Pannenkoeken - Amerikaans eten. Hier worden ze vaak geserveerd als ontbijt of als een diner-supplement - als toetje. Het eten lijkt op kleine pannenkoeken of grote pannenkoeken. Maak ze weelderig, maar van gistvrij deeg. Pomp wordt verkregen door een bakpoeder te gebruiken, dat in aanzienlijke hoeveelheden wordt toegevoegd. Pannenkoekdeeg wordt meestal gemengd met melk of kefir, meestal met toevoeging van een groot aantal eieren. Amerikaanse pannenkoeken worden in kleine pannen gebakken, waardoor ze ideaal rond zijn. Hiermee kun je ze veranderen in minicakes, de stukjes banaan en ander fruit leggen. Pannekoeken serveren, ahorn of andere siroop water geven.
Kookfuncties
Het deeg voor pannenkoeken heeft verschillende kenmerken die het van het deeg onderscheiden voor onze pannenkoeken en pannenkoeken. Ten eerste is het flauw, dat wil zeggen, het wordt gekneed zonder het gebruik van gist. Ten tweede wordt er veel bakpoeder in gedaan, waardoor pannenkoeken luchtig worden. Ten derde worden zoveel pannenkoeken en suiker aan het deeg toegevoegd dat het op een koekje lijkt. De technologie van de bereiding ervan heeft ook bepaalde kenmerken, maar verschilt weinig van het kneden van deeg op Russische pannenkoeken. Wetende en rekening houdend met de basisprincipes van het bereiden van deeg voor pannenkoeken, zal zelfs een onervaren kok de taak aankunnen.
- De smaak en het uiterlijk van gerechten die erop worden bereid, hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van het meel. Van meelachtige meelgerechten zijn niet te weelderig, hebben een grijsachtige tint en een specifieke smaak. Voor het bereiden van pannenkoeken moet meel van hoge kwaliteit worden gebruikt.
- Bloem zeven voordat je het deeg maakt, is een verplichte procedure. Het doel is niet alleen om het product van kleine zwerfvuil en insectlarven te reinigen. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk. Zo'n bloem vermengt zich gemakkelijk met andere ingrediënten, zonder klonters te vormen. Het deeg van dergelijk meel stijgt goed, de producten ervan blijken zacht en luchtig te zijn.
- Het deeg voor pannenkoeken wordt opgeklopt met een mixer. Dit maakt het niet alleen mogelijk om de ingrediënten goed te mengen, om een soepele en uniforme samenstelling te krijgen, maar ook om het bakken weelderiger te maken.
- Gebruik het deeg voor pannenkoeken onmiddellijk na het koken, anders verliest de compositie zijn lichtheid. Als er veel tijd verstrijkt, stopt de neutralisatiereactie, die bijdraagt aan de vorming van luchtbellen in de tekst. Hierdoor zullen pannenkoeken plat en nietappettig zijn. Als u niet van plan bent om onmiddellijk na het kneden van het deeg Amerikaanse beignets te bakken, voeg dan geen bakpoeder toe - u kunt het kort voor het bakken van pannenkoeken binnengaan.
Bak pannenkoeken in een kleine hoeveelheid olie - smeer de pan er gewoon mee. Giet het deeg erop als het goed is opgewarmd. De pan is beter om te kiezen met een dikke bodem en een kleine diameter. Als dit niet het geval is, kunt u bakken in een conventionele braadpan, waar u pannenkoeken kookt, maar niet helemaal vult. Pannenkoeken zijn geen beignets, je moet ze niet meteen bakken - het deeg kan uitslaan tijdens het bakken, de producten blijven aan elkaar plakken en vormen een onnauwkeurige vorm.
Klassiek deeg op verpakkingen op melk
ingrediënten:
- bloem - 0, 35 kg;
- melk - 0, 3 l;
- kippenei - 2 stuks;
- suiker - 60 g;
- bakpoeder voor deeg - 10 g;
- zout - een grote shchipot;
- geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
- vanillesuiker - 10 g.
bereidingswijze:
- Breek eieren in een kom. Voeg vanillesuiker en zout daaraan toe.
- Dompel de mixer onder in de kom en schakel het apparaat in. Klop de eieren totdat een luchtig schuim wordt gevormd.
- Voeg warme melk toe aan geklopte eieren. Je moet het behoorlijk opwarmen, anders kunnen de eieren krullen.
- Klop de eimassa af met de melk.
- Giet de olie erin. In dit stadium kan het vloeibare mengsel niet kloppen, maar gewoon mengen.
- Zeef meel, meng het met bakpoeder.
- Voeg in 2-3 doses meel toe aan de vloeibare massa, waarbij elke keer het deeg tot homogeen klopt, waarbij de vorming van klonten vermeden wordt.
Zodra het laatste portie meel is toegevoegd en het deeg daarna goed wordt geklopt, moet het worden gebruikt om pannenkoeken te maken. Hoe langer het deeg blijft, hoe minder luchtige Amerikaanse beignets.
Klassiek receptdeeg voor pannenkoeken op kefir
ingrediënten:
- kefir - 0, 25 l;
- kippenei - 1 stuk;
- suiker - 30 g;
- soda - 5 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
- vanilline - op het puntje van een mes;
- zout - een snuifje.
6 meel - 150 g;
bereidingswijze:
- Zeef meel, combineer met soda. Het is niet nodig om frisdrank te doven - het zal worden gedoofd wanneer het in wisselwerking staat met kefir.
- Verwijder het ei en de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat tegen de tijd dat het deeg is bereid, ze op kamertemperatuur komen. Kefir kan zelfs enigszins worden verwarmd in een waterbad - tot ongeveer 30-35 graden. Het is onmogelijk om gefermenteerd melkproduct sterk te verwarmen, omdat het kan worden onderverdeeld in kwark en wei, waardoor het ongeschikt wordt voor het bereiden van deeg.
- Combineer eieren, suiker, zout en vanille in een kom. Klop ze tot een luchtig schuim wordt gevormd.
- Kefir in de eieren gieten, de producten samen kloppen.
- Giet olie in het vloeibare mengsel, meng het met een lepel.
- Giet in een handvol bloem in een vloeibare basis en klop het deeg met een mixer zodat er zich geen bloemklontjes in vormen.
Laat het deeg 5-10 minuten staan en gebruik het zoals aangegeven.
Chocolade pannenkoekdeeg
ingrediënten:
- melk - 0, 2 l;
- kippenei - 2 stuks;
- boter - 50 g;
- cacaopoeder - 50 g;
- donkere chocolade - 50 g;
- suiker - 50 g;
- bakpoeder voor deeg - 5 g.
6 meel - 150 g;
bereidingswijze:
- Breek de chocolade in stukjes. Zet een beker in. Voeg er de gesneden boter aan toe.
- Plaats een kop chocolade en boter in het waterbad. Smelt ze, licht roeren. Smeltvoer kan in de magnetron zijn. Als je boter met chocolade smelt op een laag vuur, let dan goed op, zodat ze niet koken.
- Laat de boter en chocolade iets afkoelen.
- Bloem zeven. Meng het met droge ingrediënten: suiker, zout, bakpoeder en cacaopoeder.
- Breek in een aparte kom de eieren, schud ze met een vork of klop. Meng met melk, klop met een mixer of garde.
- Maak een put in de meelhoop, giet de eiermelk-massa erin, roer het.
- Voeg het chocolade-botermengsel toe.
- Klop het deeg los met een mixer. Klop tot nodig totdat de consistentie van het deeg volledig glad is.
Chocoladepannekoekdeeg wordt onmiddellijk na het kneden gebruikt.
Amerikaanse pannenkoeken zijn gerelateerd aan onze pannenkoeken en pannenkoeken. Ze zijn zo weelderig als pannenkoeken, maar ze zijn groter dan hen. Pannenkoekdeeg wordt gekneed zonder gist op melk en kefir. Beide opties worden als klassiek beschouwd.
