Kapustnyak

Geen wonder dat ze zeggen dat soep en pap ons voedsel is. Omdat deze twee gerechten geen grote vaardigheid vereisen bij het koken, maar ondertussen voedzaam en smakelijk zijn. Ze zijn in elke nationale keuken. En soms worden ze in één pan gemengd en krijg je als resultaat een gerecht dat veel mensen kennen als koolbladeren.

Kool is eigenlijk een variant van soep. Maar deze soep is uitsluitend bereid uit zuurkool. Hoewel de gastvrouw soms vrijheid toestaat en kool in verse kool legt.

Subtiele

Deze kool is gekookt in een bouillon van vet vlees, dus het blijkt rijk en zeer voedzaam.
Het vereist niet veel ingrediënten. Naast kool, aardappelen, uien, wortels, soms tomaten of een tomaat worden erin gestopt.
Er zijn recepten voor koolsoep met gierst en rijst. Koken kapustnyak met grits, moet je bedenken dat het goed zwelt. Om niet te eindigen met een gerecht waarbij "niet om de lepel te keren", kun je eerst de granen koken en pas daarna in de soep doen.
De zuurkool wordt gewassen en gedraineerd voordat hij aan de soep wordt toegevoegd. Als de kool niet erg zuur is, kan hij alleen worden geperst.
In uitzonderlijke gevallen kan zuurkool worden vervangen door vers. Maar om die aangename zuurheid te krijgen waar kool zo beroemd om is, kan verse kool worden gezouten door azijn en een beetje suiker toe te voegen. Na enkele uren in de hitte te hebben gestaan, zal het een beetje soortgelijk aan gefermenteerd smaken.
Kapustnyak wordt niet alleen gekookt met vlees, maar ook met champignons. Zo'n gerecht kan worden gegeten in de post, evenals degenen die een streng dieet volgen, omdat de soep caloriearm is en licht verteerbaar. Vooral als in plaats van hele champignons paddestoelpoeder wordt gebruikt, dat vrijwel volledig door het lichaam wordt opgenomen.
Het wordt aanbevolen om komijn, laurier, zwarte peper (grond en erwten), verse en gedroogde dille in de kool van de kruiden te zetten. Ze geven het gerecht een unieke smaak en aroma.
Houd bij het toevoegen van zout rekening met de hoeveelheid zuurkool. Als kool immers te zout was, kan een snufje suiker dat aan de bouillon wordt toegevoegd, zijn smaak besparen.
Zoals elke koolschotel mag kool niet direct na het koken worden geserveerd. Om zijn smaak volledig te onthullen, moet hij minstens een half uur brouwen.

Kapustnyak met varkensvlees

ingrediënten:

vet varkensvlees - 0,5 kg;
zuurkool - 0, 5 kg;
aardappelen - 3 stuks;
wortels - 1 stuk;
uien - 1 stuk;
komijn - 0, 5 theelepel;
laurierblad - 3 stks;
plantaardige olie - 1 eetl. l. (als reuzel niet wordt gebruikt);
zwarte peper erwten - 10 stks.

Voorbereidingsmethode

In afgewerkte vorm moet de koolbouillon transparant zijn, dus let speciaal op het bereiden van vlees. Was varkensvlees, snijd een beetje vet af voor het frituren van uien en wortels. Snijd het vlees in middelgrote stukken. Leg het vlees in een pan en bedek het met koud water. Zet een groot vuur aan en breng aan de kook. Verwijder het schuim voorzichtig met een skimmer.
Verlaag het vuur tot het minimum, voeg een beetje zout toe, bedek de pan met een deksel, kook het vlees gedurende 1 uur.
Schil de uien, aardappelen en wortels, was ze. Hak de ui fijn, wrijf de wortel op een middelgrote rasp, snijd de aardappelen in blokjes of blokjes. Boerenkool knijp goed.

6 Snij de varkensreuzel in kleine blokjes en leg deze in een hete koekenpan. Wanneer het vet is gesmolten, verwijdert u de kanen. Als je geen reuzel hebt, voeg dan plantaardige olie toe aan de pan en verwarm het. Bak de uien in vet of boter goudbruin, leg de wortel. Verwarm alles samen gedurende 2-3 minuten.

Domp de aardappels in bouillon en kook gedurende 1-2 minuten. Leg ingedrukte kool, gefrituurde groenten, kruiden. Op hoog vuur de soep aan de kook brengen, het vuur verminderen. Zwak met een zwakke kook de kool tot de zachtheid van de aardappel. Probeer het zout, indien nodig, zout.
Zet de kachel uit, laat de kool een half uur onder het deksel staan. Schenk de borden in, doe de zure room, besprenkel met verse dille.

Boerenkool met verse en zuurkool

ingrediënten:

varkensvlees op het bot - 0, 7 kg;
zuurkool - 0, 5 kg;
verse kool - 0, 3 kg;
uien - 1 stuk;
wortels - 1 stuk;
aardappelen - 3 stuks;
zout - naar smaak;
komijn - snuifje;
plantaardige olie - 1 eetl. l.;
laurierblad - 3 stks;
zwarte peper erwten - 10 stks.

Voorbereidingsmethode

Varkensvlees wassen, in een pan doen, afdekken met koud water. Zet een groot vuur aan en breng aan de kook. Verwijder het schuim met een schuimspaan. Met een zwakke kook, kook gedurende 1 uur. Rond het midden van het koken een beetje zout.
Schil uien, wortels en aardappelen, was ze. Uien gesneden in halve ringen, wortelen kunnen worden geraspt op een middelgrote rasp of in dunne rietjes gesneden. Snijd aardappelen in middelgrote blokjes.
Gratis verse kool van stengel en verdikking op de bladeren, hakselen. Ingelegde zuurkool van pekel.
Bak hete ui in hete olie goudbruin, voeg wortels toe en mix.
Doe aardappelen in kokende bouillon. Laat na 2 minuten de verse kool zakken. Laat het 5 minuten sudderen. Voeg zuurkool en gebakken groenten toe. Doe komijn, peper, laurier. Kook tot zachte, verse kool. Aan het einde van de bereiding kunt u wat meer zout toevoegen en naar smaak laten gaar koken.
Een half uur na het koken, giet de kool in de borden, serveer op de tafel met zure room.

Kapustnyak met aardappelen en champignons: magere

ingrediënten:

zuurkool - 0,5 kg;
aardappelen - 5 stuks;
gedroogde paddenstoelen - 50 g;
wortels - 1 stuk;
bolui - 1 stuk;
zout - naar smaak;
suiker - 1/3 theelepel;
gemalen zwarte peper - snuifje;
plantaardige olie - 3 el. l.;
greens, zure room.

Voorbereidingsmethode

Spoel gedroogde paddenstoelen af, bedek ze met koud water en laat 3-4 uur staan. Leg de champignons dan in een vergiet en zeef het water waarin ze worden gedrenkt door verschillende lagen gaas. Giet dit water in de pan, leg de gesneden champignons op dezelfde plaats. Op het vuur en kook tot het zacht is, tot het zacht is.
Schil en was de uien, aardappelen en wortels. Hak de ui fijn, snijd de wortel in dunne reepjes en snijd de aardappelen in blokjes.
Verhit olie in een pan, sla uien en worteltjes erop op. Pers zuurkool uit pekel, in een pan met uien en wortels. Roer, zet het allemaal samen gedurende 10-15 minuten.
Doe de aardappelen in kokende champignons bouillon, kook gedurende 10 minuten. Voeg de bereide uien, wortels en kool toe. Kook tot zachte aardappelen. Voeg aan het einde van het koken zout, peper, suiker toe.
Geef de kool om te zetten, in platen te gieten, zure room te zetten, bestrooi met kruiden.

Kapustnyak met gierst

ingrediënten:

varkensvlees op het bot - 0, 6 kg;
zuurkool - 0, 5 kg;
aardappelen - 4 stuks;
gierst - 0, 5 st;
uien - 1 stuk;
wortels - 1 stuk;
zout - naar smaak;
plantaardige olie - 1 eetl. l.;
zwarte peper - naar smaak;
komijn - snuifje.

Voorbereidingsmethode

Was varkensvlees, doe het in een pan, dek af met koud water, in brand gestoken. Breng aan de kook, verwijder het schuim. Laat het koken, waarbij het vuur tot een minimum wordt beperkt, ongeveer een uur.
Schil de uien, wortels, aardappelen. Uien en wortelen in reepjes gesneden, aardappelen - in blokjes.
Millet grondig uitspoelen in verschillende wateren. Giet kokend water, houd het 10 minuten vast, laat het water weglopen. Dus je raakt kwijt van de bitterheid die soms gierst.
Bewaar de uien en de wortelen in olie, doe de bouillon erbij.
Doe de gierst en de aardappelen als de bouillon weer kookt. Voeg na 5 minuten geperste kool toe. Kook op laag vuur tot zachte aardappelen. Voeg aan het einde van het koken zout en peper en komijn toe.
Verwijder de afgewerkte kool van de kachel, laat hem staan. Na een half uur, giet in platen, zet zure room, bestrooi met gehakte greens.

Oekraïense kool met zuurkool

ingrediënten:

varkensribben - 0, 7 kg;
alle granen (gierst, rijst, boekweit) - 150 g;
zuurkool - 0, 7 kg;
aardappelen - 0, 7 kg;
wortel van de selderij - 150 g;
wortels - 0, 25 kg;
uien - 0, 25 kg;
geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Was varkensvlees, droog het met een handdoek, snijd het in porties.
Schrap de wortels, was, rasp groot.
Selderijwortel schillen en hakken.
Verwijder de kaf van de ui, snijd hem in kleine blokjes.
Was het graan.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
zuurkool spoelen en persen.
Giet olie op de bodem van de pan. Verwarm het. Doe wortels, uien en bleekselderij in de boter. Kook ze 10 minuten.
varkensribbetjes toevoegen. Kook ze gedurende 10 minuten met groenten.
Vul het voedsel met water en kook op laag vuur tot het vlees goed achter de botten zit.
Voeg kool en aardappelen, kruiden toe. Laat het 5-10 minuten koken. Voeg de granen toe en bak het voedsel nog 20-25 minuten door totdat het graan goed is gekookt.

Rest de soep even onder het deksel te laten staan en in borden te schikken, denk eraan om meerdere varkensribben in elk te doen. Rooster de wortels in de eerste fase van het koken. Oekraïense kool kan niet op boter worden gedaan, maar op het vet dat is gegoten van varkensvlees.

Kool met rijst

ingrediënten:

kip - 0, 6 kg;
rijst - 150 g;
zuurkool - 0, 4 kg;
wortels - 150 g;
uien - 150 g;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
tomatenpuree - 60 ml;
zout, verse groenten, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Kip, spoelen, afdekken met water. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende een uur, voeg een blaadje van laurier en een paar erwten peper toe.
Zeef de bouillon. Koel de kip. Scheid het kippenvlees van de botten, pel de schil, snijd ze in kleine stukjes.
Doe aardappelen, die eerder zijn geschild en in blokjes van gemiddelde grootte zijn gesneden, in de bouillon. Breng het aan de kook. Kook gedurende 10 minuten, voeg de gewassen rijst toe.
Schil de wortels en uien. Snijd wortels in een rasp, hak de ui fijn.
Doe de groenten in een pan met hete olie. Bak ze totdat de uien goudkleurig zijn.
Voeg tomatenpuree toe aan groenten, kook het voedsel samen gedurende 5-6 minuten.
10 minuten na het toevoegen van de rijst aan de soep, spoel de kool en leg hem in een pan met andere producten.
Voeg de plantaardige bak toe als de soep weer begint te koken. Blijf het voedsel nog 10 minuten koken.
Probeer de soep, voeg zout naar smaak toe, voeg peper en gehakte groen toe.
Laat de soep nog eens 2-3 minuten koken en haal de pan van het vuur.

Kapustnyak, gekookt met rijst in kippenbouillon, heeft een unieke smaak, het is het proberen waard voor iedereen.

Meesteres van de notitie

Kapustnyak kan niet alleen worden gekookt met vlees, maar ook met gezouten of vers spek. Om dit te doen, snijd het spek in kleine blokjes, leg het op een gloeiend hete koekenpan en verwarm het vet tot het knetteren. Verwijder de schalen en bewaar de groenten met het vet. Vetliefhebbers kunnen deze vetgedrenkte stukjes vet in de voorbereide koolschotel doen.

Opmerkingen (0)