Veel mensen zijn zich bewust van de voordelen van gefermenteerde melkproducten, maar nemen ze niet allemaal op in het dagmenu. Vaak ligt de reden in de afkeer van kefir, die sommige mensen zuur en vloeibaar vinden. Een andere reden - de onzekerheid van consumenten dat in de schappen van winkels echt nuttige producten zijn die geen kunstmatige en schadelijke additieven bevatten. De oplossing voor het probleem kan ryazhenka thuis koken. Het is gemaakt van gebakken melk, heeft een delicate, lichtzoete smaak, dikke textuur en een smakelijk uiterlijk. Zelfs mensen die kefir en andere zuivelproducten niet lekker vinden, eten het graag.
Kookfuncties
Het proces van het bereiden van Ryazhenka bestaat uit twee hoofdfasen: het verwarmen van melk en de gisting ervan. In elk stadium sluimeren onervaren gastvrouw valkuilen. Om het resultaat te laten voldoen aan de verwachtingen, moet u enkele belangrijke punten kennen.
- Gebakken melk wordt als basis genomen voor het bereiden van ryazhenka. Koop dit product echter niet in de winkel. Je weet niet voor welke technologie het is gemaakt, of het nu is gemaakt van poeder met kleurstoffen. Het is veiliger om gesmolten melk onafhankelijk van melk te koken, waarvan u zeker bent dat het melkachtig is. Het beste van alles, als het een huis- of boerderijproduct is.
- Verwarm de melk in de oven door deze in een pot te plaatsen. In moderne omstandigheden kunt u de slowcooker gebruiken. Je kunt de melk ook op het vuur verwarmen, maar dit is een lang proces dat constante aandacht van de gastvrouw vereist.
- Zodat melk niet wegloopt tijdens het verwarmen, het is voor een lange tijd (5-10 minuten) voorgekookt.
- Tijdens het verwarmen vormen zich huidvlekken op het oppervlak van de melk. Het wordt niet aanbevolen om ze te verwijderen: het is beter om te prikken met een tandenstoker en onder te dompelen in melk. Schuim kan alleen worden verwijderd nadat het product is verwarmd. Feit is dat ze de gebakken melk unieke nootachtige tonen geven die in de ryazhenka die ervan is gemaakt, merkbaar blijven.
- Plaats geen glazen en keramische schalen in een reeds voorverwarmde oven - dit materiaal is mogelijk niet bestand tegen een sterke temperatuurdaling.
- De melkverwarmtijd is gewoonlijk 1, 5-2, 5 uur, afhankelijk van de temperatuur in de oven en het volume van de verpakking waarin de drank is geplaatst.
- Vóór de gisting moet de melk worden afgekoeld tot 35-40 graden. Als het kouder is, is het mogelijk dat de bacterie niet wordt geactiveerd. Bij hogere temperaturen zullen ze überhaupt sterven.
- Melk moet bij kamertemperatuur of iets hoger worden gefermenteerd.
- Thuis wordt zure room meestal gebruikt om melk te fermenteren. Het is beter dat ze huiselijk was. Antibiotica kunnen aan het winkelproduct worden toegevoegd waardoor gisting onmogelijk wordt. Zojuist bereide verse zure room werkt het best. Hoe meer je eraan toevoegt, des te dikker de ryazhenka zal zijn. Meestal wordt 50-100 g zure room ingenomen voor 1 l melk, maar deze verhouding kan naar wens worden aangepast.
- In plaats van zure room kunt u zelfgemaakte yoghurt of speciale bacteriën (zuurdesem) gebruiken die in apotheken worden verkocht om melk te fermenteren. Yoghurt wordt op dezelfde manier gebruikt als zure room. Apotheekstarter wordt gebruikt, met de nadruk op de instructies op de verpakking.
- De kooktijd van ryazhenka uit melk is van 6 tot 24 uur, waarna de ryazhenka in de koelkast wordt verwijderd. Meestal wordt 's avonds melk gefermenteerd en' s morgens proeven ze al van verse zelfgemaakte ryazhenka.
Als je ryazhenka zoet wilt maken, kun je er wat suiker aan toevoegen tijdens het koken. Een andere optie is om het te mengen met fruit of bessen puree voor het serveren.
Een klassiek recept voor zelfgemaakte ryazhenka
ingrediënten:
- melk - 2 l;
- zure room - 100 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Giet de melk in de pan, zet op middelhoog vuur. Wanneer het begint te stijgen, verminder de intensiteit van de vlam en kook, roer gedurende 8-10 minuten.
- Giet de melk in de pot (of giet het in de potten). Vul containers met niet meer dan twee derde, anders kan de melk "weglopen" tijdens de daaropvolgende bereiding.
- Plaats een pot melk in de oven, zet hem aan, verwarm hem tot 200-220 graden en verlaag dan de temperatuur in de oven tot 180 graden.
- Tomit melk in de oven gedurende 1, 5-2 uur, periodiek doorboren het schuim en laat het naar de bodem.
- Haal de pan uit de oven. Koel af tot een temperatuur van ongeveer 38 graden, verwijder het schuim.
- Voeg zure room toe en roer goed met een lepel, zodat de inhoud van de pot homogeen is.
- Sluit de pot met een deksel, wrap. Laat minimaal 12 uur over. Al deze tijd is het raadzaam om de pot niet aan te raken: niet schudden, niet van de ene plaats naar de andere bewegen.
- Controleer de gereedheid ryazhenka. Als het "borst" ligt en achter de randen ligt, is het klaar. Laat anders ryazhenka nog een paar uur fermenteren.
Het is raadzaam om de gerede ryazhenka een paar uur in de koelkast te zetten - het zal lekkerder zijn als het afkoelt. Bewaar het product in de koelkast. Het is raadzaam om het een dag te gebruiken, terwijl het vers en gezond is.
Ryazhenka in een multikoker
ingrediënten:
- melk - 2 l;
- zure room - 0, 2-0, 25 l.
Voorbereidingsmethode:
- Giet de melk in de schone kom van de multikoker. Start het apparaat door het programma "Afschrikken" te selecteren. Stel de timer in op 6 uur.
- Schakel het apparaat na de aangegeven tijd tijdelijk uit. Wacht tot de melk is afgekoeld tot 38-40 graden.
- Voeg zure room toe. Klop met een garde.
- Schakel het apparaat opnieuw in, maar in de verwarmingsmodus. Laat een half uur koken.
- Schakel het apparaat uit, maar open de klep niet. Wacht 5-6 uur.
- Giet het garen na een bepaalde tijd in de mengkom. Klop met een garde of mixer. Giet in een glazen pot en zet in de koelkast.
Wanneer ryazhenka afkoelt, kan het worden geserveerd. Het bereiden van ryzhenka in een slow cooker is langer, maar minder lastig, omdat de gastvrouw zich geen zorgen hoeft te maken dat de melk zal verbranden of weglopen.
Ryazhenka in banken
ingrediënten:
- melk - 2 l;
- suiker - 20 g;
- zure room - 40-60 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Steriliseer de potten. Het is beter om kleine containers te nemen (0, 25-0, 5 l). Verwacht dat je uiteindelijk ongeveer 1, 7-1, 8 liter ryazhenka krijgt.
- Giet de melk in de pan. Voeg suiker toe, meng. Suiker in dit recept is geen verplicht ingrediënt, maar het geeft Ryazhenka een zachte, zoetige smaak, zo veel huisvrouwen voegen het toe.
- Bij een hevig vuur, breng de melk aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren gedurende 3-4 uur.
- Verwijder het schuim op het oppervlak. Giet de melk in voorbereide blikjes, vul ze tot ongeveer 80 procent.
- Plaats de potten op een bakplaat en verzend ze naar de oven.
- Breng de temperatuur in de oven op 160-180 graden. Laat de melkbussen gedurende 2 uur bij deze temperatuur staan. Haal de potten uit de oven. Het is belangrijk om ze niet op een koud of nat oppervlak te plaatsen, zodat ze niet barsten.
- Wanneer de inhoud van de potten tot ongeveer 40 graden is afgekoeld, schuift u het schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd en verspreidt u de zure room over de potten. Meng het voorzichtig met melk.
- Kook de deksels en sluit de blikjes goed af met ryazhenka.
- Bedek de potten met een wollen deken en laat ze onder afkoelen.
- Nadat de potten met ryazhenka zijn afgekoeld, doe ze in de koelkast.
De ryazhenka die op deze manier is bereid, heeft een langere houdbaarheid dan de traditionele. Het zal niet binnen 2 weken verslechteren, maar meestal wordt het niet langer dan een week geoogst, waardoor er elke dag een pot met zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten wordt geopend.
Zelfgemaakte ryazhenka kookt lang genoeg. De technologie heeft vele subtiliteiten die u moet weten. Het resultaat is echter de moeite waard: zelfgemaakte ryazhenka is veel smakelijker en gezonder dan de winkel, en het is aangenaam om op elk moment van de dag te eten.
