met water met een snelheid van 4 liter per kilogram. Het duurt ongeveer 6-7 liter. Los de resterende suiker op, roer en laat ook gisten, maar in een andere fles.
Wanneer de puree geschikt is, verdrijft u het brouwsel met een sterkte van 35-40 graden. Het is zelfgemaakte brandewijn van abrikozenpulp die het best geschikt is voor de bevestiging van abrikozenwijn - de smaak en het aroma worden zo biologisch mogelijk verkregen. Maar als u niet thuis wilt brouwen, kunt u gewone wodka gebruiken.
Wacht tot de vergisting van de wijn is voltooid, giet het voorzichtig door een buis zodat al het bezinksel op de bodem blijft.
Wodka of zelfgemaakte brandewijn toevoegen aan wijn - 25-30 ml per liter wijn, roeren en een maand laten verversen.
Filter voor het bottelen opnieuw (door een wattenschijfje).
Gebotteld. Eet in zes maanden of later, het belangrijkste, niet eerder: de wijn moet rijpen en worden opgehelderd.

Het resultaat is ongeveer 3 standaard (750-milliliter) flessen drank met een sterkte van 15-17 graden. Deze wijn is heel goed bewaard.

Opmerkingen (0)