Gezouten courgette voor de winter

In de winter is courgette een genot voor slechts enkelen. Ze zijn erg duur. Maar in de zomer-herfstperiode, wanneer er een massale rijping van courgette is, is hun prijs vrij betaalbaar. En de gastvrouw, gebruikmakend van het moment, bereid hen voor op de winter. Meestal gemarineerd gemarineerd. Ze zijn dus gemakkelijker te houden, omdat azijnzuur geen schadelijke micro-organismen kan ontwikkelen.

Maar de gastvrouwen die courgette gezouten hebben, beweren dat deze manier van inblikken het meest betrouwbaar is, omdat gezouten courgette perfect bewaard blijft in een gewone voorraadkamer. En als er een kelder of een gletsjer is, blijven de op deze manier geoogste squash smakelijk en knapperig tot de nieuwe oogst.

Gezouten courgette: subtiliteiten koken

De courgette-ambassadeur verschilt niet veel van het zouten van komkommers, dus voor het zouten van deze groente kunt u veilig de recepten van gezouten komkommers gebruiken.

• Jonge courgette met een dunne schil en een gebrek aan (of een kleine hoeveelheid) zaden zijn geschikt voor beitsen. Het is het beste om courgettes te nemen met een lengte van niet meer dan 15 cm en met een vruchtdiameter van 4-5 cm. Het is raadzaam om de schil niet te pellen bij het zouten. De uitzondering is enigszins overgroeid courgette met reeds verruwde huid.
• Courgette gezouten geheel of in plakjes snijden van niet meer dan 1, 5-2 cm dik. Als u zaden van courgette moet verwijderen, snijd ze na het schoonmaken met ringen tot een breedte van drie centimeter en snij het midden voorzichtig uit met de zaden, zodat er alleen elastisch vlees overblijft.
• Squashen hebben een neutrale smaak. Ze absorberen gemakkelijk het aroma en de smaak van de kruiden waarmee ze zijn bereid. Daarom, wanneer zouten deze pittige planten moeten gebruiken die van alle gezinsleden houden. Dit kan dille, selderij, dragon, knoflook, mierikswortel, uien, peterselie zijn. Zodat later gezouten courgette niet wordt verzacht, ze worden gezouten met groen, met tannines: kersenbladeren, zwarte bessen, eiken, mierikswortel.
• Bij het zouten van courgette gelden er geen strikte beperkingen ten aanzien van zout. Met het tabblad moet u de methode van opslag van afgewerkte producten overwegen. Gewoonlijk wordt 60 g zout in 1 liter water gebracht. Maar als gezouten courgette in een warme kamer wordt bewaard, kan de hoeveelheid zout per 1 liter water worden verhoogd tot 80 g (en zelfs meer).
• Het is het gemakkelijkst om courgettes te maken in een grote, brede pan of vat, want tijdens het zouten moeten ze onder het juk zitten, dat wil zeggen ondergedompeld in een augurk. En op de bank is het niet erg handig.
• Melkzuurgisting is een verplicht proces bij het zouten van niet alleen tomaten of komkommers, maar ook courgettes. In de eerste week wordt de pekel witachtig en vrij troebel. Als courgettes eerst veel verliezen in gewicht en volume, beginnen ze na ongeveer 15-20 dagen zouten de pekel samen met melkzuur te absorberen, wat ze dicht en elastisch maakt.
• Wanneer de courgette volledig is gezout, worden ze in potten gedaan, gevuld met gefilterde pekel en afgesloten met plastic hoezen. Bewaren op een koele plaats. Gezouten courgette kan worden geseald. In dit geval moet de pekel worden gekookt, er zucchini mee worden gegoten en onmiddellijk worden opgerold met steriele doppen.

Gezouten courgette: een klassiek recept

ingrediënten:

• courgette - 1 kg;
• dille en peterselie - een paar twijgen;
• knoflook - 1 kop;
• mierikswortel root - 5-10 g;
• zout - 80 g;
• bittere peper - 1 pod;
• water - 1 l.

Voorbereidingsmethode

• Bereid de pekel van tevoren voor. Los het zout op in heet water. Wanneer de pekel is afgekoeld en bezonken, filtert u deze door linnen textiel.
• Was jonge pompoen met een dunne schil. Snij de steel. Squash in plakjes snijden met een dikte van 1-1,5 cm.
• Was greens en paprika's grondig. Verwijder mierikswortelwortel van de bovenkant van de huid en spoel ook onder stromend water. Verdeel de knoflook in teentjes, pel ze en was ze. Snijd vervolgens in plakjes.
• Plaats 1/3 van de groene, knoflook en mierikswortel op de bodem van de pan. Snijd de paprika niet, anders zal de courgette erg scherp zijn. Op de groene lay cirkels courgette. Bedek ze met de resterende kruiden. Vul met pekel.
• Bedek de inhoud van de pan met een schone katoenen doek, plaats een houten cirkel of een vlakke plaat erop. Druk de fitting zo neer dat de pekel de cirkel volledig bedekt.
• Zet de pan op een donkere plaats met een luchttemperatuur van 15-20 ° gedurende ongeveer een week. Zorg ervoor dat de ondersneden cirkel bedekt is met pekel, anders wordt de pompoen beschimmeld. Als er schimmel verschijnt, verwissel dan de doek en was de cirkel en het gewicht.
• Bewaar de pan in een koude kamer of in de koelkast. Of breng de courgette over in een schone pot, vul hem met gefilterde pekel, sluit af met een plastic dop en plaats hem in de koelkast.

Gezouten courgettes in blikjes

ingrediënten:

• jonge courgette - 10 kg;
• peterselie en dille - 300 g;
• kersenbladeren - 2-3 bladeren per pot;
• mierikswortel root - 300 g;
• water - 5 l;
• zout - 350 g.

Voorbereidingsmethode

• Bereid de pekel van tevoren voor door zout in heet water op te lossen. Koel het af. Wanneer de pekel bezinkt, stam.
• Was kleine pompoen niet groter dan 10 cm. Snij de steel. Zet een tandenstoker op verschillende plaatsen zodat de vruchten beter gezouten worden.
• Was de greens. Mierikswortelwortel schoon, wassen en in dunne platen snijden.
• Maak schone potten van twee liter of drie liter schoon.
• Zet de helft van het groen op de bodem van de blikken. Dan vullen de potten zich strak met courgette. Bedek ze met de overgebleven greens.
• Vul met pekel. Bedek met plastic doppen en laat gedurende 12 dagen bij kamertemperatuur op melkzuurgisting.
• Bak nog wat pekel. Banken vullen de pekel tot de nek. Bewaren in de koelkast.

Opmerking: als u de potten stevig wilt sluiten, giet u de pekel in de pan, breng aan de kook. Courgette verschuiving naar andere banken - gewassen en gesteriliseerd. Vul aan met kokende pekel. Rol onmiddellijk hermetisch op. Kruiken ondersteboven keren, een deken omwikkelen. Laat afkoelen. Hermetisch afgesloten potten kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard.

Meesteres van de notitie

Naast de specerijen die in deze recepten worden gegeven, kunt u ook andere kruiden gebruiken. Het belangrijkste is dat ze met elkaar worden gecombineerd.

Gezouten courgette kan gezouten komkommers met succes vervangen. Ze kunnen worden gebruikt om augurk, solyanka, salades te bereiden.