Mayonaise deeg

Taarten en pasteien, broodjes en koekjes, cakes en pizza - het is allemaal onmogelijk om zonder deeg te koken. Voor verschillende bakdeeg is ook anders nodig, maar voor de bereiding ervan wordt vaak gebruik gemaakt van dezelfde set producten. Steeds vaker omvat het mayonaise, dat concurreerde met kefir en zure room. Deze saus bevat zuur (citroensap of azijn), eierdooiers en andere ingrediënten die het deeg zacht, zacht en niet langdurig uitdrogen. Mayonaise deeg kan worden gemengd met gist of zonder het te gebruiken, het kan gewoon of zanderig zijn, met een aanzienlijke hoeveelheid baksel. Maar welke variant van de bloembasis op deze saus ook door de kok wordt gekozen, het resultaat zal hem bijna zeker bevallen.

Kookfuncties

Gezien het feit dat je in mayonaise de meest verschillende soorten deeg kunt mengen, kunnen we concluderen dat er geen uniforme technologie is voor de bereiding ervan. Het hangt af van het geselecteerde recept en om fouten te voorkomen, moet u de aanbevelingen volgen die eraan zijn verbonden. Er zijn echter verschillende regels die helpen om het beste resultaat te krijgen, ongeacht de testbereidingsvariant in mayonaise.

De kwaliteit van het meel is belangrijk. Van meel dat veel gluten bevat, is het deeg meer elastisch. Tweede kwaliteit meel geeft bakken een grijsachtige tint en een onaangename smaak. Hoe hoger de kwaliteit van het meel, hoe smakelijker het wordt, zijn taarten, pasteien en andere producten.
Meel moet voor gebruik worden gezeefd. Dit wordt niet alleen gedaan om kleine zwerfvuil en insectlarven van de hand te doen. De belangrijkste taak is om het product te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het meel licht, het is gemakkelijker om het met andere componenten te mengen, het verhinderen van de vorming van stukken. Bakken van dergelijk meel is malser en luchtiger dan van volkoren.
De temperatuur van de ingrediënten tijdens de deegbereiding kan van cruciaal belang zijn. Negeer de relevante instructies niet als ze in het recept zitten. Als er geen aanbevelingen zijn, moeten de producten op kamertemperatuur zijn. Om dit te doen, worden ze een uur voordat het deeg wordt gemaakt uit de koelkast verwijderd, zodat ze kunnen opwarmen.
Zelden welke soorten deeg onmiddellijk na het mengen kunnen worden gebruikt. Gistdeeg laat men rijzen, beter zelfs twee keer. Zanddeeg wordt gedurende 2-3 uur gekoeld in de hoofdkamer van de koelkast. Regelmatig ongezuurd deeg wordt een half uur bij kamertemperatuur bewaard, zodat het gluten kan zwellen en het deeg buigzamer wordt. Vrijwel onmiddellijk na het koken wordt deeg gemaakt met bakpoeder en soda gebruikt, zodat tegen de tijd van bakken de neutralisatiereactie niet eindigt, waardoor het deeg tijdens het bakken goed rijzen.

Er wordt een verscheidenheid aan mayonaise-deeg gekozen, waarbij rekening wordt gehouden met de producten die u wilt bereiden. Gistdeeg is het meest geschikt voor pasteien en broodjes, voor andere gebakjes - vers. Zandkoekdeeg wordt gemaakt voor koekjes.

Gistdeeg in mayonaise

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 7 kg;

melk - 0, 5 l;
mayonaise - 0, 25 l;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
kippenei - 1 stuk;
geperste gist - 50 g;
zout - 10 g;
suiker - 20 g voor ongezoet bakken, 80 g voor zoet.

bereidingswijze:

Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden, giet het in een kom.
Giet suiker in de melk, verkruimel gist. Roer, nadat bereikt is dat de aan melk toegevoegde producten zijn opgelost.
Wacht tot er een schuimkap op het melkoppervlak verschijnt, wat aangeeft dat de gist heeft gewerkt.
Breek in een schone kom een ei, zout het en schud het met een vork of garde.
Voeg het ei en de boter toe aan de zuurdesem. Klop de producten zodat de vloeibare massa homogeen wordt.
Voeg mayonaise toe, voeg de producten samen. In dit stadium kunt u de mixer gebruiken.
Bloem zeven. Verspreid het in delen met het vloeibare mengsel en roer tot het moeilijk wordt om het met een lepel te doen.
Voeg de resterende bloem aan het deeg toe, plaats het op het bebloemde werkoppervlak van de tafel, maak het kneden van het deeg met je handen af.
Plaats het deeg in de pan. Dek af met een vochtige doek. Zet op een warme plaats.
Als het deeg in volume verdubbelt, plet het dan met je handen en wacht tot het weer opkomt.

Na het re-raisen van het deeg, resteert het om de cakes of broodjes eruit te kneden en te vormen. Het deeg is ook geschikt voor taart en bijna elk ander bakken.

Vers deeg in mayonaise en zure room

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

kippenei - 3 stuks;
mayonaise - 0, 2 l;
zure room - 50 g;
bakpoeder voor deeg - 10 g.

bereidingswijze:

Breek eieren in een kom, voeg er zure room en mayonaise aan toe. Versla de producten met een mixer, zodat de massa homogeen wordt.
Zeef meel, meng met bakpoeder.
Giet het droge mengsel in de vloeistof, roer de producten met een mixer op lage snelheid. Nozzles moet worden gebruikt schroef, speciaal gemaakt voor het kneden van deeg.

Het deeg voor dit recept is niet te stijl. Het kan worden gebruikt als een vloeibare basis voor pasteien, inclusief pizza.

Mayonaise beslag voor Charlotte

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 2 kg;

suiker - 100 g;
mayonaise - 50 ml;
kippenei - 3 stuks;
zout - een snuifje;
soda, geblust met azijn - 5 g;
geraffineerde plantaardige olie - 20 ml.

bereidingswijze:

Eieren breken in een kom, vermalen met zout en suiker.
Voeg mayonaise toe aan eieren, klop met een garde of een mixer.
Giet het voorgezeefde meel tot de resulterende massa en kneed het deeg, de consistentie van een dikke room.
bakpoeder en boter toevoegen aan het deeg, goed mengen.

Als suiker wordt uitgesloten van het deeg en de hoeveelheid zout iets wordt verhoogd, is het ook geschikt voor het maken van hartige vulling.

Een eenvoudig recept voor mayonaise met pizza beslag

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

kippenei - 3 stuks;
mayonaise - 50 ml.

bereidingswijze:

Combineer mayonaise met eieren, garde.
Voeg de gezeefde bloem toe, roer tot een gladde massa of klop met een mixer.

Om pizzadeeg te maken, giet het deeg in een ingevette vorm, leg de vulling erop, giet de saus erover, bestrooi met kaas en zet de oven ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Zacht zandkoekdeeg in mayonaise voor koekjes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

boter - 0, 2 kg;
mayonaise - 0, 2 kg;
kippenei - 1 stuk;
zout - een snuifje;
suiker - 150 g;
vanillesuiker - 10 g;
bakpoeder voor deeg - 5 g.

bereidingswijze:

Verwijder de olie van tevoren uit de koelkast, zodat deze zacht wordt aan het begin van het deeg.
Doe de zachte boter in een kom, klop met een mixer.
Voeg mayonaise toe aan boter, klop ze samen.
Wrijf in een apart bakje het ei met suiker en zout, voeg de eimassa toe aan de mayonaise-olie. Gebruik een mixer om de producten in een uniforme samenstelling te veranderen.
Bloem zeven en mengen met bakpoeder. Blijf de gekookte massa verslaan en voeg er meel aan toe totdat het klaar is.

Het afgewerkte deeg wordt in een culinaire zak gedaan en op een bakplaat gelegd die bedekt is met perkament. Als het te vloeibaar is geworden, verwijder het dan 20-30 minuten in de koelkast. Als je het deeg sterker afkoelt, kun je het gebruiken om een cake te maken.

Ongedesemd deeg voor mayonaise

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

mayonaise - 120 ml;

6 melk - 100 ml;

suiker - 10 g;
zout - 5 g;
kippenei - 1 st.
soda, gedoofd met azijn - 5 g.

bereidingswijze:

Breek in een kom een ei, klop het met zout en suiker.
Voeg mayonaise en melk toe aan het ei. Versla de producten samen en verander ze in een homogene samenstelling.
Voeg vloeibare azijngestraalde frisdrank toe aan vloeibare producten, meng.
Bloem zeven. Strooi het in handvol op het vloeibare mengsel en roer om de vorming van klonten te voorkomen.
Als het deeg moeilijk te roeren is met een lepel, leg het op de tafel, bestrooi eerst het meel over de tafel en kneed het tot het klaar is.
Laat het deeg een half uur liggen, wikkel het in plasticfolie, waarna je er taartjes van gaat maken.

Mayonaise pasteitjes kunnen worden gebakken en gebakken. Je kunt elke vulling gebruiken: zoet en hartig.

Mayonaise deeg kan worden bereid voor verschillende soorten bakken. Producten ervan worden niet lang oud, waarvoor veel culinaire specialisten er dol op zijn.

Opmerkingen (0)