Deeg voor eclairs

Luchtkoekjes met room van binnen kwamen naar ons uit de Franse keuken. Ze zijn gemaakt van soezendeeg. Het heeft een speciale samenstelling, waardoor de vloeistof uit het deeg tijdens het bakken begint te verdampen, maar de olie geen stoom afgeeft aan de buitenkant. Dientengevolge, zwelt de shell, vormt een leegte binnen de knot. In het nadat de room is gelegd. Het blijft om de eclairs te bedekken met ijsvorming en afkoeling. Onervaren huisvrouwen durven vaak niet te beginnen met het koken van eclairs, simpelweg omdat ze niet geloven dat hun deeg zal rijzen en hol blijft. Hun angsten zijn niet ongegrond: als je de technologie van de deegbereiding niet kent en geen rekening houdt met een paar subtiliteiten, zal bakken niet lukken. Kennis van deze nuances garandeert echter een onberispelijk resultaat, vooral omdat het deeg volgens eenvoudige recepten voor eclairs wordt bereid.

Kookfuncties

Onervaren huisvrouwen, eclairs beginnen te bereiden, alleen hun recept kennen, maar niet de technologie van het maken van gebak, maken vaak fouten, waardoor hun werken tevergeefs zijn. Een paar momenten kennen helpt om problemen te voorkomen en maakt de eerste keer heerlijke en mooie cakes.

Meel moet gezeefd worden zodat het verrijkt is met zuurstof en gereinigd van klein strooisel, dan is het deeg zacht en luchtig.
Het is ongewenst om boter te vervangen door margarine of andere soortgelijke producten: plantaardige vetten zijn mogelijk niet bestand tegen de hoofdtaak - om de lucht in de bun te houden.
Wanneer je boter met vloeistof (water of melk) smelt, laat ze dan niet lang koken, anders blijft het vocht in het deeg minder dan nodig, de broodjes komen er vlak uit.
Bij het zetten van bloem is het nodig om snel in slaap te vallen, het deeg onmiddellijk te kneden, het langs de bodem van de pan te verspreiden, het in een bal te verzamelen en het opnieuw te smeren. Het hele proces zou een paar minuten moeten duren.
Eieren worden aan het deeg toegevoegd nadat het iets is afgekoeld, zodat ze niet schiften. Het is nog steeds niet nodig om het deeg te veel te koelen, anders zal het glad worden na het toevoegen van eieren.
Het is wenselijk om eieren niet allemaal tegelijk toe te voegen, maar geleidelijk, totdat het deeg de consistentie van de room bereikt. Als je het deeg kneedt met een lepel, heb je een beetje meer eieren nodig dan wanneer je het deeg met een mixer slaat.
Als je ten tijde van het bakken van eclairs tot de conclusie bent gekomen dat het deeg te dicht is, moet je er geen eieren in doen of water gieten. Het is beter om een kleine hoeveelheid dun deeg te koken en dit met een dikke te mengen. Als het deeg oorspronkelijk niet dicht genoeg was, dan wordt het gemengd met een dikker deeg en niet alleen bloem toegevoegd.
Bakkerijtechnologie van eclairs is niet minder belangrijk dan de technologie om deeg voor hen te maken. De bakplaat wordt ingevet en enigszins bevochtigd, een deegspuit of een soortgelijk apparaat wordt erop verspreid met kleine worstjes, met een onderlinge afstand van ten minste 2 cm, naarmate het bakproces in volume toeneemt tijdens het bakproces. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 180 graden, bak gedurende 20 minuten zonder de deur te openen. Na het uitschakelen van de oven wordt de deur geopend, maar de pan met gebak wordt gedurende 5-10 minuten niet verwijderd. Alleen dan zullen de eclairs in de lucht zijn, niet vallen.
Het blijft om de eclairs te vullen met room, bedek het met glazuur en plaats het tijdelijk in de koelkast, zodat de kers bevriest.

Traditioneel deeg voor eclairs wordt op het water bereid, maar er zijn andere opties voor. Het recept kan naar eigen inzicht worden gekozen.

Klassieke recepttest voor eclairs

ingrediënten:

water - 0, 25 l;

6 tarwemeel - 0, 2 kg;

kippenei - 4 stuks;
boter - 100 g;
zout - een snuifje.

bereidingswijze:

Smelt de boter op het stoombad.
Meng met water, voeg zout toe.
Bloem zeven.
Zet de olie en het water op een laag vuur, wacht tot het kookt.
Giet de bloem erin, roer meteen de inhoud van de pan met een lepel.
Brouw het deeg, kneed intensief met een lepel voor een minuut. Haal de pan van het vuur.
Laat het deeg 10 minuten afkoelen.
Voeg één voor één de eieren toe, telkens kloppend met het deeg totdat een homogene samenstelling is verkregen.

Het afgewerkte deeg moet op een dikke room lijken, zacht genoeg zijn om het uit te smeren met een kookzak, maar voldoende compact om de vorm te behouden.

Choux gebak voor eclairs volgens GOST

ingrediënten:

water - 180 ml;
boter - 100 g;
kippenei - 5 stuks;

6 tarwemeel - 0, 2 kg;

zout - een snuifje.

bereidingswijze:

Meng water met gehakte boter en zout. Zet langzaam aan en wacht tot de olie volledig is gesmolten.
Bloem zeven.
Giet de bloem in de pan. Intensief roeren van de inhoud van de pan met een spatel, het deeg brouwen. Als gevolg hiervan zou het moeten samenkomen in wie.
Doe het deeg in een kom, laat het iets afkoelen.
Plaats de eieren in een aparte container, klop.
Roer in een lepel de eieren in het deeg en meng het goed met een spatel, tot het deeg de gewenste consistentie heeft. Sommige eieren kunnen blijven, ze kunnen worden gebruikt om een omelet of andere gerechten te maken.

Het afgewerkte deeg wordt in een culinaire zak gedaan en op een bakplaat uitgesmeerd via een gegoten spuitmondje. Daarna blijft het om de bakplaat in de voorverwarmde oven te leggen en 20 minuten te wachten.

Deeg voor eclairs met melk en gist

ingrediënten:

melk - 0, 2 l;
water - 20 ml;
bloem - 0, 2 kg;
kippenei - 4 stuks;
boter - 80 g;

6 droge gist - 10 g;

suiker - 2-3 g;
zout - een snuifje.

bereidingswijze:

Kook de melk, smelt de boter in een waterbad.
Meng melk met boter. Breng dit mengsel aan de kook.
Giet in een kom met gezeefd bloem. Roer grondig.
Voeg zout, suiker, gist toe om te verwarmen, maar niet heet water, meng.
Giet het mengsel in het deeg, kneed het.
Klop in een aparte container de eieren.
Klop het deeg met een mixer, voeg er geleidelijk de massa van het ei aan toe.
Laat het deeg een uur op een warme plaats staan om te passen.
Vorm worsten van de gewenste grootte van het deeg, plaats ze op een ingevette bakplaat. Zet het in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak tot het gaar is.

Eclairs van een deeg bereid volgens dit recept zijn rooskleuriger dan traditionele.

Deegrecepten voor eclairs zijn niet ingewikkeld, maar de voorbereiding ervan heeft een aantal nuances, zonder dat je weet waar je mee kunt falen. Kennismaken met de technologie van het koken van custarddeeg en het precies volgen van de instructies bij het recept, zal zelfs een beginnende gastvrouw de taak aankunnen.

Opmerkingen (0)