Achma

Achma - gelaagde kaastaart - verwijst naar de Georgische keuken, vaak beschouwd als een soort van khachapuri. Het gerecht heeft een specifieke voorbereidingstechnologie, het blijkt voedzaam, veel koks rangschikken Acma als een categorie feestelijke gerechten. Omdat er geen ervaring is met het maken van Georgische cheesecake, zal dit proces veel tijd vergen en erop voorbereid zijn dat het eerste culinaire experiment niet helemaal succesvol zal zijn. Maar na verloop van tijd zul je je hand vullen en acma snel en gemakkelijk doen, waarbij je geliefden niet alleen op vakantie, maar ook op doordeweekse dagen blij zullen zijn.

Kookfuncties

De samenstelling van de ashma is eenvoudig - deeg en gekruide kaas, maar de technologie om deze Georgische cake te maken is uniek. Het resultaat is een gerecht dat geen analogen heeft. Voordat u begint met het bereiden van het ontbijt volgens het gekozen recept, doet het geen pijn om kennis te maken met de eigenaardigheden van dit proces. Dan maak je geen fouten en ben je tevreden met het resultaat.

Achma - een meerlaagse cake, naast de bovenste en onderste lagen, heeft 4 tot 8 lagen deeg, ingeklemd met kaasvulling en boter. Daarom moet het deeg voor de ashma heel dun worden gerold. Het is belangrijk dat het deeg zacht is, maar dicht en elastisch, niet gescheurd als gevolg van daaropvolgende manipulaties. Als je geen geweldige culinaire ervaring hebt, zou je een grote taart ter grootte van een bakplaat niet moeten bedreigen, is het raadzaam om jezelf te beperken tot een kleine, waardoor het in de gebruikelijke vorm met een diameter van 20-26 cm wordt.
Alle deeglagen, behalve de boven- en onderkant, moeten worden gekookt voordat de taart wordt samengesteld. Het is handig om dit in een brede container te doen, sommige huisvrouwen gebruiken hiervoor een bekken. Het deeg wordt letterlijk 15 seconden in kokend water gedompeld, vervolgens met een lepel met sleuven verwijderd, met koud water gewassen en gedroogd, op een handdoek gelegd.
In Georgië gebruiken ze liever Imereti-kaas, die een vrij milde smaak heeft, of het mengsel met suluguni (meestal in een één-op-één) verhouding. Echter, elk type van ingemaakte kaas (kaas, feta), evenals Adygei-kaas zal doen. U kunt hun verhouding kiezen op basis van uw smaak.
Bak de cake in de oven, verhit tot 180-200 graden, totdat de bovenste laag lichtbruin is. Het duurt meestal 40-60 minuten. Het heeft geen zin om extra tijd in de oven door te brengen, omdat alle ingrediënten die voor de bereiding worden gebruikt, klaar zijn voor gebruik zonder warmtebehandeling - alleen de onderste en bovenste lagen van het deeg, die eerst worden gebakken, hebben het nodig.
Ze eten de warme chocolademelk, maar mogen niet onmiddellijk worden gesneden, maar 10-20 minuten nadat ze uit de oven zijn gehaald, anders zal de kaas doorslikken en aan het mes blijven kleven. Sommige huisvrouwen snijden de taart voordat ze hem in de oven zetten.
Serveer zo mogelijk als hoofdgerecht of als aanvulling op thee. Aan haar bieden vaak groene uien, verse greens.

Als de achma niet geheel wordt gegeten, kun je hem in de koelkast zetten en de volgende keer voor het opdienen even opwarmen in de oven of magnetron.

Het klassieke recept voor achma

ingrediënten:

kippenei - 5 st.;
boter - 0, 4 kg;

6 tarwemeel - 1 kg (afgezien van de kosten van het rollen van het deeg);

matsoni - 0, 4 l;
Imereti-kaas - 1, 5 kg;
zout - 5-10 g.

bereidingswijze:

Breek eieren in een kom, voeg zout eraan toe, klop op elkaar.
Voer matsoni in. Bij afwezigheid van dit gefermenteerde melkproduct, kunt u een mengsel van zure melk en zure room gebruiken in de verhouding van 1: 1.
Klop de eieren samen met de yoghurt.
Bloem zeven. Giet het in stukjes en roer, kneed het deeg.
Verdeel het deeg in 8 stukken. Hiervan moeten twee delen 20-30 procent groter zijn dan de rest.
Smelt de boter.
Rasp geraspte kaas of snijd ze in lagen en hak ze heel fijn met een mes. Je kunt de kaas samenvatten met een vork. Als het niet mogelijk was om Imereti-kaas te krijgen, vervang het dan door Adygei en Suluguni. Ze kunnen gelijk worden genomen of in een verhouding van 2: 1.
Rol een van de grote stukken deeg uit tot een laag, waarvan de grootte enkele centimeters groter zal zijn dan de grootte van de bakplaat waarop je de taart wilt bakken.
Plaats het deeg op een bakplaat.
Rol een van de kleine stukjes deeg uit. De naad moet zo groot zijn als een bakplaat.
Kook water in een bak of een andere bak. Doop het deeg erin, verwijder het na 15 seconden voorzichtig met een schuimspaan, stop het in een vergiet en spoel af met koud water.
Plaats het deeg na het strekken op een badstof handdoek.
Smeer de laag deeg op de bakplaat. Leg het deeg op de handdoek. Vet het in met boter, doe een vijfde van de kaas.
Rol uit, las de volgende laag. Terwijl je moet werken met kleinere stukjes deeg.
Na het drogen van het gekookte deeg, doe het op de kaas, vet in met boter, doe er een kwart van de resterende vulling op. Blijf de cake verzamelen totdat er kleine stukjes deeg opraken. Kaas zou tegen die tijd ook moeten stoppen.
Smeer de bovenste laag met olie. Rol het overgebleven grote stuk deeg uit, leg het erop. Verbind de extreme stukken deeg, knijp de randen van de cake.
Snijd de cake in porties.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet er een pan in. Bak de kaas ongeveer een uur totdat de bovenste laag bruin is.

Als het achma hoog, mals, sappig en voedzaam bleek te zijn, terwijl je er smakelijk uitzag, kon je de taak perfect aan.

Achma met Suluguni en Adyghe-kaas

ingrediënten:

kippenei - 2 st.;

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

water (koud gekookt) - 40 ml;
plantaardige olie - 40 ml;
zout - een grote shchipot;
boter - 150 g;
Adyghe-kaas - 0, 2-0, 25 kg;
Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

bereidingswijze:

Bloem zeven. Maak in het midden een uitsparing. Breek er eieren in. Bestrooi met zout. Giet plantaardige olie en koud water in. Roer vanuit het midden en meng geleidelijk de bloem aan de randen. Ten eerste is het handig om te roeren met een vork, dan moet je het deeg kneden met je handen. Rol het deeg uit tot een bal, bestrooi met bloem, dek af met plastic folie, laat een half uur staan.
Snijd Adygea-kaas in kleine stukjes en hak ze vervolgens fijn met een vork. Suluguni-maalstuk geraspt met grote gaten. Combineer beide soorten kaas, mix.
Smelt de boter.
Verdeel het deeg in 8-10 delen, afhankelijk van de grootte van je vorm: hoe groter de diameter, hoe groter de deegstukken moeten zijn, anders zal het moeilijk zijn om het in lagen van de gewenste grootte te rollen.
Rol een stuk deeg uit zodat de diameter van de formatie ongeveer 4 cm groter is dan de diameter van de vorm. Doe het deeg in de vorm, invette met een dunne laag boter. Het is handig om het te doen met behulp van een culinaire borstel.
Rol het tweede deel van het deeg uit. Dompel het gedurende 10-15 seconden onder in kokend water, vang het met een schuimspaan en breng het over in een bak gevuld met koud water. Afvoer, neergelegd op een handdoek. In vorm gebracht.
Vet in met olie, doe een paar lepels kwarkvulling erin. Kaas moet zo worden verdeeld dat het genoeg is voor alle lagen van de toekomst.
Rol, kook, koel en droog het volgende stuk deeg. Verzamel de volgende laag van de taart. Blijf de cake verzamelen tot er 2 stukjes deeg overblijven. Kaas tegen die tijd moet je alles gebruiken.
Rol uit, kook een van de resterende deegstukken, doe de kaas erop, bestrijk met boter.
Rol het laatste deeg uit. Niet koken, zet het op de vorige laag. Dicht de randen van de cake af zodat deze gesloten is.
Verwarm de oven op 200 graden, plaats de cakevorm er in en bak het 30-40 minuten.

Het blijft om de achma uit de oven te halen, laat het 15 minuten staan, knip het uit en nodig iedereen uit op de tafel. Dit is een van de eenvoudigste opties voor het bereiden van ashma, maar onze inventieve landgenoten bedachten een andere met Armeense lavash.

"Lazy" achma van Armeense lavash en kaas

ingrediënten:

Armeense lavash - 6 st.;
witte kaas - 0, 7-0, 8 kg;
kefir - 0, 5 l;
kippenei - 3 stuks;
knoflook - 2 teentjes;
dille - naar smaak;
boter - 50 g.

bereidingswijze:

Hak de kaas fijn met een mes.
Klop de eieren, meng ze met kefir, door een pers met knoflook en gehakte dille. Klop met een garde om een uniforme samenstelling te verkrijgen.
Vier pitabrood gesneden in stukken volgens de grootte van de pan of pan, laat twee hele.
Zet een hele pita in de vorm. De randen hangen, dus het zou moeten zijn.
Doop een stuk van een andere pitabroodje in kefir-eimengsel, breng het in vorm. Leg er een stuk kaas bovenop. Dip het volgende stuk pitabroodje in kefir, leg het er bovenop. Leg er kaas op. Blijf de cake verzamelen tot de kaas eindigt. Bedek het met het laatste stuk pitabrood. Giet het resterende kefir-eimengsel erop. Leg het hele pitabrood er bovenop. Leg de uiteinden van de onderste en bovenste pita zo dat alle zijden van de cake eronder verborgen zijn.
Smeer de bovenste laag pita met boter.
Plaats de oven in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 20 minuten.

De cake bereid volgens dit recept verschilt van de traditionele ashma, maar het blijkt ook lekker en bevredigend te zijn.

Achma is een van de traditionele gerechten uit de Georgische keuken, het is een laagcake met kaasvulling. Het eten is geliefd bij veel van onze landgenoten. Als je zo'n gerecht vaak maakt, zal de bereiding ervan niet langer moeilijk lijken.

Opmerkingen (0)