Flambe

Flambe (of flambing) is geen gewone manier van koken. Dergelijk voedsel wordt echter traditioneel bereid, maar voor het opdienen wordt het overgoten met brandewijn of een andere sterke alcoholische drank en in brand gestoken.

Het resultaat: alcohol brandt uit en het gerecht krijgt een ongewone en hartige smaak.

Meestal gebeurt dit voor de klant. Zulke actie met elementen van de show vindt plaats in cafés en restaurants, waardoor het publiek wordt aangetrokken tot hun etablissementen.

Maar flambé kan thuis worden gekookt.

Subtiele

Alleen sterke alcoholische dranken worden als brandstof gebruikt: brandy, rum, wodka, cognac.
Bijna alle producten kunnen worden gevlamd: groenten, vis, vlees, fruit en bessen. Het flambesvlees wordt langer gekookt en vereist vakmanschap en vaardigheden, dus thuis maken de huisvrouwen vaak geflambeerd door fruit of groenten.
Gezien het feit dat de brandtemperatuur van alcoholische dranken vrij hoog is, moeten veiligheidsmaatregelen worden nageleefd om verbranding te voorkomen.
Voordat u met zo'n ongewone keuken begint, moet u de juiste gerechten krijgen. Moderne pannen met antiaanbaklaag voor dit doel zullen niet werken. Daarom is het het beste om roestvrijstalen of gietijzeren braadpannen te gebruiken. Ze moeten een lange steel hebben om brandwonden te voorkomen.

Bananen geflambeerd

ingrediënten:

bananen - 4 stuks;
boter - 70 g;
suiker - 80 g;
citroensap - 40 ml;
sinaasappelsap - 100 ml;
cognac - 50 ml;
sinaasappelschil - 1 eetl. l.;
ijs.

bereidingswijze

Snijd de bananen in tweeën.
Splits de olie in twee. Smelt de helft in een koekenpan en bak er bananen op.
Giet de sinaasappel en het citroensap in een andere pan, voeg suiker en de resterende olie toe. Roer en laat ongeveer drie minuten op laag vuur sudderen.
Doe de gefrituurde bananen in de siroop en verwarm deze allemaal een paar minuten samen.
Kook de borden waarop je je dessert neerlegt. Strooi bananen met pit, giet er brandewijn over en zet het in vuur en vlam. Als het vuur dooft, doe je het dessert op de borden. Leg vervolgens een portie ijs.

Pannenkoeken met fruit flambé

ingrediënten:

dunne pannenkoeken gemaakt volgens uw favoriete recept - 8 stuks;
veenbessen - 100 g;
appels - 1 stuk;
suiker - 100 g;
boter - 50 g;
cognac - 50 ml.

bereidingswijze

Snijd de appels, verwijder de kern, snijd het fruit in blokjes.

Was veenbessen en droog.

Smelt boter in een pan, voeg appels en bessen toe. Doe de suiker erin. Roer en verwarm om suiker op te lossen.
Giet brandewijn over de vrucht en zet hem in brand.
Wanneer het vuur dooft, moet je de vruchten nog eens 2-3 minuten in brand steken.
Plaats pannenkoeken en fruit geflambeerd op het bord.

Orange Flambe-pannenkoeken

ingrediënten:

dunne pannenkoeken - 8 stuks;
boter - 50 g;
suiker - 8 el. l.;
sinaasappels - 2 stks;
cognac - 80 ml.

bereidingswijze

Verdeel alle ingrediënten in 4 delen, die elk zullen worden gebruikt om geflambeerd te worden voor twee pannenkoeken.
Schil de sinaasappels, haal ze uit elkaar en verwijder de witte film.
Doe de boter in de pan en smelt. Voeg suiker toe en meng.
Wanneer de suiker is gesmolten, doe er dan plakjes sinaasappel in en meng opnieuw.
Plaats de pannenkoek, in twee gevouwen en bestrijk met siroop.
Giet een lepel cognac in en zet hem in vuur en vlam.
Wanneer het vuur dooft, leg je de pannenkoek op een bord en bedek je met oranje flambé.
Bak in de resterende siroop nog een pannenkoek.

Berry flambé in zandmanden

ingrediënten:

zandkoekdeeg - 500 g;
aardbeien - 200 g;
zoete kers - 100 g;
veenbessen - 100 g;
cognac - 70 g;
suiker - 70 g;
boter - 50 g.

bereidingswijze

Bak manden van kort gebak. Koel het af.
Spoel de bessen af en droog ze.
Smelt de boter in een pan, doe er suiker in en warm hem op tot de karamel is verkregen.
Doe de bessen erin en mix.
Giet de brandewijn in en zet hem in brand.
Leg de bessen in manden als het vuur uitgaat.

Met behulp van deze recepten kan geflambeerd worden van elk soort voedsel. Het belangrijkste ding - wees niet bang om te experimenteren!

Opmerkingen (0)