Walnut Jam

Veel inwoners van de noordelijke regio's, waar walnoten meerdere keren duurder op de markt worden verkocht dan vlees, weten niet eens in welke vorm ze aan de boom groeien. En denk er zelfs minder over om er jam van te koken.

Maar in de Kaukasus of in de landen van Centraal-Azië is in bijna elke tuin een walnotenboom te vinden. En niet één. Blijkbaar gebruiken de huisvrouwen daarom niet alleen rijpe noten om veel culinaire gerechten te bereiden, variërend van satsivi en eindigend met baklava, maar ze maken er ook jam van.

Natuurlijk zijn noten in harde schaal en met een lekkere kern vanbinnen niet geschikt om te jammen. Om deze buitengewone jam te bereiden, moet je het moment niet missen en de noten op tijd van de boom verwijderen, omdat onrijpe vruchten worden gebruikt voor dit dessert. Ze zijn zo groen dat ze in dit stadium van rijping met een naald doorboord kunnen worden.

Maar op dit moment zijn ze erg gehecht aan hun fruitstengels en moeten ze op een boom worden geklommen. Maar niet deze fase is het moeilijkst. Een bakjam neemt meer dan een dag in beslag. En je moet de hele tijd bij hem zijn. Daarom durft niet elke huisvrouw deze jam te koken.

Walnootjam is echter de moeite waard om het minstens één keer te koken, omdat het niet alleen lekker is, maar ook heel gezond.

Ondanks het lange weken van walnoten, blijven veel nuttige stoffen in de jam bewaard. Dit is een uitstekende multivitaminenremedie. Door de hoeveelheid vitamine C is walnoot acht keer meer dan zwarte bes. Naast ascorbinezuur bevatten noten vitamine E, B1, B2. In groene noten, en dus in jam, veel vitamine P, wat een positief effect heeft op de sterkte van haarvaten en bloedvaten.

Dankzij de tannines zijn walnoten goed voor indigestie. Walnootjam wordt aanbevolen voor meer lichamelijk en geestelijk werk, chronische vermoeidheid, verminderde immuniteit.

Walnootjam: kookgegevens

• Alleen middelgrote onrijpe vruchten worden gebruikt voor jam.
• Voor het koken worden ze ontdaan van de groene schil. Maar omdat haar sap erg vuile handen is en er bijna niets wordt gewassen, moet je in nieuwe rubberen handschoenen werken, want zelfs één klein gaatje zal alle voorzorgsmaatregelen teniet doen.
• Alvorens te koken, worden de noten enkele dagen gedrenkt. Om ervoor te zorgen dat ze tijdens deze periode niet zuur worden, moet het water niet alleen dagelijks, maar meerdere keren per dag worden vervangen.
• Een van de weken is om de noten in de kalkmortel te houden. Velen, die over deze methode hebben geleerd, beginnen te twijfelen aan de juistheid van acties. Maar volgens degenen die al jarenlang dergelijke conserven koken, was niemand die het smaakte gekwetst, omdat alles tot in het kleinste detail is geverifieerd.
• Ondertussen kun je het doen zonder extreme weken in water met kalk. Geleid door enkele recepten, gebruiken ze met succes gewone baking soda. Of in plaats van lang te weken, blancheren ze in kokend water met de toevoeging van wijnsteenzuur, dat kan worden vervangen door citroenzuur. De bitterheid van de noten komt van het koken in zacht water.
• Walnoten voor jamgebruik volledig. Sommigen vragen of het mogelijk is de noten in plakjes te snijden om snel van de bitterheid af te komen die wordt verwijderd door te weken. Experts zeggen dat in dit geval de jam verandert in een onooglijke donkere massa. Trouwens, in afgewerkte vorm, de jam blijkt donker van kleur: van donker geel en bruin tot paars en bijna zwart.

Walnoot wordt bewaard: het eerste recept

ingrediënten:

• walnoten - 100 stuks;
• suiker - 2 kg;
• gehydrateerde kalk - 500 g;
• aluin - 1 eetl. l.;
• gemalen kaneel - 2 theelepel;
• anjer - 10 st.;
• kardemom - 10 st.;
• water - 8 st;
• vanilline - naar smaak.

bereidingswijze

• Reinig groene noten van onvolgroeide noten (vergeet niet om handschoenen te dragen). Zet in de pan.
• Voeg aluin toe, bedek het met koud water en laat het 3 dagen staan. Verander het water minstens vier keer per dag.
• Laat na drie dagen het verdonkerde water weglopen, spoel de moeren goed af. Snij met een vork het fruit op verschillende plaatsen.
• Bereid kalkmortier door kalk te mengen met vijf liter koud water. Zeef door een zeef. Vul dit met water noten. Roer. Verlof voor 3 dagen.
• Verwijder de moeren uit de oplossing en was grondig onder koud stromend water.
• Vul de noten opnieuw met water en houd ze 4 dagen vast, waarbij je ook de verdonkerde vloeistof drie keer per dag ververst.
• Doe de geweekte noten in een vergiet, doe het in een pan met kokend water en blancheer 5 minuten twee keer. Giet het water eruit.
• Giet water volgens de norm in de kookpot, voeg suiker toe. Doe matig vuur. Als de suiker is opgelost, doe je de noten en de zak met kruiden. Kook tot het gaar is, dat wil zeggen, tot de siroopdichtheid die u nodig hebt. Gekookte noten moeten bijna zwart glanzend zijn.
• Neem de zak met kruiden.
• Bereid steriele potten met deksels voor. Zodat ze niet barsten tijdens het vullen, verwarm ze in de oven.
• Vul de potten met noten met een beetje kok. Giet vervolgens kokende siroop.
• Hermetisch rollen. Keer ondersteboven. In deze positie, cool.

Walnoot wordt bewaard: het tweede recept

ingrediënten:

• walnoten - 80 stuks;
• suiker - 1, 2-1, 3 kg;
• water - 4 l;
• citroenzuur - 2 theelepel;
• kaneel - naar smaak;
• kruidnagels - 10 stks.

bereidingswijze

• Neem groene, zachte walnoten. Zet in een bekken, vul met koud water en geniet gedurende twee dagen. Zorg ervoor dat u het water meerdere keren per dag ververst.
• Verwijder de moeren uit het water. Speld op verschillende plaatsen met een vork. Vul opnieuw met koud water en laat gedurende 1, 5 weken. Vergeet niet om het water twee keer per dag te verversen.
• Draag rubberen handschoenen en pel elke vrucht af met een mes met een dun lemmet.
• Dompel de noten in een bak met aangezuurde water, het oplossen van 2 theelepel in 3, 5 l water. citroenzuur. Geniet een dag van deze oplossing.
• Plaats de schaal met de inhoud op het vuur en laat 20 minuten koken. Koel en laat 24 uur staan.
• Spoel de moeren grondig af.
• Kook de siroop van twee glazen water en suiker. Doe de noten erin, voeg kruiden toe, haal het van de kachel en laat het een dag staan.
• Plaats het opnieuw in vuur en vlam en kook het gedurende een half uur.
• Bij verhitting in steriele potten en kurk hermetisch met schone deksels doen. Koel het af.

Walnut conserven: derde recept

ingrediënten:

• walnoten - 1 kg;
• suiker - 600 g;
• water - 1 eetl.

bereidingswijze

• Neem groene noten. Snijd met een mes met een dun lemmet de huid af naar de witte inhoud.
• Week drie dagen in koud water. Verander het water 5 keer per dag.
• Spoel de noten af ​​met koud water.
• Giet suiker in een pan, giet water. Kook de siroop. Doop de voorbereide noten erin en kook gedurende 5 minuten vanaf het moment van koken.
• Van het vuur halen, volledig afkoelen.
• Plaats het weer op het fornuis en bak nog 5 minuten. Koel het af.
• Als de jam al dik genoeg is, kunt u stoppen met koken. Anders herhaalt u deze procedure 1-2 keer meer.
• Verspreiding in steriele potten en oprollen met steriele doppen. Keer ondersteboven en koel af.

Walnoot bewaart: het vierde recept

ingrediënten:

• walnoten - 1 kg;
• suiker - 1-1, 5 kg;
• water - 1 el;
• tandsteen;
• zwavel voor fumigatie.

bereidingswijze

• Onrijpe vruchten van walnoten worden 3 dagen in de zon gedroogd.
• Schil de noten.
• Week enkele minuten in water waaraan u wijnsteen toevoegt (neem 3 g steen per 1 l water). Dit moet worden gedaan om de kleur te behouden.
• Verwijder de moeren uit het water, laat de vloeistoffen weglopen. Dim grijs.
• Giet water in een pan, zet tandsteen met een snelheid van 3 g per 1 liter water.
• Doe de noten in een vergiet, dompel in een kokende oplossing, blancheer gedurende 5-10 minuten. De koelkast.
• Bereid siroop van water (zoals normaal) en suiker. Doe noten in kokende siroop. Houd 8 uur vast.
• Zet het vuur aan en kook gedurende 45-60 minuten.
• Verspreid over de blikken, goed gesloten met steriele doppen.

Meesteres om op te merken

Hoe lekker de jam ook is, ze mogen niet meeslepen. Walnoten zijn rijk aan koolhydraten en suiker maakt ze nog meer calorierijk. Deze jam wordt niet aanbevolen voor mensen met overgewicht.