Mayonaise in ons land is niet minder populair dan in de geboorteplaats van deze saus. Huisvrouwen gebruiken het niet alleen voor het maken van salades. Ze bakken er vlees mee, augurk kebabs worden erin gemarineerd, ze voegen het zelfs toe aan het deeg wanneer ze een weelderig baksel willen krijgen met een subtiel sappig vleugje. Fritters in mayonaise kunnen zoete en snacks zijn, gemaakt met of zonder gist. Er zijn zoveel variaties op dit gerecht dat iedereen degene kan kiezen die past bij hun gastronomische voorkeuren.
Kookfuncties
Zelfs de beginnende gastvrouw kan smakelijke pannenkoeken maken van deeg vermengd met mayonaise, als ze het weet en rekening houdt met verschillende belangrijke punten.
- Fritters kunnen worden gebakken van elke soort bloem, maar de smaak van deze producten zal afhangen van de kwaliteit van het meel. Van het tweederangs product zullen ze minder weelderig zijn, ze zullen een grijze tint en een specifieke smaak hebben. Meel van het hoogste en eerste leerjaar is niet veel duurder tweederangs, dus besparen op dit product is onpraktisch.
- Alvorens deeg te kneden, moet bloem worden gezeefd, zelfs als het eerder is gezeefd. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is om het product niet te bevrijden van insectenlarven en klein afval, hoewel dit ook belangrijk is. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk, het is gemakkelijker om het te combineren met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Het deeg, gemengd met zo'n bloem, stijgt beter, er wordt meer lucht uitgebakken.
- Bij het mengen van deeg voor pannenkoeken, is het belangrijk om de aanbevelingen met betrekking tot de temperatuur van de gebruikte producten te volgen. Meestal moeten ze worden verwarmd tot kamertemperatuur of iets sterker. De meeste producten zijn voldoende om van tevoren uit de koelkast te komen. Om de gist te activeren, wordt de optimale temperatuur beschouwd als de vloeistof van 30 tot 40 graden. In een koude omgeving kan de gist niet worden geactiveerd, de warme omgeving is destructief.
- Deegdensiteit voor beignets is afhankelijk van het gewenste resultaat. Voor dunne pannenkoeken wordt het deeg meer vloeibaar gemaakt, voor weelderige - meer dicht.
- Mayonaise voor deeg is het beste klassiek, gekookt met eieren en azijn of citroenzuur. Je kunt zelfgemaakte saus maken. Op magere en caloriearme mayonaise kun je ook het deeg kneden, maar de pannenkoeken zullen minder donzig worden.
Mayonaise deeg voor beignets wordt gekneed met soda of gewoon water, melk of kefir. Het kan neutraal zijn en gist, zoet en niet. De voorbereidingswerkwijze voor deeg kan enkele verschillen vertonen. Om geen fout te maken en het verwachte resultaat te krijgen, moet u de instructies volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd.
Gistpannenkoekjes met melk en mayonaise
ingrediënten:
- water - 80 ml;
- mayonaise - 40 ml;
- kippenei - 1 stuk;
- zout - een snuifje;
- suiker - 5 g;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 150 g;
6 melk - 100 ml;
6 droge gist - 5 g;
bereidingswijze:
- Verwarm het water tot ongeveer 35-40 graden, voeg er gist en suiker aan toe, meng.
- Melk, mayonaise en ei, haal ze uit de koelkast en plaats ze op een warme plaats, zodat ze een beetje opwarmen.
- Na 15 minuten, wanneer zich op het wateroppervlak een schuimkap vormt, die de activering van de gist aangeeft, ga je verder met de volgende stap van het kneden van het deeg.
- Breek in een schone kom een ei, voeg er een snufje zout aan toe. Klop het ei.
- Doe mayonaise op het ei en klop ze samen.
- Verdun de eimassa met melk, zwaai opnieuw.
- Combineer de resulterende massa met zuurdesem, mix.
- Zeef de bloem, voeg het toe aan de vloeibare basis. Roer het deeg om het uniform te maken, zonder klontjes.
- Bedek de kom met het deeg met een vochtige handdoek, zet het op een warme plaats gedurende 40-50 minuten.
- Verwarm de pan na een bepaalde tijd, vet hem in met plantaardige olie. Schep het deeg in de pan, zonder het vooraf te roeren.
- Bedek de pan, bak de pannenkoeken tot er zich belletjes vormen.
- Draai de pannenkoeken om, bruin aan de andere kant.
- Bak ook pannenkoeken van het resterende deeg.
Fritters in dit recept zijn hartig, geserveerd met ingemaakte groenten en champignons, of gewoon met zure room, champignons of kaassaus. Bij het serveren kunnen ze worden aangevuld met dezelfde mayonaise.
Fritters op soda en mayonaise van gistdeeg
ingrediënten:
- bruisend water - 150 ml;
- mayonaise - 40 ml;
- zout - een snuifje;
- snelle droge gist - 5 g;
- suiker - 5 g;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 130 g;
bereidingswijze:
- Zeef meel, meng het met suiker, zout en gist.
- Voeg mayonaise toe, vermaal.
- Giet in mousserend water en kneed het deeg.
- Laat het deeg letterlijk 5-10 minuten warm blijven.
- Verhit de boter in een pan en doe het deeg erin met een lepel.
- Bak de pannenkoeken aan twee kanten: aan de eerste kant - 2 minuten, op de tweede - een minuut.
Volgens dit recept kunnen pannenkoeken haastig worden bereid, en qua uiterlijk en smaak zullen ze niet onderdoen voor traditionele.
Pannenkoeken met mayonaise van ongezuurd deeg
ingrediënten:
- mayonaise - 100 ml;
- melk - 0, 25 l;
- kippenei - 2 stuks;
- zout - een snuifje;
- suiker - naar smaak;
- bakpoeder voor deeg - 3 g;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 0, 25 kg;
bereidingswijze:
- Zeefmeel, meng het met bakpoeder.
- Verwijder vooraf de mayonaise, melk en eieren uit de koelkast, zodat ze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt gekneed.
- Breek eieren in een kom, voeg zout en suiker toe, wrijf ze in met een witte garde.
- Voeg mayonaise toe aan eieren, klop de producten met een garde zodat ze in een homogene massa veranderen.
- Giet wat melk in de resulterende massa, klop.
- Voer de bloem in, roer, krijg een homogene massa, zonder de bloemklompjes samenstelling.
- Verdun het resulterende deeg met de resterende melk.
- Verhit de boter, schep het deeg in de pan, bak de pannenkoeken aan beide kanten.
Uiterlijk verschillen pannenkoeken die gemaakt zijn volgens dit recept, weinig van de traditionele, maar ze hebben een betere smaak.
Beignets zonder gist op mayonaise en kefir
ingrediënten:
- kefir - 0, 25 l;
- kippenei - 1 stuk;
- mayonaise - 40 ml;
- soda - 3 g;
- zout - 3 g;
- suiker - 20 g;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
6 tarwemeel - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Verwarm de kefir lichtjes. Maak het beter in een waterbad als het gefermenteerde melkproduct niet is verdeeld in kwark en wei.
- Giet de kefir in een kom, breek er een ei in, voeg mayonaise toe.
- Giet frisdrank, suiker en zout in een kom met voedsel.
- Versla de inhoud van de kom zodat deze een uniforme consistentie heeft.
- Betreed de gezeefde bloem.
Bak de pannenkoeken uit het resulterende deeg en smeer het met een lepel in kokende olie.
Met mayonaise kun je pannenkoeken weelderiger maken, zelfs als het deeg zonder gist erop is voorbereid. Dit product kan de basis zijn voor de bereiding van mager gistdeeg. Fritters van mayonaise deeg kunnen in een haast worden bereid. Dergelijke producten verschillen van traditionele producten door een iets meer pikante smaak, maar deze smaak is niet uitgesproken.
