Aardappelen zijn waarschijnlijk het meest voorkomende voedsel. Deze groente staat op de eerste plaats in elke nationale keuken.
Het is voedzaam, gezond en beschikbaar in het warme en koude seizoen. Maar om ervoor te zorgen dat aardappelen zoveel mogelijk voedingsstoffen en vitamines behouden, moet het goed worden gekookt.
Hoe gekookte aardappelen kiezen
Om gekookte aardappelen lekker te maken, moet je een paar regels volgen:
- Kies knollen met een glad oppervlak. Ze moeten vrij zijn van mechanische schade, niet putten, schoon en droog zijn.
- Er mag geen oog zijn voor aardappelen. In gekiemde knollen verandert zetmeel snel in suiker en daarom hebben dergelijke aardappelen een zoete smaak.
- Ook mag deze groente niet in de koelkast worden bewaard. Of, voor gebruik, moet het gedurende twee dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Hetzelfde gebeurt met licht ingevroren aardappelen: ze houden het ongeveer een week op een temperatuur van + 18 ° en dan verbetert de smaak.
- Gebruik geen groene aardappelen. In deze knollen zit giftige stikstofhoudende stof solanine, die in grote hoeveelheden vergiftiging kan veroorzaken.
- Als echter aardappelen met een groenige tint van de schil of pulp worden gebruikt (hoewel het beter is om dit niet te doen), dan moet het niet in een ongeschilde vorm worden gekookt, maar het is noodzakelijk om alle groene plaatsen af te snijden. Bij het koken van dergelijke knollen gaat solanine in de bouillon, maar als deze met de schil is gekookt, blijft deze stof er gedeeltelijk in zitten.
- Als aardappelen moeten worden gekookt om fijn gemalen te worden, dan worden er rassen met een hoog zetmeelgehalte gebruikt, omdat deze knollen zacht worden gekookt.
- Om de meeste vitaminen en mineralen in aardappelen te houden, wordt het niet aanbevolen om het na het schoonmaken in water te houden.
- Gezuiverde knollen worden onder een stroom koud water geplaatst. Na deze manipulatie worden de gekookte aardappelen kruimelig.
- Gebruik roestvrijstalen messen voor het snijden van aardappelen.
- Je kunt deze groente niet in een aluminium of koperen pan koken. Voor dit doel is het beter om een geëmailleerde pan, roestvrij staal of een snelkookpan te gebruiken.
Potatoes koken
Omdat deze groente niet rauw wordt geconsumeerd en tijdens de langdurige warmtebehandeling de meeste voedingsstoffen verliest, wordt het niet aanbevolen om deze lange tijd te koken.
- Geschilde aardappelen moeten niet in koud water worden gelegd, maar in kokend water. Dan kookt het sneller. En zodat het water niet stopt met koken, worden de knollen of plakjes in kleine porties in de pot gedompeld.
- Aardappelen worden gesneden vlak voor de warmtebehandeling. De stukjes moeten hetzelfde zijn, zodat ze tegelijkertijd worden voorbereid. En het verbetert ook het uiterlijk van het gerecht.
- Bak aardappelen met een matige kook. Tegelijkertijd moet het deksel worden gesloten, zodat de stoom niet weggaat. Daarom worden de knollen niet aanbevolen om volledig met water te vullen. De belangrijkste rol bij het koken van groenten is tenslotte stoom, die zich ophoopt op de wanden van de pan en de binnenkant van het deksel.
- Om meer vitamine C in aardappelen te behouden, hoeft het niet te worden geroerd, omdat dan het water verzadigd is met lucht, die deze vitamine vernietigt.
- Om de maximale hoeveelheid bruikbare stoffen te behouden, is het het beste om gestoomde aardappelen te bereiden. U kunt deze methode gebruiken: na 15 minuten sinds het begin van het koken, wordt bijna al het water uit de pan afgetapt, waarbij er slechts een beetje aan de onderkant over blijft. Het vuur is tot een minimum herleid en breng de aardappelen met stoom klaar. Tegelijkertijd moet het deksel goed worden gesloten.
- Als het recept niet aangeeft hoe u aardappelen moet snijden, moet u het geheel koken of in grote stukken snijden. Dus het bevat meer vitamines.
- Aardappelen voor salades worden gekookt in de schil. En om het gemakkelijker te schillen te maken, worden de knollen die uit de pan worden gehaald onmiddellijk overgoten met koud water en dan wordt de huid gemakkelijk schoongemaakt.
- Aardappelen worden gekookt in zout water. Zout verbetert de smaak en behoudt de meeste voedingsstoffen. Maar jonge aardappelen kunnen zonder zout worden gekookt, omdat vitamine C er bijna niet in wordt vernietigd.
- Bij het koken van gekiemde aardappelen moet het eerste water, niet kokend, worden uitgelekt, anders smeert het niet goed.
- Om ervoor te zorgen dat de aardappelpuree tijdens het koken niet donkerder wordt, moet hij alleen worden verdund met hete melk.
- Aardappelpuree zal licht en luchtig zijn als het wordt gekookt terwijl de aardappelen heet zijn.
Hoeveel kookt u aardappelen
De kooktijd van een aardappel hangt af van de grootte, variëteit, mate van rijpheid en of het gesneden is of niet.
Maar meestal worden hele knollen 20-25 minuten gekookt vanaf het moment van koken. Aardappelen in een dubbele boiler zijn ongeveer evenveel minuten klaar. Jonge aardappelen kookten veel langer dan de oude.
De gehakte aardappel is binnen 12-15 minuten klaar.
Goed advies
- Om te voorkomen dat de aardappelen zacht koken, worden minder zetmeelrijke soorten gebruikt om vinaigrettes of salades te maken.
- Om de knollen heel te houden, wordt er meer zout aan het water toegevoegd.
- Het wordt niet aanbevolen om soda of ammonium aan water toe te voegen om het koken van aardappelen te versnellen, omdat ze vitamines vernietigen.
- Om de smaak te verbeteren, worden de aardappelen in een kleine hoeveelheid water gekookt, met daarin een lepel margarine.
- Gekookte aardappelen mogen niet in bouillon worden bewaard. Hiervan wordt het waterig en smaakloos.
- Het is niet nodig om de aardappelbouillon uit te gieten, omdat het er vooral sporenelementen in bevat. Het kan worden gebruikt voor het koken van soep of saus.
- Er verschijnen vaak donkere vlekken op gekookte oude aardappelen. Om dit te voorkomen, moet je tijdens het koken wat azijn in het water gieten.
- Een eetlepel azijn toegevoegd aan het water bij het koken van aardappelen zal helpen om het geheel te houden.
- Om ervoor te zorgen dat gekookte knollen zowel van buiten als van binnen even zacht zijn, moeten ze met een matige kook worden gekookt. Dan zal het zetmeel erin gelijkmatig opzwellen, gekookte aardappelen zullen glad worden en het oppervlak zal niet breken en zal niet smelten.
- De smaak van gekookte aardappelen zal verbeteren als je twee teentjes knoflook en laurierblaadjes in het water doet tijdens het koken. Sommige huisvrouwen voegen droge dille toe, bindt het vooraf in meerdere lagen gaas en na afloop van het proces wordt het uit de pan verwijderd.
- Om een jonge aardappel schoon te maken, moet deze in een kom met koud, gezouten water worden gedaan. Of knollen eerst in heet water en dan meteen in de kou. Er is nog een oude, beproefde methode: jonge aardappelen moeten worden opgevouwen in een stevige zak met grof zout en goed wrijven of gewoon rond de tafel rollen. Alle huid zal vertrekken, en er zullen alleen knobbeltjes zijn om te wassen.
Salades en vinaigrettes zijn gemaakt van gekookte aardappelen. Het wordt gebruikt om soepen en hoofdgerechten te maken. Gekookte aardappelen worden toegevoegd aan zoete gerechten en als dessert geserveerd.
