op te slaan
Tot voor kort was broccoli niet zo populair als bijvoorbeeld bloemkool. Hoewel dit haar versie is. Bloemkool en broccoli lijken erg op elkaar. Maar bloemkoolkoppen zijn wit en broccoli is groen of paars.
Broccoli smaakt naar bloemkool, maar de chemische samenstelling is veel rijker. Broccolihoofden bevatten vitamine A, B1, B2, C, PP, E. Deze kool is rijk aan zouten van kalium, magnesium, calcium en fosfor.
Vanwege de grote hoeveelheid eiwitten en essentiële aminozuren, wordt broccoli gebruikt in voeding en babyvoeding.
Veel huisvrouwen verbouwen broccoli in hun achtertuin. Vooral omdat deze kool goed groeit. Ze reageert op irrigatie, heeft geen schaduwkop nodig en is bestand tegen kou.
Het nadeel is dat overwoekerde broccoli praktisch oneetbaar wordt. Daarom heb je tijd nodig om te beginnen met het oogsten van deze kool. Tijdig geoogste broccoli heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar is ook beter opgeslagen.
Wanneer moet u Broccoli Crop oogsten voor opslag
Bij warm weer bereikt de broccoli snel fysiologische rijpheid. Om te beginnen met schoonmaken wanneer de koolkoppen een diameter van 10-20 cm bereiken.
Alle knoppen waarvan het hoofd bestaat moeten volledig gesloten zijn.
De kleur van broccoli in deze periode is donkergroen. Als broccoli geel begint te worden, betekent dit dat een deel van de knoppen al is onthuld. Natuurlijk kan het nog steeds worden gegeten, maar je moet dergelijke broccoli niet houden. Broccolihoofden worden snel in de zon afgesneden, dus het is beter om het gewas vroeg in de ochtend of bij koud weer te oogsten. Het is niet nodig om de hoofden af te snijden onmiddellijk na regen of water, omdat ze snel gaan rotten.
Broccolihoofden groeien op een lange steel. De centrale kop wordt afgesneden en laat een bladsteel van 10-15 cm lang.Na 15-20 dagen verschijnen er nieuwe koppen op de zijstelen, maar kleiner van formaat, die onmiddellijk kunnen worden gegeten of voor later gebruik kunnen worden verkregen.
Hoe bewaar je verse broccoli
Snijd de broccolihoofden persoonlijk zo snel mogelijk in de koelkast.
Als kool op de markt wordt gekocht, moet deze groen (minder violet) van kleur zijn. Hoofden moeten strak zijn, alle knoppen - gesloten. Op de hoofden mogen geen donkere vlekken zijn, mechanische schade. De snede van de stengel mag niet verrot zijn.
Broccoli is niet onderhevig aan langdurige opslag, zoals witte kool. Zelfs in de koelkast kan het zonder verlies van smaak zijn gedurende meer dan 10 dagen. En alleen als alle opslagregels worden gevolgd.
Methode 1
- Selecteer voor opslag alleen dichte hoofden zonder tekenen van schade en vuil. Was kool voor het leggen in de koelkast kan niet zijn!
- Snijd het sterk uitstekende deel van de stengel.
- Neem een plastic zak, maak er verschillende kleine gaatjes in voor gratis luchtcirculatie.
- Vouw in elke tas slechts één hoofd.
- Doe de zak niet in de koelkast in het groentecompartiment zonder de zak te sluiten. Naast de kool horen geen groenten en fruit te zijn die ethyleen produceren, anders zullen koolbloesems actief beginnen te bloeien en zal broccoli geel worden.
Opmerking: Broccoli kan ongeveer een week in de zak worden bewaard. Verlaat het niet voor een langere periode, omdat de smaak van kool veel erger zal zijn.
Methode 2
- Bereid een kleine container voor waarvan de diameter iets groter is dan de diameter van de broccoli. Giet er water in met een snelheid van 1, 5-2 cm.
- Plaats de voorbereide kop met de steel in deze geïmproviseerde vaas. Bedek de structuur met een schone plastic zak, maak er kleine gaatjes in voor luchtcirculatie. Doe de broccoli in de koelkast. Als u het water dagelijks ververst, blijft de broccoli enkele dagen vers.
Methode 3
Wikkel de voorbereide broccoli kop losjes in een licht vochtige papieren handdoek, in de koelkast. In deze vorm kan broccoli zijn versheid gedurende 3-4 dagen behouden.
Methode 4
Wikkel elke broccoli kop met voedselfolie, leg het in de koelkast in het groente compartiment. Goed voorbereide broccoli in zo'n verpakking kan 1-1,5 maanden worden bewaard.
Het is belangrijk! Controleer regelmatig de veiligheid van broccoli. Als je ziet dat het geel begint te kleuren, probeer het dan zo snel mogelijk in een gerecht te gebruiken.
Hoe bewaar je verse broccoli in de kelder
Sommige huisvrouwen slaan broccoli op in de kelder en creëren gunstige omstandigheden voor kool:
- Broccoli wordt bewaard bij een luchttemperatuur van 0-6 °.
- Vochtigheid moet 90-95% zijn.
- Condensaat mag niet op de kool vallen.
- De ruimte moet goed geventileerd zijn.
Vers gesneden kool verwijdert de buitenste bladeren niet. Ze helpen de kool langer vers te blijven.
Elke kop is verpakt in een krant.
Stuur voor opslag in de kelder of kelder. In deze vorm kan broccoli maximaal twee maanden worden bewaard.
Naarmate het papier nat wordt, verandert het. Als de buitenste bladeren beginnen te bederven, worden ze verwijderd en wordt de stengel een beetje gesnoeid. Maar we moeten niet vergeten dat de opslag op lange termijn van smaken van broccoli nog veel erger wordt.
Hoe bewaar bevroren broccoli
Als de oogst van broccoli groot is of als u er in de nabije toekomst geen gerecht uit gaat koken, moet u de kool invriezen. Dit is de enige manier om het te bewaren tot de winter of zelfs tot de volgende oogst.
- Meestal worden bevroren groenten niet ontdooid voor gebruik, dus moeten ze worden gewassen voordat ze bevriezen. Kop broccoli gedemonteerd in bloeiwijzen van dezelfde grootte, afspoelen onder stromend water. Verwijder de kool met zout water om zich te ontdoen van mogelijke insecten of larven: neem voor 1 liter water 1 eetlepel. l. zout. Laat het 20 minuten intrekken en was dan de kool goed.
- Kook water in een grote pan. Dompel in haar bloeiwijzen. Blancheer gedurende 2-3 minuten. Breng dan snel broccoli over naar ijswater of koel af onder stromend water. Warmtebehandeling helpt de kleur van broccoli te behouden en de smaak te verbeteren.
- Doe de broccoli op deze manier op een schone katoenen handdoek en droog ze goed.
- Verpak de broccoli in geportioneerd sachet met een ritssluiting, verwijder lucht indien mogelijk, pak het goed vast. Zet het in de vriezer. In plaats van zakken kunt u plastic containers met een deksel gebruiken.
Opmerking. Broccoli kan worden ingevroren zonder te blancheren. Kool gedemonteerd in bloeiwijzen, wassen in koud water, droog op een papieren handdoek. Verpakken in plastic containers of plastic zakken. Bevriezen.
Interessante feiten
Er zijn variëteiten van vertakte broccoli. In haar eten zitten tedere scheuten met onontwikkelde toppen. Net als bij gewone broccoli groeien na een paar seconden na het verwijderen van de centrale scheut laterale dunne scheuten tot 20 cm lang. Na het koken in gezout water worden ze qua smaak vergelijkbaar met asperges. Kook ze zoals gewone broccoli - 8-10 minuten. Ze kunnen worden voorbereid op toekomstig gebruik door te blancheren en vervolgens in plastic zakken doen en in de vriezer bevriezen.
