schoon te maken
Pijlinktvissen zijn koppotigen die een zeer waardevol en voedzaam product zijn. Met hen kun je het dieet perfect diversifiëren, omdat ze gekookt en soepen zijn, en salades en snacks. Bovendien zijn deze schaaldieren perfect gecombineerd met een bijgerecht van groenten en ontbijtgranen.
Veel hostesses omzeilen deze zeevruchtenzijde om een eenvoudige reden: allereerst moet inktvis worden schoongemaakt. Ja, in dit proces zijn er veel subtiliteiten en nuances, maar het is de moeite waard om het een keer te proberen en dan zal het alleen maar afvragen waarom het eerder zo moeilijk leek.
Methoden voor het reinigen van inktvis
Pijlinktvissen worden meestal vers of bevroren verkocht. Het is veel gemakkelijker om verse weekdieren schoon te maken, maar alleen bewoners van zeekusten kunnen zich zo'n product veroorloven. Over het algemeen kopen huisvrouwen bevroren inktviskarkassen Vers en bevroren schoonmaken is enigszins anders, dus u moet afzonderlijk begrijpen hoe u verse inktvis schoonmaakt en hoe u bevroren inktvis schoonmaakt.
Schoonmaken van verse inktvis
Als je een vers gevangen weekdier uit de cephalopoden hebt gekregen, probeer het dan zo snel mogelijk schoon te maken. Het algoritme van dit proces is als volgt:
- Met één hand het karkas stevig omklemmen, en het andere - hoofd over de ogen van een inktvis. Trek je handen in verschillende richtingen. Het resultaat is dat het karkas met vinnen in de eerste hand moet blijven en in de tweede - het hoofd met de binnenkant van het weekdier.
- Snijd het kalf vervolgens van het kalf en de snavel. Snijd het karkas aan één kant en verwijder de chitineuze plaat en de ingewanden.
- De laatste reinigingsstap is het verwijderen van de film. Verwijder zowel de binnenste als de buitenste laag van het weekdier. Verse vis is eenvoudig te doen. Dit moet niet worden verwaarloosd: als de film niet wordt verwijderd, zal het karkas tijdens warmtebehandeling krimpen en stijf worden.
Deze reinigingsmethode is ook geschikt voor diepgevroren inktvis, maar alleen op voorwaarde dat deze op de juiste manier wordt ingevroren en niet wordt blootgesteld aan herhaaldelijk invriezen. Vergeet niet om zeevruchten te ontdooien op de onderste plank van de koelkast of op kamertemperatuur.
Houd er rekening mee dat het ontdooien van karkassen van cephalopod weekdieren in water, in de buurt van verwarmingstoestellen of stomen niet wordt aanbevolen. Al deze methoden bederven onherroepelijk de geur, structuur en smaak van zeevruchten.
Invriezen van ingevroren inktvis
Bevroren inktvis, in tegenstelling tot vers, kan op verschillende manieren worden gereinigd.
Methode nummer 1
- Verwijder bevroren kadavers van onnodige delen - ogen, ingewanden, chitinous rod, snavel en tentakels. Dit gebeurt op dezelfde manier als bij vers gevangen schaaldieren.
- Neem dan 2 containers, doe er inktvis in en vul de andere met ijs of koud water.
- Giet kokend water in een kom kokkels, verwijder ze dan onmiddellijk en plaats ze in een kom met koude. De beschreven manipulatie is goed omdat het in twee richtingen tegelijk werkt - het vergemakkelijkt het proces van het verwijderen van de film en voorkomt het voortijdig koken van vlees.
- Na het verwijderen van de barstende film worden de zeevruchten in een vergiet verspreid om overtollige vloeistof te verwijderen en vervolgens gedrenkt in papieren handdoeken.
De beschreven reinigingsmethode wordt meestal gebruikt met een onbekende bevriezingsmethode. Het is ook geschikt als de zeevruchten vervormd zijn, bedekt zijn met ijs of ontdooid en opnieuw ingevroren tijdens opslag.
Methode nummer 2
- Na het opruimen van de inktvis uit de tentakels en andere delen die niet geschikt zijn voor voedsel, kook ze totdat ze helemaal klaar zijn, en wacht dan tot ze iets afkoelen.
- Wrijf vervolgens het karkas van de schelp licht in met een nieuwe zachte keukenborstel, waaruit de korrels zich vormen op het oppervlak van het karkas, zodat de film gemakkelijk en snel wordt verwijderd.
Het nadeel van deze methode is dat zeevruchten, door tezamen met de film te koken, zijn smaak verliezen.
Methode nummer 3
- Plaats de ontdooide karkassen in een aparte container en bedek 1-2 minuten met kokend water.
- Na de aangegeven tijd moeten de weekdieren uit kokend water worden verwijderd, onder stromend koud water worden gelegd en de folie uit de handen worden verwijderd.
Het wordt aanbevolen om deze methode alleen te gebruiken wanneer het dringend nodig is, omdat inktvisvlees zijn aroma, sappigheid verliest en niet zo zacht wordt vanwege een scherp temperatuurverschil.
Hoe de juiste inktvis te kiezen
Een echt heerlijke inktvisschotel wordt alleen verkregen als ze van hoge kwaliteit zijn. Dus hoe krijg je echt zeevruchten van hoge kwaliteit?
- Wanneer je inktvis koopt, moet je eerst aandacht besteden aan hoe ze zijn ingevroren. Als de karkassen van weekdieren aan elkaar plakten en samen vroren, werden ze onderworpen aan herhaaldelijk bevriezen. Wanneer opnieuw invriezen verloren gaat, niet alleen de voordelen van het product, maar ook de smaak. Bovendien bevat een dergelijk product veel meer bacteriën, wat betekent dat het aan een grondiger warmtebehandeling moet worden onderworpen.
- Het vlees van hoogwaardige cefalopoden weekdieren heeft een uitzonderlijk witte kleur. De aanwezigheid van gelige, grijzige, roze en blauwachtige tinten geeft aan dat het product niet goed werd bewaard en ontdooid.
- Bij het kiezen van inktvis, is het raadzaam om de voorkeur te geven aan kleine, lichtgekleurde karkassen. Jonge weekdieren hebben, in tegenstelling tot de oude, meer mals vlees, respectievelijk zijn ze smakelijker.
- Voordat u inktvis koopt, moet u deze zorgvuldig inspecteren - het mag geen schade zijn.
- Sneeuw en rijp in het pakket met inktvis geven ook aan dat ze herhaaldelijk zijn bevroren.
- Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de geur van zeevruchten. Als de schelpdieren ruiken naar oude vis, is het beter om ze te omzeilen.
Voor degenen die onlangs dergelijke zeevruchten hebben ontmoet, is het beter om alle vermelde methoden voor het schoonmaken van weekdieren te proberen en de meest geschikte voor u te kiezen.
