Champignonkaviaar is een van de beste snacks, die zich niet schaamt om zelfs op de tafel te zetten. Bovendien kan het worden gebruikt als vulling voor pasteien, voor het koken van andere gerechten. Daarnaast is champignonkaviaar, die gemakkelijk te doen is voor de winter, erg goedkoop.
Basisregels voor het koken van champignonkaviaar
Om kaviaar te roosteren, geoogst voor de winter, was erg lekker, je moet een paar belangrijke regels volgen.
- Alle champignons zijn geschikt voor het koken van champignonkaviaar, zolang ze eetbaar zijn. Dit betekent echter niet dat ze niet hoeven te sorteren en verwerken. Alle paddenstoelen moeten worden geïnspecteerd en we moeten ze verwijderen; strooisel, verrot, wormachtig en overwoekerd moeten worden weggegooid. Als paddestoelen die verband houden met voorwaardelijk eetbare worden verzameld, moeten ze eerst worden geweekt in water, verdunnen wat zout (10 g per liter) en citroenzuur (2 g per liter) erin.
- De heerlijkste kaviaar wordt verkregen uit cantharellen en paddenstoelen, maar ook uit de poten van paddenstoelen, vooral die van edele. Bij het zouten van de doppen blijven er veel poten over, waaruit het best mogelijk is om meerdere kruiken kaviaar voor de winter te maken.
- Champignons, waarvan champignonkaviaar wordt voorbereid voor de winter, moeten binnen 40 minuten worden gekookt gedurende ten minste 40 minuten. Groenten voor deze snack zijn meestal gebakken.
- Champignonkaviaar moet, net als elke andere, een uniforme consistentie hebben. Om deze reden moeten paddenstoelen en groenten worden gehakt. Als groenten door een zeef kunnen worden gewreven, laat de structuur van de paddenstoelen dit niet toe - ze hebben een mixer of een vleesmolen nodig om ze te malen.
- Blikjes voor champignonkaviaar kunnen alleen gesteriliseerd worden gebruikt, ook voor hen. Het is ongewenst om metalen deksels te sluiten, plastic deksels zijn beter geschikt. Het is echter mogelijk om champignonkaviaar gesloten met nylon afdekkingen alleen op een koele plaats te bewaren - in de koelkast of in de kelder. Als u conserven op kamertemperatuur wilt bewaren, moet u metaal gebruiken.
Anders is het kookproces afhankelijk van het geselecteerde recept.
Champignonkaviaar met citroen
ingrediënten:
- paddestoelen - 1 kg;
- bolui - 0, 2 kg;
- peterselie - 50 g;
- plantaardige olie - 100 ml;
- citroensap - 20 ml;
- zout - 20 g;
- zwarte gemalen peper - een snuifje.
bereidingswijze:
- Snijd de bereide champignons in kleine stukjes van willekeurige vorm, bedek ze met water, zodat ze volledig bedekt worden, voeg zout toe en kook gedurende 50 minuten, waarbij je het schuim constant verwijdert.
- Schil de uien, snijd ze in kleine blokjes, bak ze in een grote hoeveelheid olie.
- Was, droog de peterselie, hak hem fijn.
- Vouw de champignons in een vergiet, laat het uitlekken, koelen en draai door de vleesmolen.
- Combineer de champignons met groen en uien en giet alle resterende olie in de pan erin.
- citroensap, peper toevoegen, roeren.
- Verspreiding op gesteriliseerde potten, goed afsluiten. Wanneer ze afkoelen, maak ze dan op een koele plaats schoon.
Hoewel de samenstelling van deze snack eenvoudig is, blijkt het erg smakelijk.
Spicy mushroom caviar
ingrediënten:
- witte champignons, bruine boletus, esp-paddestoelen (of hun poten) - 1 kg;
- ui - 0, 6 kg;
- plantaardige olie - 0, 2 l;
- appelazijn (6%) - 80 ml;
- water - 1, 5 l;
- zout - 20 g;
- koriander - 50 g;
- dille - 50 g;
- peterselie - 50 g.
bereidingswijze:
Was en snijd de champignons in kleine stukjes, bedek ze met zout water en kook gedurende 40 minuten, verwijder het schuim dat zich vormt.
Kaviaar gekookt volgens dit eenvoudige recept blijkt erg geurig te zijn.
Pittige champignonkaviaar met uien en wortels
ingrediënten:
- paddestoelen - 2, 5 kg;
- wortels - 0, 5 kg;
- uien - 0,5 kg;
- tafelazijn (9 procent) - 25 ml;
- plantaardige olie - 200 ml;
- zout - 40 g;
- gemalen rode peper - 5 g.
bereidingswijze:
- Kook de bereide champignons in gezouten water gedurende 40 minuten, verwijder ze met een lepel met gleuven, koel ze af en hak ze op een manier die handig voor je is.
- Schil de groenten. Hak de uien zo klein mogelijk, wrijf de wortels op een fijne rasp.
- Verhit een glas olie in een diepe koekenpan, bak hierin eerst een ui en dan met de worteltjes.
- Meng de champignons met groenten, peper indien gewenst.
- Zet de resulterende massa gedurende een uur uit. Op dit moment is het noodzakelijk om het vaak te mengen, zodat het niet verbrandt.
- Giet azijn 5 minuten voor de bereiding.
- Verspreid de kant en klare kaviaar over de oevers die eerder gesteriliseerd moeten worden. Rol de potten op en draai de deksels naar beneden. Nadat de ree is afgekoeld, bewaar voor de winter.
Deze pittige snack kan op kamertemperatuur worden bewaard.
Champignonkaviaar van champignons met tomaten
ingrediënten:
- gekookte champignons - 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- uien - 1 kg;
- plantaardige olie - 0, 2 l;
- tomatenpuree - 50 g;
- zout - 10 g;
- suiker - 20 g;
- zwarte peperkorrels - 5-6 stks.
bereidingswijze:
- Giet kokend water over de tomaten, schil, snijd de verzegeling in de regio van de stengel af, snijd ze in grote stukken.
- Schil en snijd de ui in kleine stukjes.
- Groenten en honingzwammen springen door een vleesmolen.
- Plaats de groenten in de ketel of dikwandige pan met de champignons, giet de boter erbij, voeg zout en suiker toe, doe de tomatenpuree.
- Cook onder een deksel op een stille brand, vaak roeren, voor een uur.
- Plaats verschillende erwten in de bodem van de gesteriliseerde potten.
- Vul de potten met kaviaar, sluit de deksels, draai ze om.
- Dek af met een deken en laat een dagje rusten. Na de aangegeven tijd in de opslag plaatsen.
Dergelijke champignonkaviaar is erg smakelijk, heeft een rijke kleur en een delicate textuur.
Champignonkaviaar met groenten
ingrediënten:
- paddestoelen (al gekookt in zout water) - 1, 5 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
- wortels - 0, 5 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- plantaardige olie - 0, 2 l;
- zout - 20 g;
- zwarte gemalen peper - 5 g.
bereidingswijze:
- Schil wortelen, was, snijd ze in kleine stukjes van elke vorm.
- Verwijder de kaf van de bollen, knip ze in 4-8 stukken.
- Was tomaten, snij ze in stukken, laat ze in 5 minuten in kokend water vallen, verwijder ze, koel ze af, schil ze af zoals je wilt.
- Hak alle groenten fijn door een vleesmolen of hak ze in met een mixer.
- Pre-gekookte champignons op dezelfde manier malen.
- Meng de champignons met groenten, voeg zout, peper, bedek met olie.
- Laat een uur sudderen op laag vuur. Zorg er altijd voor dat de groenten niet worden verbrand, meng alles zoals nodig.
- Verspreid over voorbereide banken, verzegel ze en wikkel ze ondersteboven, keer ze ondersteboven. Na afkoeling, draai de deksels op en maak ze schoon voor de winter.
Was de paprika's, snijd de stelen, verwijder de zaden. Snijd elke peper in 6-8 stukken.
Champignonkaviaar met groenten heeft een ongewone, maar zeer verleidelijke smaak. Het is het proberen waard minstens één keer.
Kaviaar van gezouten champignons
ingrediënten:
- gezouten champignons - 1 kg;
- bolui - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - 100 ml.
bereidingswijze:
- Spoel de champignons goed.
- Dobbel en bak de uien.
- Sla de uien en champignons door een vleesmolen, meng met de resterende boter.
Dergelijke kaviaar kan onmiddellijk worden gegeten, kan voor de winter worden verwijderd. In het laatste geval moet het worden ontbonden in gesteriliseerde potten, nog een lepel olie in elke top gieten (naast die aangegeven in het recept) en sluiten met plastic deksels. Bewaar deze kaviaar kan alleen in de koelkast.
Voor welk recept dan ook, kaviaar wordt bereid, het zal een smakelijke snack zijn, die je kunt eten met lepels, verspreid op brood, toe te voegen aan verschillende gerechten.
