In sommige families is champignonbeslag meer gevraagd dan vlees. Het is geurig en smakelijk, terwijl het een verwaarloosbare energiewaarde heeft. Hierop kunt u soepen bereiden, sauzen maken, het wordt gebruikt voor de bereiding van tweede gangen. Sommige huisvrouwen voegen paddestoelbouillon toe aan vlees of kip om hen een verleidelijke smaak te geven. Dit gerecht is geschikt voor vegetarische maaltijden, onmisbaar in de post. Het vermogen om het te koken is noodzakelijk voor elke gastvrouw.
Kookfuncties
De technologie om paddenstoelenbouillon te koken is niet erg complex. Met de juiste vaardigheid zal het proces niet meer dan een uur duren. Echter, zonder enkele subtiliteiten te kennen, kan smakelijke en gezonde bouillon van paddenstoelen niet worden gekookt.
- Niet alle paddenstoelen zijn geschikt voor het koken van bouillon. Als ze in de tweede categorie vallen of in het algemeen voorwaardelijk eetbaar zijn, worden ze niet als bouillon gebruikt: ze zullen het afkooksel alle schadelijke stoffen geven, waardoor het vergif wordt. Hetzelfde geldt voor oude (overwoekerde) paddenstoelen en bosgeschenken verzameld in ecologisch ongunstige gebieden. Kook de bouillon en de aspenpaddenstoelen niet, maar alleen om de reden dat het bruin en nietappettig wordt.
- Je kunt paddenstoelenbouillon niet alleen bereiden van verse of bevroren champignons, maar ook van gedroogde paddenstoelen. De technologie van het bereiden van gerechten uit verse en bevroren producten is ongeveer hetzelfde, maar gedroogde paddenstoelen moeten vooraf worden voorbereid. Om ze weer vorm te geven, worden ze minstens een uur lang in koud water gedrenkt. Daarna worden de champignons grondig gewassen en pas daarna worden ze gebruikt om bouillon te maken.
- Het is niet de moeite waard om water te gieten waarin de paddenstoelen zijn gedrenkt, maar het moet goed worden uitgelekt om te voorkomen dat zand in de bouillon komt. Gebruik hiervoor gevouwen gaas. Daarna wordt de aromatische vloeistof verdund met de juiste hoeveelheid water en gebruikt om de bouillon te koken. Dankzij deze truc, het blijkt meer geurig.
- Als de roomsoep op de bouillon kookt, kunt u ze niet weken in water, maar in melk. Het wordt gefilterd en toegevoegd aan het gerecht in de laatste fase van de bereiding.
- De kooktijd van de bouillon is afhankelijk van de variëteit van champignons en de grootte van de stukken waarin ze worden gesneden, het is meestal 25-45 minuten. Paddestoelen koken iets sneller, bospaddestoelen - iets langer.
- De meest bruikbare en geurige is een witte champignonbouillon.
- Champignonbouillon kan licht en donker zijn. Licht meestal gemaakt van verse en jonge paddenstoelen, donker - van rijp en gedroogd. Een aangename schaduw van bouillon geeft je de mogelijkheid om onbehandelde uien of uienschillen te gebruiken.
- Wanneer bouillon van paddestoelen wordt gekookt, worden verschillende wortels en kruiden gebruikt. De smaak van het eindproduct is grotendeels afhankelijk van deze ingrediënten. Het is echter niet nodig om te veel specerijen toe te voegen in de bouillon, zodat ze niet concurreren met de paddenstoelen en hun verleidelijke aroma proberen te doden.
- Als u de champignons frituurt, zal de bouillon van deze meer geurig en smakelijk zijn. Doe dit ook als u van plan bent het als een onafhankelijk gerecht te serveren.
Als je bouillon serveert in plaats van soep, kan het geen kwaad om croutons aan te bieden, er verse groenten aan toevoegen, fijngehakt met een mes.
Een eenvoudig recept voor verse paddestoelen bouillon
ingrediënten:
- verse champignons - 0, 5-1 kg (wit genoeg, 5, 5 kg, je hebt meer paddenstoelen nodig);
- water - 2 l;
- uien - 100 g;
- anjer - 2 stuks;
- laurierblad - 1 stuk;
- piment erwten - 5 stks;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
Was de paddenstoelen, snijd ze in grote stukken.
6 Schil de ui, snijd hem in 4 stukken, leg hem op de champignons.
Champignonbouillon voor dit recept is gemakkelijk te bereiden. Het is een goede basis voor elk gerecht dat wordt aanbevolen om dit product op te nemen. Als u bouillon echter als een apart gerecht wilt serveren, doet het recept geen pijn om het ingewikkeld te maken.
Heerlijke witte champignonbouillon
ingrediënten:
- witte champignons - 1 kg;
- water - 2, 5 l;
- uien - 0, 25 kg;
- wortels - 100 g;
- wortel van de selderij - 50 g;
- peterseliewortel - 30 g;
- plantaardige olie - zoals vereist;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Reinig en was de paddenstoelen. Een paar stukken (ongeveer 0, 2-0, 25 kg) opzij leggen, de rest in een pan leggen, met water vullen in de hoeveelheid van 2 liter en op het vuur zetten.
- Was de bollen, verwijder de kaf van hen, en doe ze in een aparte pan. Daar is ook de hele lamp klein. Vul het resterende water bij. Doe het vuur aan. Kook 5-10 minuten na het koken. Stam.
- Was en reinig de wortels, peterselie en wortels van selderij, snijd ze in kleine blokjes of cirkels.
- Snij de resterende ui in grote ringen.
- Wanneer het water in de pan, waar de champignons worden gekookt, kookt, verwijder dan het schuim. Zet het vuur lager en laat het 15-20 minuten sudderen.
- Voeg de gefrituurde champignons toe en bak nog 10-15 minuten.
- Voeg de inhoud van de tweede pan toe. Gezouten, kruiden gezet. Kook tegelijkertijd.
Bak de uien, wortels en wortels in plantaardige olie gedurende 5-7 minuten, giet de uienschil met bouillon en stoof voor hetzelfde bedrag.
6 Snijd in middelgrote stukken en bak champignons tot ze half gaar zijn.
Zeef de bouillon, giet ze in borden en serveer op de tafel. Voeg verse greens toe aan elke plaat. Je kunt ook champignons zetten waaruit de bouillon is gekookt, tenzij je van plan bent om ze te gebruiken voor het bereiden van een ander gerecht.
Gedroogde paddestoelen bouillon
ingrediënten:
- gedroogde paddestoelen - 80-100 g;
- water - 2 l;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Vul de paddenstoelen met koud water, laat ze 2 uur staan.
- Giet af, zeef door kaasdoek. Verdun met water en eindig met 2 liter.
- Spoel de paddenstoelen grondig af onder stromend water, doe ze in de pan, giet de voorbereide vloeistof.
- Kook, verwijder het schuim, 40 minuten nadat het water kookt. 10-15 minuten gaar, breng op smaak met bouillon en voeg kruiden toe.
- Gooi de paddenstoelen en groenten weg in een vergiet. Zeef de bouillon om het van specerijen te ontdoen, anders krijgt het een bittere nasmaak.
Was en schil de groenten, doe ze in een pan met champignons.
Dit recept voor het maken van gedroogde paddenstoelenbouillon wordt als klassiek beschouwd.
Champignonbouillon is op zich smakelijk, maar wordt vaker gebruikt voor de bereiding van champignonsoepen, sauzen en gerechten van groenten, vlees, gevogelte. Het kan worden gekookt van verse of gedroogde champignons. Er zijn verschillende recepten voor dit gerecht, de technologie van hun bereiding is niet precies hetzelfde, maar de basisprincipes van kokende paddenstoelenbouillon blijven gewoon.
