Fans van de Japanse keuken zijn zich bewust van de belangrijke rol die rijstazijn (su) daarin speelt. Zonder zijn toevoeging is het onmogelijk om broodjes en sushi te koken, omdat het rijst bij elkaar houdt, zonder het glad en onaangenaam van smaak en uiterlijk te maken. Maar niet iedereen is zich ervan bewust dat het product ook goed is voor de gezondheid. Met name verbetert het de leverfunctie, draagt het bij aan de normalisatie van de bloedsuikerspiegel. Aziatische schoonheidsspecialisten voegen su tonics en crèmes toe, omdat het de huidverjonging bevordert, voedt en hydrateert, verzacht en verstevigt. Koks respecteren rijstazijn voor een aangename zoetzure smaak die de smaak van een gerecht kan veranderen, en het werkt niet zo irritant op de maag als gewone azijn. Dit wordt gebruikt door mensen op een dieet, vulling in plaats van mayonaise en ketchup met rijstazijn, waarvan de energiewaarde is slechts 18 kcal.
Rijstazijn van industriële productie in ons land is niet langer een schaars goed, het kan worden gekocht in de meeste supermarkten en gewoon in grote supermarkten. Dit product is echter duur, en niet elke gastvrouw kan het zich veroorloven om het zo royaal aan het eten toe te voegen als een appel of druif. De rijstazijn zelf en de analogen daarvan kunnen echter zelf worden bereid. Als je thuis rijstazijn kunt maken, kun je zo vaak als je wilt je favoriete Japanse gerechten bereiden. In het voordeel van een dergelijk product zal niet toegeven aan de winkel en kan zelfs beter zijn dan de gekochte.
Kookfuncties
Het proces om rijstazijn thuis te koken is niet ingewikkelder dan het maken van een soortgelijk product van appels of druiven. De technologie heeft zijn eigen specifieke kenmerken, maar het is genoeg om een paar geheimen te leren om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen.
- De basis voor het koken van rijstazijn is rijstgraangewas. Gestoomde rijst is het best geschikt voor dit doel, omdat het de ongekookte sous te troebel maakt.
- Om de azijn te bereiden, wordt de rijst goed gewassen, meestal met warm water, vervolgens uitgegoten met een schone vloeistof en toegediend. Na het filteren krijg je rijstwater, dat later azijn wordt.
- Voor het koken worden rijstazijn, suiker en gist ook gebruikt, die zorgen voor gisting. Suiker kan wit of bruin worden gebruikt. De verhouding rijstwater, suiker en gist moet exact overeenkomen met wat in het recept is aangegeven, anders kan het resultaat afwijken van het verwachte.
- Gist voor het koken van rijstazijn is wenselijk om droog te gebruiken. Ingedrukt geeft het product een eigenaardige geur die niet typerend is voor echte rijstazijn.
- Als er geen gisting plaatsvindt na het mengen van rijstwater met suiker en gist of als het langzaam gaat, betekent dit dat je de gist hebt gemengd met een te warme of te koude vloeistof. De optimale temperatuur voor de activering van gist is van 30 tot 40 graden. In koude omgevingen weigeren ze te werken en sterven ze onder invloed van hoge temperaturen. Als de gist correct is geactiveerd, maar het rijstwater nog steeds zwak zwiert, probeer dan de container mee te verplaatsen naar een warmere plaats. Hoe hoger de temperatuur in de kamer, hoe actiever het product afdwaalt.
- Direct na het koken wordt zelfgemaakte rijstazijn altijd troebel, maar dit heeft geen invloed op de organoleptische eigenschappen. Als je een perfect resultaat wilt, kun je azijn lichter maken met eiwit. Hiervoor is rauw eiproteïne nodig. Het wordt gedompeld in modderige azijn, gekookt tot het eiwit stolt (dit gebeurt snel), filter dan de azijn - het zal transparant worden.
Voor de bereiding van sushi en rollen in zijn pure vorm wordt zelden gebruikt, het is meestal aangepast aan de gewenste smaak door het toevoegen van zout of sojasaus, pure of bruine suiker. Dit gebeurt direct voor het koken.
Als zelfgemaakte rijstazijn in schone flessen wordt gegoten en goed wordt afgesloten, kan deze lang genoeg worden bewaard, tot enkele maanden. De houdbaarheid van het product zal langer zijn als het op een koele plaats wordt bewaard.
Recept voor zelfgemaakte rijstazijn
ingrediënten:
- rijstgrutten - 0, 21 kg;
- gekookt water - 1 l;
- suiker - 0, 25 kg;
- droge gist - 5 g;
- kippenei (rauw) - 1 st.
Voorbereidingsmethode:
- Rijst wassen. Vul het met warm gekookt water in de hoeveelheid die is aangegeven in het recept. Laat 2-4 uur op kamertemperatuur staan en bedek de container met rijst met een dunne doek of een normaal deksel.
- Zet de rijst na de aangegeven tijd in de koelkast en laat deze minstens 12 uur (maar niet meer dan een dag) staan.
- Stam. Giet de rijstinfusie in de pan, voeg suiker toe.
- Verhit op laag vuur, roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Verwijder de pan van het vuur. Koel de inhoud af tot 35-40 graden.
- Gist in de gist, meng.
- Giet het mengsel in een glazen pot met een inhoud van minstens 1,5 liter. Bind de nek met gaas. Zet de pot op een warme en donkere plaats.
- Binnen 4-7 dagen fermenteert de rijstinfusie, dan verdwijnen de bellen, stopt de gisting.
- Giet de samenstelling in een schone container, dek af met een deksel, maak er een smal gat in met een mes. Laat gedurende 1-1, 5 maanden op kamertemperatuur laten trekken.
- Zeef de samenstelling en giet in een pan.
- Scheid het eiwit, klop het met een garde of een mixer, voeg toe aan rijstazijn.
- Breng de compositie aan de kook. Stam om de azijn te ontdoen van de stukjes gestold proteïne.
Resterende tijd om de azijn in schone flessen, kurk en op te slaan voor opslag op een koele plaats.
Rice Vinegar Sushi Dressing
ingrediënten:
- rijstazijn - 60 ml;
- suiker - 30-40 g;
- zout - 10 g.
Voorbereidingsmethode:
- Giet de juiste hoeveelheid bijt in de beker.
- Voeg zout en suiker toe, meng grondig.
De vulling bereid volgens dit recept is genoeg om rollen of sushi te maken van twee glazen voorbereide rijst.
Rijstciderazijn
ingrediënten:
- Appelciderazijn (6%) - 50 ml;
- sojasaus - 50 ml;
- kristalsuiker - 20 g.
Voorbereidingsmethode:
- Meng appelciderazijn met sojasaus.
- Voeg suiker toe. Roer totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
Appelazijn in de samenstelling kan worden vervangen door druif. Natuurlijk zal de resulterende samenstelling geen rijstazijn zijn, maar zal het lijken op smaak en zijn kwaliteiten.
Rijstazijn is een belangrijk product voor het bereiden van de Japanse keuken. Je kunt het thuis maken. Dit proces is eenvoudig, maar tijdrovend.
