De meeste soorten ongezuurde deegwaren worden gemaakt met bakpoeder. Het is zijn taak om de producten licht, donzig, kruimelig te maken. En het koekje en zandtaart en koekjes zonder het gebruik van dit onderdeel zullen dicht, smaakloos en onsmakelijk zijn. Onze grootmoeders, om het deeg los te maken, voegden frisdrank eraan toe, nadat ze het eerder hadden geblust met azijn. Deze methode is eenvoudig en economisch, maar het heeft een nadeel: wanneer soda wordt geblust, is het erg moeilijk om de optimale hoeveelheid azijn te berekenen, soms valt het niet op alle granen, waardoor taarten en cakes frisdrank krijgen, wat het plezier van het eten van dessert teniet kan doen. Moderne huisvrouwen geven er de voorkeur aan om in de winkelzakken bakpoeder te kopen die het deeg kunnen losmaken en geen vreemde smaak achterlaten. Dergelijke poeders zijn goedkoop, maar situaties waar ze niet bij de hand zijn op het moment dat de gastvrouw heeft gedacht om een cake of een koekje te bakken, komen vaak voor. Dan is er voor de kok een dilemma: om het idee op te geven of thuis bakpoeder te maken. Het is aan te raden om de tweede weg te gaan, omdat het proces van het bereiden van bakpoeder eenvoudig is, en in bijna elke keuken zijn hier ingrediënten voor nodig.
Kookfuncties
Modern bakpoeder voor deeg kan een andere samenstelling hebben. Soms is de hoofdcomponent ammoniumcarbonaat, dat onder invloed van de temperatuur boven 60 graden ontleedt onder vorming van koolstofdioxide, waardoor het deeg loskomt. Echter, frisdrank wordt vaker gebruikt als een bron van koolstofdioxide. Het geeft de benodigde substantie vrij, in wisselwerking met zuren. Meestal mengen bakpoederfabrikanten het met citroenzuur, meestal aanvulend op de samenstelling met bloem of zetmeel, die zijn ontworpen om het contact van de actieve ingrediënten met elkaar te minimaliseren. Op basis hiervan wordt bakpoeder in de keuken van het huis bereid. Om het verwachte resultaat te krijgen, moet u enkele belangrijke punten kennen.
- Om ervoor te zorgen dat het bakpoeder in het deeg niet te klein is of, integendeel, veel, moet u de juiste verhoudingen weten. Op de zak met bakpoeder wordt bijna altijd aangegeven voor hoeveel meel de inhoud bestemd is. Bij gebruik van een thuisbakpoeder moet het verbruik ervan onafhankelijk worden berekend. Meestal vereist 1 kg bloem evenveel bakpoeder als het 1-1,5 theelepels frisdrank bevat. Ze zijn gebaseerd op lepels van 5 ml. In zo'n lepel wordt 12 g frisdrank geplaatst.
- Het bakpoeder wordt vaak in één keer bereid, want als het lange tijd wordt bewaard, kan er een reactie optreden tussen de actieve ingrediënten en dan zullen ze de taak die aan hen is toevertrouwd niet meer aankunnen, eenmaal in het deeg. Dan heb je te maken met een heel klein aantal producten. Als je 1 g min of meer een component inneemt, kan het resultaat heel anders zijn dan waar de kok op afrekent. Het is veiliger om voedsel te meten met een culinaire of apotheekschaal, maar dit is geen handig hulpmiddel in elk huishouden. Dan moet de gastvrouw de verhouding van gewicht en volume van de producten kennen die in het recept worden vermeld. Een theelepel van 5 ml bevat 4 g kristallijn citroenzuur (of 8 g in de vorm van fijn poeder). Ook in deze lepel gaat 6 gram zetmeel en 10 gram bloem. Frisdrank erin past, zoals eerder vermeld, op 12 gram
- Bij het bereiden van thuisbakpoeder kunt u alleen absoluut droge gerechten gebruiken. Als er zelfs een druppel vocht op komt, zal er een reactie optreden en zal het werk van de gastvrouw tevergeefs zijn.
- Bij het meerdere malen bereiden van bakpoeder, is het raadzaam om bloem of zetmeel aan de samenstelling toe te voegen, waardoor voorkomen wordt dat soda en citroenzuur van tevoren reageren.
- Citroenzuur kan worden vervangen door andere zure componenten, bijvoorbeeld fijngemalen zure bessen, maar ze zullen nog veel meer nodig hebben. Soms wordt ook tandsteen gebruikt, maar dit onderdeel is niet in elke keuken verkrijgbaar.
Het bakpoeder moet in een droge en goed gesloten bus worden bewaard, zodat het niet nat wordt. Soms plaatsen ze een stuk suiker in de pot zodat het vocht opneemt en de rest van de ingrediënten droog houdt.
Eenvoudig recept voor bakpoeder
ingrediënten:
- soda - 12 g;
- citroenzuur - 4-6 g.
bereidingswijze:
- Meet de juiste hoeveelheid ingrediënten.
- Als citroenzuur in je kristallen zit, maal het dan tot een poeder met een molen.
- Mix frisdrank met citroenzuur. Voor de meest uniforme menging wordt geadviseerd om ze in een potje of flesje te gieten, de container goed dicht te doen en krachtig te schudden.
Van de aangegeven hoeveelheid producten in het recept, wordt evenveel bakpoeder vrijgegeven als nodig is voor het bakken van 1 kg bloem. Als bakken wordt bereid met toevoeging van zuivelproducten, kost citroenzuur slechts 4 g. Als er geen dergelijke producten in het deeg zitten, is het aan te raden om er meer van te nemen (5-6 g), anders kan frisdrankaroma blijven bestaan.
Bakpoeder voor deeg met zetmeel
ingrediënten:
- soda - 30 g;
- citroenzuur - 12 g.
6 aardappelzetmeel - 36 g;
bereidingswijze:
- Nadat u de juiste hoeveelheid van elk product hebt gemeten, mengt u ze met elkaar.
- Zeef het mengsel 2-3 maal door een fijne zeef. Deze manipulatie zorgt voor een gelijkmatige verdeling van alle componenten.
- Giet het bakpoeder in een droge pot en sluit het goed.
Voor het bakken van 1 kg bloem moet u 30-40 g van het resulterende bakpoeder nemen. Een theelepel bevat ongeveer 8 g van dit product. Dit betekent dat voor 1 kg bloem 4-5 theelepels van het bereide mengsel nodig zijn.
Bakpoeder voor bloem met deeg
ingrediënten:
- soda - 24 g;
- citroenzuur - 15 g.
6 tarwemeel - 61 g;
bereidingswijze:
- Bloem zeven. Maal citroenzuur in een koffiemolen.
- Meng alle ingrediënten, zeven ze een paar keer.
- Plaats het mengsel in een schone, droge pot, sluit het goed en bewaar het.
Voor 1 kg bloem moet u de helft van het resulterende bakpoeder nemen. Deze zijn 50 g of 4, 5 theel.
Het bakken van bakpoeder met je eigen handen zal geen moeilijke taak zijn, zelfs niet voor een onervaren kok. Dure of zeldzame producten zijn niet nodig. Als u het aantal componenten nauwkeurig meet en grondig mengt, zal het resultaat u niet teleurstellen.
