De geur van paddestoelen die weinig mensen onverschillig kunnen laten. En als ze een duet met room uitvoeren, veranderen ze in een delicatesse die een nobele smaak kan geven aan bijna elk gerecht. Champignonroomsaus kan worden geserveerd met aardappelen, pasta, kip, vlees en zelfs vis. Vanwege de veelzijdigheid van deze jus en zijn uitstekende organoleptische kwaliteiten, behoort het tot de gerechten die elke gastvrouw moet leren maken.
Kookfuncties
Het maken van een saus van champignons en room kan een verschillende mate van complexiteit hebben, maar toch kan zelfs een beginnende gastvrouw het volgens de meest bekende recepten maken. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, moet ze verschillende belangrijke punten weten en er rekening mee houden.
- Paddestoelen voor saus kunnen overal worden gebruikt, elk type geeft het zijn eigen smaak. Het is alleen belangrijk om de champignons volgens hun categorie te bereiden. Boletus, cantharellen, champignons en oesterzwammen hebben geen complexe bereiding nodig, maar de rest van de paddenstoelen moeten van tevoren worden gekookt en soms zelfs een bepaalde tijd worden gedrenkt.
- Niet alleen verse champignons kunnen worden gebruikt om de saus te maken. maar ook ingevroren, ingeblikt, gedroogd. Bevroren bieden een mogelijkheid om te ontdooien in natuurlijke omstandigheden, zonder een temperatuurdaling, ze voeren water uit hen. Ingeblikte bosproducten moeten worden voorgewassen en gedroogd. Gedroogde champignons worden enkele uren geweekt, daarna gewassen en gekookt, waarna ze kunnen worden gebruikt om saus of andere gerechten te maken.
- Champignons worden in de saus fijn gesneden, anders verschijnen in room gestoofde champignons in plaats van jus. Je kunt het hoofdbestanddeel zelfs hakken met een mixer of een vleesmolen.
- Uien worden vaak toegevoegd aan paddenstoelenauzen, het kan de smaak en het aroma van paddenstoelen benadrukken en versterken. Het is noodzakelijk om uien te snijden voor saus zo klein mogelijk, zodat het bijna niet voelt, niet de aandacht afleidt.
- Als u wilt dat de saus dikker wordt, kunt u bloem of zetmeel toevoegen.
- Als bij het bereiden van een saus voor een geselecteerd recept de ingrediënten worden gebrand, is het het beste om ze in boter te bakken, niet in plantaardige olie, hoewel beide opties zijn toegestaan.
- Gebruik bij het bereiden van een romige saus met champignons voor een bepaald gerecht, kruiden, groenten, verse kruiden of andere ingrediënten die geschikt zijn voor de hoofd snack. Bijvoorbeeld, jus koken voor vis, het doet geen pijn om citroensap of droge witte wijn toe te voegen. Voor pasta of gehaktballen goed romige champignonsaus met toevoeging van tomaten. Het is echter niet de moeite waard om veel specerijen in de champignonsaus te doen, zodat ze de smaak en het aroma van het hoofdbestanddeel niet onderbreken.
Er zijn veel recepten voor crème-gebaseerde champignonsaus. Kooktechnologie kan enkele verschillen hebben. Om jezelf te behoeden voor teleurstellingen, is het de moeite waard om je te houden aan de aanbevelingen die bij een specifiek recept horen.
Delicate roomsaus van witte champignons of champignons
ingrediënten:
- crème met een vetgehalte van 10% - 0, 25 l;
- uien - 100 g;
- boter - 100 g;
- water - 120 ml;
- verse dille - 30 g;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
6 verse of bevroren champignons (wit of champignons) - 150 g;
Voorbereidingsmethode:
- Reinig de paddenstoelen, was, snijd ze in kleine blokjes. Het is niet de moeite waard om veel te versnipperen, omdat later de producten met een blender verpletterd worden.
- Maak de uien los van de schil en snij deze in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een pan, leg de ui erin, bak het een paar minuten, tot het bruin begint te worden.
- Voeg de champignons toe, bak ze totdat de overtollige vloeistof uit de pan verdampt.
- Zout, peperzwammen, bedek ze met room. Doof 10 minuten.
- Voeg fijngehakte dille toe, kook champignons met uien nog eens 5 minuten.
- Breng de inhoud van de koekenpan over naar de kan van de blender en perebeyte tot homogeniteit.
- Breng de saus terug naar de pan, breng aan de kook en kook tot de gewenste dikte.
De saus bereid volgens dit recept kan als universeel worden beschouwd. Het past goed bij vlees- en gevogeltegerechten, spaghetti en aardappelen.
Dikke jus van gedroogde paddenstoelen met room
ingrediënten:
- gedroogde eekhoorntjesbrood - 20 g;
- room (met laag vetgehalte) - 0, 2 l;
- boter - 40 g;
- zout, kruiden - naar smaak;
- water - hoeveel gaat weg.
6 meel - 20 g;
Voorbereidingsmethode:
- Doe de gedroogde champignons in een kom en bedek ze met koud water. Laat ze 6-8 uur inwerken om het water op te nemen en het oorspronkelijke volume terug te brengen.
- Was gezwollen champignons, doe ze in een pan en bedek ze met schoon water.
- Zet de pan op het vuur, breng aan de kook. Kook gedurende 5 minuten op middelhoog vuur en verwijder het schuim dat op het oppervlak steekt.
- Voeg zout toe, zet het vuur lager, kook nog 15-20 minuten.
- Gooi de champignons in een vergiet, laat ze een beetje drogen. Vermaal ze met een blender of grinder.
- Smelt de boter in een pan. Bak de bloem lichtbruin.
- Klop de inhoud van de koekenpan met een garde en ga de room in. Kook de saus tot hij begint te dikker te worden.
- Doe de champignons in de saus, voeg zout toe en breng naar smaak op smaak. Laat 2-3 minuten koken en verwijder de jus van het vuur.
Champignonsaus bereid in room kan worden geserveerd met gehaktballen, gehaktballen en soortgelijke producten van vlees, kip en zelfs visgehakt.
Romige champignonsaus voor pasta
ingrediënten:
- verse champignons - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- drinkcrème - 0, 5 l;
- harde kaas - 100 g;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 tarwemeel - 20 g;
Voorbereidingsmethode:
Was paddestoelen en dep met een servet. Snijd in kleine blokjes.
Champignonsaus met room en kaas is de perfecte aanvulling op spaghetti, maar kan ook met andere pasta worden geserveerd.
Champignonsaus met room
ingrediënten:
- champignons - 0, 25 kg;
- crème met vetgehalte van 20% - 0, 2-0, 25 l;
- droge witte wijn - 100-120 ml;
- uien - 150 g;
- boter of olijfolie - naar smaak;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Maak de champignons klaar door ze te wassen, gedroogd en fijngehakt.
- Verwijder de bolsters van de bollen, snijd de groenten in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een pan, leg de ui erin en laat het sudderen totdat het transparant wordt.
- Voeg champignons toe aan uien. Bak ze tot er bijna geen extra vloeistof in de pan zit.
- Giet wijn in paddenstoelen. Blusser erin gedurende 4-5 minuten, totdat de alcoholgeur verdwijnt.
- Crème toevoegen. Stoof de paddenstoelen 5 minuten nadat de saus kookt.
De saus bereid volgens dit recept gaat goed samen met visgerechten. Het kan ook worden geserveerd met kipfilet.
Room champignonsaus is een veelzijdige jus die een nobele toets en verleidelijke smaak geeft aan elk gerecht. Er zijn heel veel van zijn recepten, bij het kiezen van een romige saus van champignons, moet je je laten leiden door wat voor soort snack het zal worden geserveerd.
