Het deeg wordt deeg genoemd zonder het gebruik van gist. Het leek lang geleden dat mensen geraden hadden om meel en water te mengen. In bijna elke keuken in de wereld zijn er voedselrecepten, waarvan de basis van de bloem dezelfde eenvoudige samenstelling heeft, misschien met de toevoeging van zout en plantaardige olie. Dergelijke varianten van ongezuurd deeg worden gewoon genoemd. Wanneer het ook producten zoals boter, margarine, zure room, eieren, suiker, frisdrank bevat, wordt het boter. Verschillende deeg en consistentie. Het kan steil zijn (voor noedels, knoedels, ravioli), middelste (voor pasteien en broodjes), vloeistof (voor noten, beslag, pannenkoeken). Recepten voor ongezuurd deeg zijn gevarieerd, maar er zijn algemene principes voor de bereiding ervan, waarvan de kennis nuttig is voor de kok, ongeacht welke bakblanco ze hebben gekozen.
Kookfuncties
De kneedtechnologie van ongezuurde deeg verschilt afhankelijk van de soorten, maar er zijn ook algemene momenten, waarvan de kennis zal helpen om een perfect resultaat te krijgen.
- Hoe hoger de bloemkwaliteit, hoe elastischer en smakelijker het deeg zal zijn.
- Meel voor gebruik moet zeven. Dit zal niet alleen helpen om kleine zwerfvuil en insecten te verwijderen, maar je ook laten verzadigen met zuurstof. Als gevolg hiervan zal het licht worden, loszitten, het zal gemakkelijk te combineren zijn met andere componenten en de vorming van klonten voorkomen. Bakken van gezeefde bloem blijkt altijd delicater en luchtiger dan van volkoren.
- Zoet deeg is lekkerder en zachter dan normaal, maar het is inferieur in zachtheid en pracht aan gist.
- Gewone ongezuurde deeg na de bereiding mag een half uur rusten. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om te zwellen, waardoor het deeg elastischer en buigzamer wordt. Om te voorkomen dat het deeg oprolt, wordt het in een bal gerold, gewikkeld met huishoudfolie of in een plastic zak gedaan.
- Vaak wordt een bakpoeder toegevoegd aan het verse gebak, in de rol waarvan soda kan worden gedoofd met azijn. Het wordt niet lang na het kneden overgelaten, omdat de neutralisatiereactie volledig kan stoppen, waardoor het deeg slecht zal stijgen. Gluten in het deeg heeft de tijd om snel op te zwellen vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van melk of zuivelproducten die bijdragen aan de afgifte ervan. Als het deeg zonder bakpoeder wordt bereid, mag het nog steeds rusten, soms is het zelfs nodig om het voor gebruik te koelen.
In de koelkast wordt kant-en-klaar ongezuurd deeg niet langer dan drie dagen bewaard. In de vriezer zal het gedurende enkele maanden niet verslechteren. Het is raadzaam om het niet lang op kamertemperatuur te laten staan.
Eenvoudig recept voor ongezuurd deeg (gewoon)
ingrediënten:
- tarwemeel - 0, 65 kg;
- water - 0, 2-0, 25 l;
- geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
- zout - een snuifje.
bereidingswijze:
- Bloem zeven. Maak in het midden een uitsparing.
- Meng 200 ml water met zout en olie. Als het water heet is, zal het deeg vla worden, maar als je het gebruikelijke deeg kookt, moet water een beetje warm of op kamertemperatuur worden gebruikt.
- Giet de voorbereide vloeistof in de groef gemaakt in de bloem dia's. Roer met een spatel of lepel. Als het deeg te dik is, voeg dan wat meer water toe.
- Meng het deeg tijdens het mixen op een met bloem bestoven werkvlak. Voltooi het kneedproces met je handen. Dit deeg wordt als klaar beschouwd wanneer er knedende bubbels op het oppervlak verschijnen.
- Rol het deeg in een kom, doe het in een plastic zak en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.
Na een bepaalde tijd kunt u het deeg gebruiken zoals het bedoeld is. Het is geschikt voor het maken van verse platte cakes, pasteien, ravioli, dumplings, noedels en zelfs pizza.
Vers deeg voor pastei op zure room en kefir
ingrediënten:
- tarwemeel van de hoogste klasse - 0, 5-0, 6 kg;
- kippenei - 1 stuk;
- geraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
- kefir - 0, 2 l;
- bakpoeder - 15 g;
- zure room - 100 ml;
- zout naar smaak.
bereidingswijze:
- Zeef meel, meng het met bakpoeder.
- Verwijder kefir van tevoren uit de koelkast, zodat het kan opwarmen tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
- Breek in een schone kom het ei, voeg zout toe en schud met een vork of garde.
- Zet zure room op het ei en klop ze samen.
- Voeg de boter en 100 ml kefir toe aan de resulterende massa. Klop alles samen.
- Maak in het meel een gat, giet het vloeibare mengsel erin. Roer het deeg met een spatel en kneed het. Giet kefir zoals nodig, zodat het deeg niet te dicht is.
Geef het deeg letterlijk een "rust", letterlijk 10 minuten, en begin er taartjes van te maken. De vulling kan elk zijn, zowel zoet als hartig.
Ongedesemd pizzadeeg met melk
ingrediënten:
- tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 0, 4 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- melk - 120 ml;
- olijfolie - 40 ml;
- zout - 5 g.
bereidingswijze:
- Eieren breken in een kom, zout eraan toevoegen, samen kloppen.
- Giet melk en olijfolie in eieren. Klop met een garde of mixer, zorg ervoor dat de olie gelijkmatig door de massa wordt verdeeld.
- Zeef bloem, maak er een gat in. Giet er een deel van het vloeibare mengsel in, meng met een spatel.
- Spreid het deeg uit, giet de resterende mest in het midden. Roer de ingrediënten opnieuw.
- Strooi bloem op het aanrecht, plaats het deeg erop en kneed het tot het stevig genoeg is en niet langer aan je handen kleeft.
- Wikkel het deeg in plasticfolie, leg een half uur apart.
Na een half uur is het deeg elastisch genoeg om de pizzabodem uit te rollen (of zelfs uit te rekken).
Ongedesemd deeg op margarine en zure room voor cake
ingrediënten:
- tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0,5 kg;
- margarine - 100 g;
- suiker - 20 g;
- zout - 5 g;
- zure room - 0, 2 l;
- kippenei - 2 st.
bereidingswijze:
- Verwijder de margarine een paar uur voordat het deeg wordt gemaakt uit de koelkast, zodat het op dit punt zacht wordt.
- Mash-eieren met suiker en zout.
- Voeg zure room toe aan de eieren, versla de producten samen. Voor het mengen van de ingrediënten in dit geval, is het raadzaam om een mixer te gebruiken, de nozzle in te stellen voor het kneden van deeg of normaal.
- Breng de verzachte margarine aan op de resulterende romige eipoeder. Klop alles samen.
- Bloem zeven. Giet het in de vloeibare basis met delen en meng de producten elke keer goed, kneed matig dicht, maar niet plakkerig aan het vingersdeeg.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het gedurende 30-60 minuten in de koelkast staan. Koel af, het wordt veel dichter en buigzamer.
Deze versie van ongezuurd deeg is goed geschikt om pastei te maken. Je kunt het en sappige kwark maken. Als margarine in de samenstelling van het deeg wordt vervangen door boter, zal het deeg nog smakelijker worden.
Ongezuurd Zanddeeg
ingrediënten:
- tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0,5 kg;
- water - 150 ml;
- bakpoeder voor deeg - 5 g;
- boter - 0, 2 kg;
- zout - een snuifje.
bereidingswijze:
- Bloem direct op het werkoppervlak van de tafel zeven. Meng met zout.
- Wrijf de afgekoelde olie over de bovenkant.
- Hak de boter fijn met bloem met een mes om meel te maken.
- Maak een put in het midden en giet er ijswater in.
- Roer snel en kneed dan het deeg met je handen. Probeer de contacttijd van de test met warme handpalmen te minimaliseren.
- Maak een knot van het deeg, doe het in een plastic zak en zet het een half uur in de koelkast.
Het zandkoekdeeg gemaakt volgens dit recept is geschikt voor pastei, pizza, zandkoekjes, tartlets. Als u gebakjes gaat maken, kunt u een lepel suiker aan het deeg toevoegen, hoewel dit niet verplicht is.
Vers deeg wordt sneller gekookt en gemakkelijker gist en kan het bijna volledig vervangen. Er zijn gerechten die uitsluitend worden bereid uit ongezuurde deeg. Kennis van recepten voor de bereiding ervan zal geen gastvrouw voorkomen.
