Kip koken

Nog niet zo lang geleden werd vlees van pluimvee beschouwd als een dieetproduct, evenals een gerecht dat voor de feestdagen aan tafel werd geserveerd.

Nu is kip beschikbaar voor alle segmenten van de bevolking. Het is gebakken, gebakken, gestoofd, gekookt op de grill. Maar meestal gebruikt voor het bereiden van voorgerechten.

Maar voor de soep of de gebruikelijke bouillon om lekker te zijn, moet de kip goed worden gekookt.

Kip bereiden voor het koken

Kippen in de winkelschappen zijn al gekoeld of bevroren. Ze zijn mogelijk niet gedopt, half gestript of gestript.

Daarom moet de kip voorbereid zijn voordat u begint met koken.

Eerst wordt het ontdooid. Dit wordt gedaan in een koelkast bij 3-6 ° C of op kamertemperatuur. Sommige huisvrouwen ontdooien het karkas in het water. Maar dit wordt niet aanbevolen, omdat het vlees zeer verzadigd is met vloeistof, wat de smaak ervan schaadt. En er gaan ook veel nuttige stoffen uit.
Als de kip met veren kreeg, dan plukte hij.
Dan is het karkas verschroeid. Veeg het droog met papieren handdoeken, strek het uit over een gasbrander, neem het hoofd of de nek en de benen. Het verbranden moet heel snel gebeuren, om het onderhuidse vet niet te smelten, omdat het een laag smeltpunt heeft en snel smelt bij verhitting.
De kip is ingewreven en verwijdert darmen, maag, hart, longen. Goiter trekt door een gat in de nek.
Bijproducten worden op deze manier behandeld: bloedstolsels worden uit het hart verwijderd, de galblaas en nabijgelegen stukjes groen weefsel worden van de lever gescheiden, omdat ze bitter zullen smaken. De maag wordt ingesneden tot de helft, ontvouwt, schudt de inhoud eruit en verwijdert dan de binnenste dikke schaal, die zich goed leent.
In het karkas worden de onderste delen van de benen getrimd, en de vleugels worden ingekort tot het eerste gewricht.
De kip wordt gespoeld in koud water en uitgespreid op een bakplaat om te drogen.
Als het hele karkas is gekookt, is het gegoten voor compactheid. Om dit te doen, benen verscholen "in de zak" - een snee in de buik.
Als een kip defect of oud is, wordt hij in porties gehakt.

Kip goed koken

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag: wat voor soort water heb je nodig om het karkas te leggen voor koken.

In verschillende bronnen kunt u de tegenovergestelde aanbevelingen lezen. Sommigen adviseren de kip om in heet water te dopen, anderen - in de kou.

In feite is het noodzakelijk om uit te gaan van het doel waarvoor kip wordt gekookt.

Als de kip wordt gekookt voor salade of om als snack te dienen, wordt het karkas in warm water gedompeld. Met deze manier van koken blijft het vlees de maximale hoeveelheid voedingsstoffen.

En als je een rijke en smakelijke bouillon nodig hebt, dan wordt het karkas van de kip of kip in stukken gesneden met koud water gegoten.

Koken van hele kip voor lekker vlees

Het karkas dat "in de zak is gestopt" wordt in warm water gelegd.
Breng aan de kook.
Verwijder de skimmer.
Zet zout, ui, wortel.
Maak een zeer zwak vuur en kook tot het zacht is. Kippen koken gedurende 25-30 minuten, kippen - 1 uur, oude kippen - ongeveer 3 uur.
De bereidheid van het vlees wordt gecontroleerd met een vork, en steekt het in het dikke deel van het been.

Gekookte kip (in Oezbeeks) koken voor smakelijk vlees

Het geprepareerde karkas wordt in verschillende stukken gesneden en gezout.
Fijngehakte uien en zwarte peper worden in een pan gedaan.
Giet 3 liter water en breng aan de kook.
Laat de stukken kip vallen.
Verwijder het schuim dat verschijnt.
Koken op laag kookpunt (kip - 40 minuten, kip - 1, 5 uur).
Doe greens en laurierblaadjes aan het einde van het koken.
Haal het vlees eruit, laat het afkoelen en serveer het op de tafel.

Kip bereiden voor bouillon (soep)

Methode 1

Het karkas wordt in stukken gehakt.
Doe in een pan en giet koud water.
Laat 30 minuten op een koele plaats staan zodat het vleessap in het water vrijkomt.
Zet het vuur aan en breng het aan de kook, zonder het af te dekken met een deksel.
Verwijder het schuim.
Sluit het deksel.
Laat 1-2 uur koken op laag vuur (het hangt allemaal af van de leeftijd van de kip). In het midden van het koken worden wortels gesneden in de bouillon, en uiteindelijk - zout.
Bouillon wordt gefilterd door verschillende lagen gaas.

Methode 2

In de bereide kip worden de poten "in de zak" gestopt.
De lever, maag, hart is gewassen.
Het karkas en de slachtafvallen worden in een pan geplaatst en met koud water gegoten.
Dek af en breng aan de kook.
Verwijder het schuim.
Ze verminderen het vuur, zetten zout en koken tot ze gaar zijn.
Het vlees wordt overgebracht naar een andere pan en de bouillon wordt gefilterd.

Methode 3

Kippenbotten worden in de pan gelegd. Ze verspreiden de hele kip of hakken in stukjes.
Vul met koud water.
Dek af met een deksel en breng aan de kook op laag vuur.
Laat 30 minuten koken.
Verwijder alle schuimafschuimers.
Ga door met het koken van botten gedurende 2-3 uur en vlees - tot het zacht is.
Kip en botten worden eruit gehaald en de bouillon wordt gefilterd.

Handige tips

Het is heel eenvoudig om een "verouderd" karkas te onderscheiden van een jong: het borstbeen van een oude kip is stevig en bij een jonge kip is het gemakkelijk samendrukbaar.
De schil van de haan is blauwachtig en dun en de kip is wit en veel dikker.
Een goed gevoerd kippenkarkas mag niet in warm water worden gewassen. Hiervan verslechtert de smaak.
Om gekookte kip smakelijk te maken, wordt het uit bouillon genomen, gezouten, in een pan gedaan en afgedekt met een deksel.
Water tijdens het koken, de kip wordt onmiddellijk volledig gegoten. Als je het bij het kookproces toevoegt, smeert de bouillon niet goed. Je kunt ook geen onderdelen en zout toevoegen.
Als de kip voor bouillon wordt gekookt, wordt het vlees in kleine stukjes gesneden en worden de botten fijngestampt.
Alle specerijen worden aan het einde van het koken in water gezet.
Bouillon kan niet worden gekookt met een sterke kook. Hiervan wordt het modderig en vet.
Om het transparant te maken, moet u het schuim verwijderen met een schuimspaan.
Om de bouillon lichter te maken, worden de botten van de kip met zout water gegoten (neem 1 theelepel van zout voor een onvolledig glas water) en zet ze in de koelkast gedurende anderhalf uur. Een half uur voor het einde van het koken wordt deze vloeistof (de vetzuren) in bouillon gegoten en op hoog vuur aan de kook gebracht. Dan wordt de vlam verminderd. Wanneer de bouillon gaar is, wordt het gefilterd.
Zodat het niet gedimd wordt wanneer het wordt opgewarmd, het wordt verwarmd op een laag vuur en het deksel niet goed gesloten is. Breng het niet aan de kook.

Met deze eenvoudige aanbevelingen kunt u altijd een heerlijke kip bereiden en rijke en transparante bouillon maken.

Opmerkingen (0)