Pekeldeeg

Gebakdeeg kan worden gekneed op water, melk, zuivelproducten, maar veel huisvrouwen maken het af en toe op pekel. Ten eerste is het economisch, omdat het je niet in staat stelt om de vloeistof onder de kool, komkommers of tomaten uit te gieten, maar om er een smakelijk gerecht van te maken. Ten tweede hebben producten uit pekeldeeg een unieke smaak. Ten derde kan dergelijk bakken worden gegeten als vasten, omdat het niet nodig is om eieren, boter of andere magere producten te gebruiken voor het kneden van deeg. Als je nog nooit deeg op pekel hebt gemaakt voor pastei, is het de moeite van het proberen waard. De ongewone pittige smaak van dergelijk bakken heeft de harten van veel fijnproevers gewonnen.

Kookfuncties

Pasteideeg op pekel wordt gemakkelijk gekneed en bevat meestal een minimum aan ingrediënten. Maar dit betekent niet dat producten uit het middelmatig zijn. Integendeel, ze komen weelderig over, en de pittige smaak, die kenmerkend is voor pekel, bederft ze niet, maar maakt ze nog aantrekkelijker om te proeven. Een paar momenten kennen, voorkomt fouten en krijgt het verwachte resultaat.

• Het is niet de moeite waard om op meel te besparen voor pastadeeg. Van tweederangs meel, gebak blijkt grijs te zijn, het heeft een specifieke smaak, die zelfs de specerijen en specerijen die deel uitmaken van de pekel niet kunnen doden.
• Meel moet worden gezeefd voordat een deeg wordt gekneed. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is niet om het product van kleine zwerfvuil en insectlarven te ontdoen, hoewel dit ook belangrijk is. De belangrijkste taak is om het meel met zuurstof te verzadigen: na zeven wordt het licht, het kan gemakkelijk worden gecombineerd met andere componenten, zonder de vorming van klonten toe te staan. Het deeg op dergelijk meel stijgt goed, het bakken ervan is zacht en luchtig.
• De pekel wordt gebruikt bij kamertemperatuur of iets warmer voor het maken van deeg. Als het deeg wordt gekneed met gist, wordt de vloeistof verwarmd tot 35-40 graden. Bij deze temperatuur wordt de gist het beste geactiveerd. In een koude omgeving zullen ze weigeren te werken, hete vloeistof zal ze doden.
• Een augurk kan worden vervangen door een marinade, maar er moet worden opgemerkt dat deze meer zuur en suiker bevat, terwijl azijn of suiker meestal niet wordt gebruikt om pekel te maken. De zure smaak van pekel geeft melkzuur, dat van nature wordt gevormd.
• Om het taartdeeg weelderig te maken zonder gist, wordt er bakpoeder aan toegevoegd. Het wordt vaak vervangen door soda, gedoofd met azijn. Wanneer het echter wordt gebruikt als een vloeibare basis voor de zouttest, is het niet nodig de soda te blussen, omdat het al behoorlijk veel zuur bevat.
• Het zal ook niet nodig zijn om het deeg op de pekel te zouten, omdat dit product al een aanzienlijke hoeveelheid zout bevat.

Er zijn verschillende recepten voor pasteitjespek, elke optie is goed op zijn eigen manier. De keuze hangt af van de tijdreserve bij de kok en ook of hij gaat bakken in de oven of van plan is om ze te bakken.

Gistdeeg in pekel voor pasteien

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 1 kg;

• pekel - 0, 45 l;
• geperste gist - 50 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 150 ml;
• suiker - 20 g.

bereidingswijze:

• Brine-stam. Verwarm het tot ongeveer 35 graden, giet het in een grote kom.
• Verkruimel gecomprimeerde gist tot een augurk. Ze kunnen worden vervangen door droog, ze hebben 15-17 g nodig.
• Giet suiker in een kom met augurk. Als u besluit de augurkmarinade te vervangen, is er geen suiker nodig.
• Roer de pekel om de gist op te lossen.
• Wacht 10-15 minuten. Gedurende deze tijd moet de gist worden geactiveerd. Het feit dat ze zijn gaan werken, wordt aangegeven door het verschijnen van een schuimkap op het oppervlak.
• Giet de plantaardige olie in de kom met zuurdesem. Klop de producten met een garde om de consistentie glad te maken.
• Bloem zeven. Voer het in verschillende stappen in een vloeibare basis in. Na het toevoegen van elke nieuwe portie bloem moet het deeg geroerd worden tot het homogeen is, zodat het geen bloemklonten heeft.
• Als het deeg met een lepel of spatel wordt geroerd, zal het hard worden, doe het op een tafelblad met bloem bestoven. Voltooi het kneedproces met je handen.
• Vorm een ​​klomp deeg en doe het in een pan. Bedek het met een handdoek of wikkel een film. Als je een film gebruikt, moet je er kleine gaatjes in maken met een tandenstoker (het deeg moet kunnen "ademen").
• Zet de pan met het deeg op een warme plaats en wacht tot het volume is verdubbeld.
• Pudd het deeg en laat het warm voor re-raising.

Nadat het deeg voor de tweede keer is opgestaan, moet het opnieuw worden gekneed en kunt u overgaan tot het vormen van pasteien. Je kunt ze in een koekenpan bakken of in de oven bakken. Meestal wordt het gistdeeg gekneed voor gebakken pasteien.

Ongezuurd deeg op pekel voor gebakken pastei

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 8 kg;

• pekel of marinade - 0, 4 l;
• geraffineerde plantaardige olie - 80 ml;
• suiker - 5-20 g voor hartige pasteien, 40-60 g voor zoete;
• soda - 5-10 g (voor marinade meer dan voor pekelwater).

bereidingswijze:

• Marinade iets warm, giet in een kom.
• Voeg suiker en frisdrank toe, meng goed.
• Giet in plantaardige olie, klop met een garde, zodat de vloeibare massa homogeen wordt.
• Voer in porties de vooraf gezifte bloem in.
• Kneed het deeg met je handen. Het is noodzakelijk om lang te kneden, zodat het gluten in de bloem wordt vrijgegeven - dit maakt het deeg meer kneedbaar.

Ongezuurde deeg, gekneed in pekel, kan worden gebruikt om taarten onmiddellijk te maken. Vergeet niet om de pastei met dooier of theebladeren te bedekken zodat ze rooskleurig blijken te zijn. Dit is vooral belangrijk voor hartige pasteien: hoe meer suiker in het deeg, hoe beter de producten bruin worden.

Vers deeg op pekel voor gefrituurde pastei

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

• pekel - 0, 25 l;
• geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
• suiker - 5-20 g (naar smaak);
• soda - 5 g.

bereidingswijze:

• Meng de pekel met suiker en soda.
• Voeg boter toe, klop de producten bij elkaar.
• Betreed de gezeefde bloem.
• Kneed zacht, maar niet plakkerig deeg.

Het deeg voor gefrituurde pastei wordt zachter gemaakt dan voor gebakken pasteien. Maar als je denkt dat het te vloeibaar is, voeg dan een beetje meer bloem toe dan in het recept staat aangegeven.

Het deeg op de pekel voor pastei kan met of zonder gist worden gemaakt. Het blijken heerlijke en gebakken en gebakken goederen te zijn. Het kost zo'n deeg goedkoop. Taarten gemaakt van deeg op pekel worden vaker gemaakt met ongezoete magere vulling, maar bessen, fruit, jam, evenals vleesvuller zijn ook mogelijk.