Deeg op zure melk voor pasteitjes

Melk is niet altijd vers gedronken. Het gebeurt dat er veel van overblijft, maar het begint al zuur te worden. Haast u niet om dit product alleen maar uit te gieten omdat het geen pap of cacao kan maken, u kunt hun koffie of thee niet bleken. Het kan worden gebruikt om verschillende soorten deeg te maken. Veel huisvrouwen maken er heerlijke pannenkoeken op, anderen gebruiken het voor heerlijk bakken. Deeg in zure melk kan worden gemaakt voor gebakken en gebakken pastei, zoet of ongezoet. Het wordt gekneed met of zonder gist. Wat uw taarten ook zijn, het is gemakkelijk voor hen om de juiste meelbasis te kiezen, vermengd met zure melk.

Kookfuncties

Recepten voor pattydeeg op zure melk kunnen van verschillende mate van complexiteit zijn, maar de beginnende kok zal zijn voorbereiding aankunnen als hij weet en rekening houdt met een paar momenten.

• Zure melk moet worden onderscheiden van bedorven melk. Het heeft een enigszins zure geur, niet afstotelijk. Ontbrekende melk ruikt hard en onaangenaam. Voor de bereiding van deeg met zuur, maar zonder melk te missen.
• Hoe hoger de kwaliteit van de bloem, hoe smakelijker het bakken. Een tweederangs product geeft het product een grijze kleur en een specifieke smaak. Het verschil in prijs tussen meel van hoge kwaliteit en meel van tweede orde is niet zo groot om op dit product te besparen.
• Meel moet worden gezeefd voordat het met andere producten wordt gecombineerd. Ervaren bakkers doen het zelfs 2-3 keer. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijker, dergelijke bloem combineert goed met andere componenten, zonder klonten te vormen. Het deeg gemaakt van dergelijk meel stijgt goed. Bakken ervan blijkt zacht en luchtig.
• Als u deeg voor taarten maakt, moet u producten gebruiken met precies de temperatuur die in het recept is opgegeven. Ze moeten meestal worden verwarmd tot ten minste kamertemperatuur. Om dit te doen, verwijdert u het voedsel een half uur voordat het deeg wordt gemaakt uit de koelkast. Voor gistdeeg moet zure melk worden verwarmd tot ten minste 30 graden. Dit moet zorgvuldig worden gedaan om te voorkomen dat yoghurt wordt gescheiden in kwark en wei. Om te voorkomen dat de melk gaat stremmen, wordt deze in een waterbad verwarmd of een uur lang in de buurt van een warme kachel bewaard.
• Het deeg voor gefrituurde pastei wordt iets meer vloeibaar gemaakt dan voor gebakken pasteien. Andere belangrijke verschillen recepten voor de bereiding van deeg voor hen hebben niet. En die en andere cakes kunnen worden gemaakt van ongedesemd of gistdeeg, met of zonder de toevoeging van eieren.
• Gistdeeg is langer gekookt, maar het bakken is weelderiger. Als je gisttaartdeeg wilt maken, maar er is geen tijd om te wachten tot het deeg komt, kun je instantgist gebruiken - ze heffen het deeg verschillende keren sneller dan normaal.

De technologie voor het bereiden van deeg op pasteitjes met zure melk kan variëren, afhankelijk van het specifieke recept. Door de instructies bij het geselecteerde recept te volgen, maakt u geen fouten en krijgt u precies het resultaat waarop u rekent.

Eenvoudig gistdeeg op zure melk voor pasteitjes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 85 kg;

6 droge gist - 10 g;

• zure melk - 0,5 liter;
• water - 50 ml;
• suiker - 30 g;
• zout - 5 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

bereidingswijze:

• Water koken, afkoelen tot 35 graden.
• Giet suiker, zout en gist in water. Roer om volledige oplossing van suiker en zout te bereiken.
• Wacht 10-15 minuten tot de gist werkt. Het feit dat ze worden geactiveerd, wordt aangegeven door het verschijnen van een schuimkap.
• Giet het zuurdeeg in de kom. Voeg zure melk toe en verwarm het voor op 28-32 graden. Roer.
• Bloem zeven. Ongeveer de helft ervan in een schaal met de rest van de producten. Meng grondig om de vorming van meelknobbels te voorkomen.
• Giet de boter erin, roer het deeg.
• Voeg de resterende bloem toe. Roer zoveel mogelijk. Breng het deeg over naar een met bloem bestoven werkvlak en voltooi het kneedproces met je handen.
• Leg het deeg in een grote pan, bedek het met een vochtige doek en plaats het op een warme plaats. Wacht tot het deeg ongeveer 2 keer toeneemt.
• Breek het deeg om gasbellen vrij te maken. Wacht op re-raising.

Nadat het deeg een tweede keer is gestegen, kun je het kneden en er cakejes van maken. Deze versie van het deeg is universeel, geschikt voor producten met zoete en hartige vullingen.

Boter gistdeegtaart op zure melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• zure melk - 0, 2 l;
• suiker - 15 g;
• droge instantgist - 7 g;
• zout - een snuifje;
• boter - 100 g;
• kippenei - 2 st.

bereidingswijze:

• Warm zure melk tot ongeveer 30 graden.
• Zeef meel, scheid het glas.
• Voeg suiker, zout en gist toe aan het gestoofde bloem, meng.
• Combineer een droge mix met yoghurt. Roer goed om een ​​uniforme consistentie te krijgen.
• Verpak een schaal met brouwsel met vershoudfolie en leg ze op een warme plaats. Bekijk het brouwsel. Zodra het opkomt en op het punt staat te vallen, ga je door naar de volgende fase.
• Snij de boter in kleine stukjes, smelt hem in een waterbad of in een magnetron. Smelt de boter kan op laag vuur, het is alleen belangrijk om het niet te laten koken.
• Koel de olie af tot kamertemperatuur, giet het deeg uit een mengsel en meng.
• Schud de eieren in een aparte container. Stuur de eimassa naar andere producten.
• Roer het resulterende mengsel tot een glad mengsel. In dit stadium kunt u de mixer gebruiken door speciale spuitmonden te installeren voor de test erop.
• Combineer de vloeibare massa met de resterende bloem. Kneed zacht, maar niet plakkerig deeg.
• Doe het deeg in een pan, bedek het met een handdoek en laat het ongeveer een half uur intrekken. Gedurende deze tijd zal het deeg rijzen en klaar zijn voor gebruik.

Deeg voor instantgist stijgt snel, maar het begint ook snel te verslechteren. Het moet onmiddellijk worden gebruikt, zodra het in volume met 2 keer toeneemt.

Ongedesemd deeg op zure melk voor pasteitjes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

• zure melk - 0, 25 l;
• kippenei - 1 stuk;
• zout - 2 g;
• suiker - 5 g;
• bakpoeder voor deeg - 5 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

• Verwijder zure melk en eieren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen.
• Breek het ei in een kom, voeg zout en suiker toe, klop het met een garde.
• Giet zure melk in een eierdopje, voeg boter toe en klop de producten samen.
• Meng gezeefde bloem met bakpoeder. Combineer het met een vloeibare basis en kneed het deeg. Het moet zacht zijn, maar niet plakkerig.

Het deeg bereid volgens dit recept kan worden gebruikt om pasteitjes te maken onmiddellijk na het kneden.

Van het deeg met zure melk, worden smakelijke en zachte cakes verkregen. De vulstof voor hen kan zoet of hartig worden ingenomen. Gebakdeeg met zure melk is geschikt voor gefrituurde en gebakken producten. Het kan op gist worden gezet of worden gekneed zonder gist. De keuze hangt af van de culinaire voorkeuren van de culinaire specialist en de tijd die hij heeft.