Steak is een uniek gerecht. Uiterlijk is dit slechts een geroosterd stuk rundvlees, bijna zonder kruiden gekookt, alleen met zwarte peper en zout. Maar fans over de hele wereld hebben een enorme hoeveelheid van dit gerecht, ze openen zelfs speciale plaatsen voor hen - steakhouse, waar je voor elke smaak geroosterd vlees kunt vinden. De custodians van culinaire tradities zeggen: steak is goed op zichzelf en alles waarmee het kan worden aangevuld is een goed glas wijn. Gastronomen die nieuwe smaaksensaties zoeken, geven er echter de voorkeur aan de smaak van geroosterd vlees te verdoezelen met behulp van een geurige jus. De saus voor biefstuk geeft je de mogelijkheid om het gerecht een nieuwe smaak te geven, waardoor het plezier van het gebruik nog levendiger wordt.
Kookfuncties
Recepten voor sauzen voor steaks kunnen heel verschillend zijn, dus er is geen uniforme technologie voor hun bereiding. Er zijn echter verschillende aanbevelingen die kunnen helpen om uw culinaire experimenten zo succesvol mogelijk te maken.
- Echte kenners van biefstuk zeggen: de zoetzure saus is absoluut niet geschikt voor hen. U kunt echter een andere mening ontmoeten: sauzen op basis van bessen en fruit zijn een ideale aanvulling op vlees en de manier waarop het wordt verwerkt, is niet in staat om deze situatie te veranderen. Beide hebben gelijk. Deze biefstuk is gemaakt van rundvlees, dat in slechte harmonie is met zoetzure kruiden. Deze soorten jus zijn meer geschikt voor vet vlees, gevogelte, vis. Tegenwoordig worden gegrild varkensvlees en geroosterde kalkoenfilet ook wel steaks genoemd, en zelfs zalmbiefstuk is te vinden op het menu van veel restaurants. Dien aan deze gerechten zoetzure saus zal geen vergissing zijn.
- Volg voor het verkrijgen van een saus met een harmonieuze smaak strikt de verhoudingen aangegeven in het recept en de aanbevolen voorbereidingstechnologie. De smaak van het eindproduct hangt af van de verhouding van smaakmakers en andere componenten.
- Gebruik voedsel van hoge kwaliteit voor sauzen. Dit geldt ook voor alcoholische dranken, indien deze zijn inbegrepen.
- Maak de saus van tevoren klaar, want deze wordt koud geserveerd. De biefstuk zelf moet heet zijn. Als je eerst het vlees maakt en dan de saus, dan zal het tijd hebben om eerder af te koelen, en de kruiden daarentegen zullen heet zijn.
Als u niet zeker weet of de saus volgens uw receptrecept geschikt is voor de biefstuk, is het beter om het niet te riskeren en een van de klassieke opties te maken om dit gerecht te kruiden.
Klassieke wijnsaus met steak
ingrediënten:
- runderbouillon - 0, 25 l;
- droge rode wijn - 125 ml;
- bruine suiker - 10 g;
- balsamicoazijn - 5 ml;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Ongezuurde runderbouillon, plaats in een kleine pan met een dikke bodem en leg deze op het vuur.
- Kook op laag vuur tot het volume van de bouillon is gehalveerd.
- Voeg suiker en wijn toe aan de bouillon. Roer en laat de saus 10-15 minuten koken. De hoeveelheid vloeistof in de pan moet in deze periode met 2 keer afnemen.
- Voeg balsamicoazijn toe, mix. Laat het nog een minuut koken en haal het van het vuur.
- Zout en peper de saus naar smaak, mix. Eerder was het niet de moeite waard om zout en peper toe te voegen, omdat de saus tijdens het kookproces sterk in volume is verminderd, en als je het in de eerste fase hebt gezouten, loop je het risico de vloeibare kruiden te bederven.
Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur, giet hem in een pan en serveer met warme biefstuk.
Klassieke champignonsaus voor steak
ingrediënten:
- verse champignons - 70 g;
- witte champignons - 30 g;
- crème - 150 ml;
- plantaardige olie - 20 ml;
- nootmuskaat - een snuifje;
- zout, peper - naar smaak.
6 meel - 20 g;
bereidingswijze:
- Was paddestoelen. Dep droog met servetten. Hak fijn. Hoe kleiner de stukjes champignons, hoe beter, omdat de consistentie van de toekomstige saus ervan afhangt.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, leg de champignons erin en bak ze 5 minuten roerend.
- Bestrooi met bloem. Roer.
- Vul de champignons na 2-3 minuten met room. Crème is beter om een dunne stroom in te gieten, terwijl je de inhoud van de pan met een garde opklopt, dit zal de vorming van klonten helpen voorkomen. Als je pan een antiaanbaklaag heeft, zal een metalen garde niet werken, het is beter om de voorkeur te geven aan siliconen.
- Verlaag het vuur en laat de saus sudderen, waarbij je regelmatig roert, totdat de inhoud van de pan met een derde is afgenomen.
- Voeg zout, peper, nootmuskaat toe. Roer en verwijder de pan van het vuur.
- Giet de saus in een sausboot en koel af. Om het proces te versnellen, kan het vat in een bak met koud water worden gedaan of in de koelkast worden gedaan.
Je moet niet in de verleiding komen om de champignons te vervangen door porcini-paddenstoelen om de saus een meer uitgesproken smaak te geven - het moet de smaak van de biefstuk benadrukken en niet verslaan.
Klassieke pepersaus met biefstuk
ingrediënten:
- uien - 75 g;
- cognac - 100 ml;
- crème - 70 ml;
- zwarte peper erwten - naar smaak;
- plantaardige olie - 20 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bereid het hoofdbestanddeel voor - zwarte peper. Je kunt het naar smaak proeven. Als je de voorkeur geeft aan een zachtere versie van de saus, zijn 20 erwten genoeg, als je een meer geprononceerde pepersmaak wilt, meet dan een theelepel kruiden. Maal met een speciale molen of plafond met een mortel.
- Voeg peper toe, roer en verwijder tijdelijk van het vuur.
- Giet de brandewijn in en zet hem in brand.
- Wanneer de vlam verdwijnt, voeg dan room toe, roer en ga terug naar de kachel.
- Koken tot de room begint te koken.
- Haal van het vuur, breng de kruiden over in de sausboot. Koel af en serveer met gegrild vlees.
6 Schil en hak de ui fijn.
Bak het in boter tot het goudbruin is.
De saus heeft niet alleen een ongewone smaak, maar bereidt zich ook prachtig voor. Wilt u gasten verrassen - maak er kruiden voor.
Chimichurri-saus tot steak
ingrediënten:
- verse peterselie - 50 g;
- sjalotten - 50 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- oregano - 3 g;
- chili flakes - 3 g;
- citroen - 0, 5 st.;
- olijfolie - 50 ml;
- wijnazijn (6%) - 10 ml.
bereidingswijze:
- Peterselie wassen, water afschudden, hakken met een mes, het kan groot zijn.
- Snijd de ui in verschillende stukken.
- Doe de bereide producten samen met oregano en pepervlokken in een blenderkom.
- Pers het sap met een halve citroen eruit.
- maal tot een gladde massa.
- Olie en azijn toevoegen, goed mengen. Je kunt het handmatig doen.
6 Snijd de plakjes knoflook in verschillende stukken.
De saus is snel gaar, vereist geen hittebehandeling, u hoeft geen tijd te verspillen aan het afkoelen. Deze smaakmaker zal liefhebbers van pittige snacks aanspreken.
Klassieke botersaus voor steak
ingrediënten:
- boter - 100 g;
- verse peterselie - 30 g;
- knoflook - 1 teentje.
bereidingswijze:
- Peterselie heel fijn hakken.
- Haal de knoflook door de pers.
- Vermeng met zachte boter.
- Breng het oliemengsel aan op het perkament, rol het in een buis en plaats het in de koelkast.
Voordat u hete biefstuk aan tafel serveert, volstaat het om er een stuk gekruide boter op te zetten - het geeft het vlees een hartige smaak en een aangename romige smaak.
Zelfs als je gewend bent biefstuk te eten zonder een bijgerecht en smaakmakers, probeer dan een van de varianten van de klassieke saus te maken - de smaak van een bekend gerecht wordt op een nieuwe manier onthuld.
