Hoe eekhoorns in dik schuim

worden geslagen

Het lijkt erop dat er niets moeilijk is in het verslaan van eiwitten. Maar het is dit soort culinaire vaardigheden die veel gastvrouwen niet kunnen doen. En zo wordt de bereiding van koekdeeg, eiwitcrème, schuimgebakjes uitgesteld tot betere tijden. En u moet dit proces op een meer verantwoorde manier benaderen.

Eierselectie

De kwaliteit van het proteïne schuim hangt af van de versheid van de eieren. Eieren die lange tijd op het aanrecht lagen, mogen niet worden verwend, maar het is onwaarschijnlijk dat ze worden geslagen tot een stabiel schuim.

Zelfs bij ervaren huisvrouwen is er zo'n "lekke band": alles lijkt correct te zijn gedaan, en het eiwit, met langdurig kloppen, blijft vloeibaar en gierig.

Er wordt aangenomen dat de eieren, die slechts een paar uur zijn, ook geen perfect opgeklopt schuim zullen maken. Misschien komt dit doordat de eieren niet voldoende zijn afgekoeld.

Voor het kloppen van dooier en proteïne is een andere temperatuur nodig. Als de dooier perfect wordt geslagen in een warme toestand, moet het eiwit koud zijn voordat het klopt.

Sommige huisvrouwen plaatsen eiwit zelfs een paar minuten in de vriezer. Maar hier kan het tegenovergestelde effect blijken: het eiwit zal uitharden en daarom is het ook niet mogelijk om het te slaan.

Eieren bereiden voor eiwitkloppen

Zelfs als het type eieren je niet bang maakt, moet je ze voor gebruik in warm water met zeep wassen. Ten eerste kan de schaal niet alleen vuil en pluizen zijn, maar ook ziekteverwekkers zoals salmonella, die een gevaarlijke ziekte veroorzaken - salmonellose. Ten tweede blijven deeltjes van vet en epitheel op het oppervlak van de schaal achter (rekening houdend met de manier waarop eieren verschijnen). En vet en andere organische stoffen remmen het kloppen van eiwitten.

Keuze uit gerechten

Kies voor het kloppen van eiwitten glas, aardewerk of enamelware. Gebruik geen aluminium containers, het is onwenselijk om plastic containers te nemen. Als u voor dit doel een plastic schaal gebruikt, moet deze absoluut schoon zijn. Echter, zoals de rest van de inventaris.

Whipping moet hoog genoeg zijn, omdat perfect geslagen proteïne 3-4 keer in volume toeneemt.

Hoe het wit van het eigeel

te scheiden

Snijd met een scherp mes het ei in twee helften. In een ervan zal de dooier zijn.

Giet het eiwit in de voorbereide schaal en begin met de dooier om voorzichtig van de ene schaal naar de andere te schuiven, waardoor deze wordt bevrijd van eiwitresten. Zorg er tegelijkertijd voor dat de dooierfilm niet op de scherpe rand van de schaal barst.

Voer deze manipulaties nooit uit op een kom eieren (in dit geval eiwitten). Om dit te doen, moet u afzonderlijke gerechten hebben. Dan sluit u de klap uit van het bedorven ei in forfaitair.

Als er zelfs een druppeltje dooier in het wit komt, verwijder het dan met de schaal.

Hoe eiwit

te kloppen

Om perfect geslagen wit te krijgen, voor 4 eieren, moet u 1 kop suiker nemen.

Eiwit kan worden geklopt met een mixer, mixer, garde en zelfs een gewone vork.

Om snel een dicht, stabiel schuim te vormen, doet u een snuifje zout in een kom met eiwitten.
Als u voor dit doel een blender gebruikt, begin dan op lage snelheid te kloppen.
Wanneer het eiwit wit wordt, neemt het iets toe in volume en wordt het bedekt met talrijke bubbels, begint geleidelijk aan suiker toe te voegen. Bedek het met een dunne stroom of zet het op een theelepel met korte tussenpozen.
Verhoog de blendersnelheid als alle suiker is gebruikt. Gewoonlijk gebruikte proteïne een mixer die gedurende 8-12 minuten werd geslagen. Eekhoorns met suiker, lang kloppen is gecontra-indiceerd, anders wordt de massa dicht en bedekt met glans. Producten van het geven niet de luchtigheid die de gastvrouw zou willen ontvangen.

Het proces wordt als voltooid beschouwd als het geklopte eiwit gemakkelijk op de bloemkroon blijft liggen, zich niet verspreidt en de vorm die eraan wordt gegeven perfect behoudt.

In de mixer worden de eiwitten op dezelfde manier geklopt als bij een blender. Dat wil zeggen, ze worden eerst op lage snelheid geklopt, voegen dan geleidelijk suiker toe en verhogen dan pas het aantal omwentelingen.

Met behulp van een corolla kan het versnipperen van het eiwit een half uur duren.

Zo'n proces is arbeidsintensiever, bovendien is het onmogelijk om het kloppen te onderbreken totdat het volledig is voltooid.

U moet met een garde in slechts één richting werken, anders zullen de eekhoorns gaan zitten.

Als er geen blender of bloemkroon is, kunnen de blanken worden gegratineerd met een gewone vork, of liever twee. Om dit te doen, verbindt u de vorken door ze met de tanden naar elkaar toe te draaien. Ga vervolgens op dezelfde manier te werk als wanneer u met een garde werkt.

Opslag van opgeklopte eiwitten

Opgeklopte eiwitten zijn niet onderhevig aan opslag.

Na enige tijd bezinken ze, barsten de bellen en een deel van het eiwit keert terug naar zijn oorspronkelijke staat. Daarom moeten ze onmiddellijk na de bereiding worden gebruikt.