Pekeldeeg

Voorzichtige huisvrouwen hebben geen haast om kool, komkommer of tomatenpuree te gieten nadat de groenten uit de cannabis in blik zijn opgegeten. Dit bescheiden product kan de basis vormen voor het bereiden van verschillende gerechten: soepen, sauzen en zelfs bakken. Het deeg op de pekel wordt vaak gemaakt voor lenten taarten en koekjes, maar het is ook geschikt voor skorimnyh pannenkoeken, beignets en pasteien, alleen recepten zullen verschillende moeten gebruiken. Het deeg dat op de pekel wordt gekneed, wordt als niet-grillig beschouwd en het bakken ervan is zelfs voor beginners mogelijk.

Kookfuncties

Pekel bevat zuur, zout en soms suiker. Dit maakt het de ideale vloeibare basis voor het bereiden van deeg voor verschillende soorten bakken. Ervaren koks zeggen dat dit deeg heel goed opkomt.

Er zijn verschillende recepten voor. Het kan gist en neutraal zijn, gemengd met of zonder toevoeging van eieren, vloeibaar en koel. De technologie van deeg kan ook anders zijn. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, moet u het recept volgen en de volgende functies overwegen.

Sommige huisvrouwen gebruiken marinade in plaats van pekel. Dit is mogelijk, maar het geeft de producten een meer uitgesproken pekelaroma, omdat het meestal meer kruiden, azijn en andere ingrediënten bevat. Bovendien maakt de aanwezigheid van suiker in de marinade het moeilijk om de hoeveelheid suiker die aan het deeg moet worden toegevoegd te bepalen.
Wanneer pekel als een vloeibare basis voor deeg wordt gebruikt, is het niet nodig om zout aan het deeg toe te voegen. Als de pekel suiker of marinade bevat, kan suiker uit het recept ook worden verwijderd of verkleind.
Pekel en marinade zijn zure producten, daarom is het, als er frisdrank aan het deeg wordt toegevoegd, niet nodig om het te blussen met azijn.
De smaak van de producten hangt af van de kwaliteit van het meel: tweederangs meel geeft het bakken een grijze tint en een specifieke smaak. Het is beter om wat meer geld uit te geven en meel van het hoogste, of op zijn minst het eerste leerjaar, te kopen.
Meel moet worden gezeefd voordat het aan het deeg wordt toegevoegd, het doel hiervan is niet alleen om het kleine strooisel en de insectenlarven schoon te maken, de verzadiging van bloem met zuurstof is hier erg belangrijk. Na het zeven wordt het gemakkelijk, het is gemakkelijker om het te combineren met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Het deeg op dergelijk meel stijgt beter, bakken is malser en luchtiger.
Het is vaak nodig dat de bereiding van de testzoutoplossing wordt verwarmd. Soms is het voldoende om het op te warmen tot kamertemperatuur, waarvoor het vooraf wordt blootgesteld aan de koelkast. In sommige gevallen wordt de pekel verwarmd tot 30-40 graden. Negeer deze aanbevelingen kunnen niet, het kan het resultaat negatief beïnvloeden.

Veel huisvrouwen maken zich zorgen over de vraag, er is een geur van pekel in het afgewerkte bakproces. Er is geen enkel antwoord op deze vraag. Als de augurk niet te geurig was en u de geur van de parfumeur niet had, zult u de ingelegde bankbiljetten niet voelen tijdens het bakken. Maar soms komt de geur van pekel uit de eindproducten. Als dit je verwart, gebruik dan geen gekneed deeg op de pekel om zoete gebakjes te maken.

Gistdeeg voor pekeltaarten

ingrediënten:

zoutoplossing - 0, 25 l;
geperste gist - 25 g;

6 tarwemeel - 0, 5 kg;

geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
suiker - 10-30 g.

bereidingswijze:

Verwarm de pekel tot 30-40 graden. Deze temperatuur is optimaal voor gistactivering. Hete vloeistof zal ze doden, in een koude omgeving zullen ze weigeren te werken.
Giet de augurk in een kom, voeg er suiker aan toe. Als je een zoete marinade gebruikt, is suiker voldoende om 10 g te zetten, als je het deeg op zoute pekel bereidt, doe je 20-30 g suiker.
Verkruimel de gist in een warme augurk. Roer.
Wacht ongeveer 10 minuten totdat gist werkt. Dit geeft het uiterlijk aan op het oppervlak van de schuimkap.
Bloem zeven. Voer de helft ervan in de pekel, roer om een glad deegvrij klonterig deeg te maken.
Giet de olie erin, roer.
Giet de resterende bloem en kneed het zachte, maar niet kleverige deeg.
Doe het deeg in een grote pan en leg het op een warme plaats, bedekt met een natte handdoek. Wacht tot het deeg is verdubbeld. Trek het naar beneden.

Wacht tot het deeg opnieuw is opgeheven en gebruik het om gebakken of gefrituurde pastei te maken.

Vers deeg voor pekeltaart

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

pekel - 0, 2 l;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
soda - 4 g;
suiker (alleen voor ongezoete pekel) - 5-10 g.

bereidingswijze:

Meng gezeefde bloem met soda en suiker. Maak een uitsparing in het midden van de meelhoop.
Verwarm de pekel en meng het met plantaardige olie.
Giet het gekookte mengsel in het gat in de bloem. Roer de producten met een spatel.
Maak het deeg met je handen af.

Dit deeg is direct na het kneden klaar voor gebruik. Het is het meest geschikt voor gefrituurde pasteien.

Pekeltaartdeeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

pekel - 0, 25 l;
kippeneieren - 3 stks;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
suiker - 150 g;
bakpoeder voor deeg - 10 g;
gemalen kaneel of sinaasappelschil - 10 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven, mengen met bakpoeder. Voeg gemalen schil of kaneel toe om de taart een aangenamere smaak te geven. Roer.
Breek in een schone eierkom. Voeg suiker toe. Verspreid voedsel met een garde.
Giet de augurk in de eierkom. Versla de producten tot een homogene samenstelling.
Voeg het droge ingrediëntmengsel toe aan de vloeibare basis. Meng grondig.
Voeg ten slotte boter toe, roer het deeg opnieuw.

Resteert het deeg in een ingevette vorm en legt het in de oven. Na 35-45 minuten is de zoete cake klaar. In het deeg kun je rozijnen en ander gedroogd fruit, stukjes vers fruit, toevoegen. Dan komt de cake nog lekkerder uit.

Pekelgebak voor pannenkoeken

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

kippeneieren - 3 stks;
pekel - 0, 3 l;
suiker - 60 g;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
geraffineerde plantaardige olie - 80 ml.

bereidingswijze:

Bloem zeven, mengen met bakpoeder.
Combineer de eieren met suiker, klop samen. Giet een half glas pekel. Roer.
Giet de bloem in het vloeibare mengsel. Roer het deeg om het uniform te maken, zonder klontjes.
Giet de resterende pekel, roer tot een gladde massa.
Giet de olie erin. Meng het deeg goed en begin met het bakken van pannenkoeken.

Als u ongezoete pannenkoeken wilt maken, moet de hoeveelheid suiker in de samenstelling worden verminderd tot 5-10 g of volledig worden uitgesloten van het recept.

Pekeldeeg voor beignets

ingrediënten:

6 meel - 0, 3 kg;

pekel - 120-180 ml;
suiker - 150 g;
kippeneieren - 3 stks;
bakpoeder voor deeg - 10 g.

bereidingswijze:

Klop eieren met suiker en een halve kop pekel.
Meng gezeefde bloem met bakpoeder. Giet het in het vloeibare mengsel. Roer het deeg grondig.
Verspreid het deeg indien nodig met een kleine hoeveelheid pekel.

Fritters op pekel zijn prachtig. Als je ze serveert met jam of saus, zal de geur van augurk daarin bijna onmerkbaar zijn.

Taarten en pasteien, pannenkoeken en pannenkoeken, andere producten kunnen gemaakt worden van pekeldeeg. Bakken blijkt weelderig en zacht. De geur van augurk is gemakkelijk te verhullen door het toevoegen van citrusvruchten of kaneelschil aan het deeg. Als u pasteitjes of een cake met ongezoete vulling aan het bereiden bent, heeft het geen zin om de pekelgeur te verbergen, het geeft de producten een unieke en relevante smaak.

Opmerkingen (0)