Producten die ons allemaal bekende dumplings herinneren, zijn in verschillende landen bereid. In Oezbekistan en enkele andere landen in Centraal-Azië is het manti. Ze zijn groter dan ravioli, hebben een andere vorm. Ze ook vullen met vlees, maar gehakt met een mes. Bij het koken van mantov vlees geeft veel sap, en alles moet blijven in de meel schaal. Pas dan kan "Aziatische dumplings" als goed gekookt worden beschouwd. De sterkte en elasticiteit van de test zijn hierbij van groot belang. Traditioneel wordt het op water gekneed, maar veel huisvrouwen vervangen het door melk, omdat dit het gerecht malser maakt. Manta-deeg gemaakt met melk is in geen enkel opzicht inferieur aan het traditionele en overtreft het zelfs ergens in.
Kookfuncties
Je kunt dezelfde soorten deeg mengen met melk voor jassen als met water. Het deeg kan zijn met de toevoeging van boter of plantaardige olie, met of zonder eieren. Om het verwachte resultaat te krijgen bij het mengen van het deeg voor manti met melk, moet u het weten en rekening houden met een paar punten.
- De kwaliteit van het meel staat voorop. Experts zeggen dat de optimale verhouding van twee delen van het meel een deel van het meel van de eerste of zelfs tweede kwaliteit is. Als u één type bloem wilt gebruiken, moet de keuze worden gestopt bij degene wiens kwaliteit hoger is, omdat het meer gluten bevat, wat verantwoordelijk is voor de elasticiteit van het deeg.
- Bloem zeven: verplichte manipulatie, zonder welke het niet kan. Dit is niet alleen nodig om het product van klein strooisel en larven van de meelmot te ontdoen, maar ook om het meel met zuurstof te verzadigen. Dit maakt het gemakkelijker, het is beter verbonden met andere componenten, zonder klontjes te vormen, de producten ervan zijn meer mals voor de smaak.
- Wat betreft de temperatuur van de ingrediënten van het deeg, is het vaak nodig dat ze een beetje warm zijn of op kamertemperatuur. Gebruik bij het bereiden van soezendeeg soms hete melk.
- Kneed het deeg voor de mantels voor een lange tijd, zodat gluten vrij komen, waardoor de meelbasis elastisch wordt. Het duurt minstens 10-15 minuten. Kneed totdat de gewenste consistentie van het deeg matig compact is, houdt op met kleven aan de handen.
- Direct na het kneden van deeg voor manti, wordt het niet gebruikt. Ten eerste mag hij minstens 30 minuten rusten. Gedurende deze tijd heeft gluten de tijd om op te zwellen, waardoor het deeg buigzamer wordt. Het wordt gemakkelijker om uit te rollen, dus je kunt manti koken met een dunne meellaag en een groot aantal vullingen.
Deeg voor manti kan worden gekneed met een broodbakmachine. Producten erin liggen in de volgorde die is opgegeven door de fabrikant van het apparaat. Kies het programma dat bedoeld is voor de bereiding van ongezuurd deeg. Als een dergelijk programma niet in uw broodbakmachine staat, kunt u het universele ("deeg", "deeg kneden") gebruiken.
Deeg voor manti op melk met eieren en boter
ingrediënten:
- kippeneieren - 2 stks;
- melk - 0, 25 l;
- boter - 80 g;
- zout - 10 g.
6 tarwemeel - 0, 6 kg;
bereidingswijze:
- Snijd de boter in kleine stukjes, doe het in een pan, bedek met melk.
- Verwarm de boter en melk op een langzame brand of waterbad, af en toe roeren. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de boter volledig gesmolten is, maar laat de melk niet koken.
- Laat de melk en boter afkoelen tot kamertemperatuur.
- Breek in een kom de eieren, voeg zout toe en klop ze.
- Giet het melk-oliemengsel in de eieren, klop de producten samen.
- Wanneer het vloeistofmengsel een uniforme consistentie heeft, begin dan met het gieten van het voorgezeefde meel en schud het.
- Wanneer het moeilijk wordt om het deeg te roeren met een lepel of spatel, breng het dan over naar het bebloemde werkoppervlak van de tafel. Voeg de resterende bloem aan het deeg toe en kneed het met je handen.
- Vorm een bal van het deeg, wikkel het met huishoudfolie en laat het 30-40 minuten rusten op kamertemperatuur.
Na een bepaalde tijd kan het deeg worden gerold en worden gebruikt om de manti te bereiden.
Deeg voor manti op melk met eieren en plantaardige olie
ingrediënten:
- zout - 5 g;
- kippeneieren - 2 stks;
- geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
- melk - 0, 2 liter.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Melk en eieren moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat ze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
- Breek eieren in een kom, voeg zout eraan toe, schud met een vork of een garde.
- Voeg melk en boter toe aan de eieren, klop ze samen.
- Zeef meel en maak er een bron in.
- Giet het voorbereide vloeibare mengsel erin.
- Roer het voedsel met een lepel en kneed het deeg met je handen.
- Na het vormen van een broodje uit het deeg, wikkel het met plastic folie en laat het een half uur rusten.
Het deeg in dit recept is compact en elastisch. Het is gemakkelijk te rollen, breekt niet bij het koken van manti en houdt de bouillon in de meellaag.
Choux gebak voor manti zonder eieren
ingrediënten:
- melk - 0, 25 l;
- geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
- zout - 5 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Bloem zeven, mengen met zout.
- Verwarm de melk tot ongeveer 70-80 graden. Laat het niet koken.
- Maak in het midden van de meelhoop een trechter, giet er kokende melk in, roer de producten snel door met een spatel om meel te zetten.
- Maak een klein gaatje in het midden van het deeg, giet er olie in. Roer het deeg opnieuw met een spatel.
- Bloem het tafelblad met bloem. Leg er deeg op en kneed het met je handen.
- Als het deeg stopt met kleven aan de handen, rol je het in een bal, stop het in een plastic zak en laat het een half uur aan staan.
Daarna kun je met het deeg werken. Manty ervan barst niet als het bevroren is, dit is een van de belangrijkste voordelen van dit soort meelbasis.
Het deeg voor zalven op melk blijkt iets malser dan op water. Voor kracht en elasticiteit is het niet inferieur aan hem.
