Fondant

Chocoladefondant is een voortreffelijk Frans dessert, een biscuitdeegtaart met een vloeibare vulling. Vaak is het vullen hetzelfde deeg, maar had het geen tijd om te bakken. De naam van het gerecht wordt vertaald als "smeltende chocolade". Een delicatesse verscheen in de jaren 80 van de vorige eeuw, maar het was al ver buiten de grenzen van Frankrijk populair geworden. Auteurschap wordt uitgedaagd door verschillende banketbakkers. Volgens een van hen is de fondant de vrucht van de fout van een kok, die gewoon geen chocolademuffins maakte. De tweede meester beweert dat 'chocoladelava' de vrucht was van een lang gericht, creatief onderzoek. Er zijn ook verschillende soorten fondant: het midden van de cake kan volledig vloeibaar zijn of gewoon zacht, het kan worden gemaakt van zwarte of witte chocolade, vaak worden vanille, likeur, noten en andere ingrediënten aan het deeg toegevoegd. Maar zelfs de moeilijkste versie van deze delicatesse, een bekwame huisvrouw kan thuis koken, het enige wat u hoeft te doen is het recept volgen en enige ervaring opdoen.

Kookfuncties

Het deeg voorbereiden op fondant, volgens de aanbevelingen in het recept, kan zelfs een onervaren kok. De grootste moeilijkheid is om het buiten te bakken, maar niet om het binnen te laten drogen. Als u een paar punten weet, kunt u de klus op de best mogelijke manier uitvoeren.

Er wordt heel weinig meel toegevoegd aan het fondantdeeg, soms wordt het zelfs vervangen door cacaopoeder. Als het deeg dik is, met een hoog meelgehalte, zal het in het midden te dicht en melig zijn om te proeven.
Chocolade voor fondant wordt het best gebruikt bitter, met een cacaogehalte van ten minste 70 procent. Als je van zoete desserts houdt, kun je de bittere smaak van chocolade compenseren met een verhoogde hoeveelheid suiker.
Fondant-olie moet met natuurlijke boter worden ingenomen, zonder toevoeging van plantaardige vetten. Voor het koken is het nodig om het te verzachten, dan zal het gemakkelijker zijn om te mengen met andere producten, gelijkmatig verdeeld in het deeg.
Als je precies de technologie volgt om deeg voor fondant te maken, dan moeten de dooiers en eiwitten afzonderlijk worden opgeklopt en vervolgens gecombineerd. Scheid afzonderlijk chocolade met boter, zonder ze te roeren. Nadat de ingrediënten zijn gecombineerd, geroerd tot homogeen met behulp van een garde of een mixer. In dit stadium kunt u de smaak, alcoholische component, noten en soortgelijke ingrediënten mengen in het deeg.
Fondant mallen moeten worden geolied en besprenkeld met cacaopoeder. Het wordt aanbevolen om dit te doen, zelfs met siliconenblikken, waar gebak meestal ver achter ligt. Het feit is dat de fondant zeer delicaat en fragiel wordt verkregen en kan worden beschadigd door een verkeerde beweging.
De vormen worden slechts driekwart gevuld met deeg, omdat het tijdens het bakproces kan rijzen.
Fondantjes worden gebakken bij een temperatuur van 180 tot 220 graden, geplaatst in metalen of siliconen mallen. In standaard metalen vormen voor het smelten van chocolademuffins, koken ze 10-12 minuten; als de mallen klein zijn of gemaakt van siliconen, wordt de baktijd teruggebracht tot 6-8 minuten. Hoe lager de temperatuur in de oven, hoe langer je nodig hebt om fondants te bakken. Het wordt afgeraden om de ovendeur te openen tijdens het bakken van het dessert.
De bereidheid van fondants wordt bepaald door verschillende criteria. Zodra de chocoladespons op de top van kleur veranderde en er bedekt uitzag met een film, werd deze voldoende gebakken; als je het iets langer in de oven houdt, zal het in het midden niet langer vloeibaar zijn. Als de bovenkant van de cupcake is gestegen, hebt u deze al perederzhali in de oven - in het midden zal deze bijna hetzelfde zijn als aan de buitenkant. In Fondan ziet de tip er enigszins depressief uit. Wanneer u erop klikt, voelt u dat het binnenin het product zacht is.
Fondantjes worden aanbevolen om te bakken bij gebruik van de convectiefunctie of de "Top-Bottom" -modus. Als uw fornuis dergelijke functies niet ondersteunt, moeten de optimale temperatuur, positie in de oven en baktijd experimenteel worden bepaald. Ten eerste is het aan te raden om een fondant te koken en, als het voldoende vloeibaar aan de binnenkant blijkt te zijn, ook de resterende cupcakes klaar te maken.

Fondant wordt niet alleen gebakken, maar op een speciale manier geserveerd. Het moet warm zijn, anders wordt de chocolade binnenin hard. Voor het opdienen worden de cupcakes van een inkeping voorzien, waardoor een kleine hoeveelheid van de vulling op de plaat kan lekken. Dichtbij de bovenkant of zet een bal van ijs of fruit sorbent. Bovendien kan het dessert worden versierd met aardbeien, cocktailkersen, een plakje witte chocolade, een takje munt.

Klassieke chocolade Fondant Recept

ingrediënten:

kippenei - 4 stuks;

6 meel - 90 g;

boter - 180 g;
donkere chocolade (met een cacaogehalte van 72%) - 180 g;
fijne suiker (of poedersuiker) - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

Verwijder de olie van tevoren uit de koelkast, hak hem in stukken, laat hem een tijdje warm worden om hem zacht te maken.
Bloem zeven.
Chocoladepauze in plakjes. Smelt het in een waterbad.
Voeg boter toe aan de chocolade, mix om het op te lossen. Om dit te doen, kunt u een beetje meer opwarmen in een waterbad.
Verdeel eieren in wit en eigeel, koel.
Klop de blanken in het schuim en voeg er een snufje zout aan toe (het is mogelijk zonder het).
Verspreid dooiers met suiker, combineer met bloem. Roer om klontjes te voorkomen. Meng eekhoorns in het deeg.
Voeg in het eibloemmengsel, in delen, chocolade toe en klop het deeg tegelijkertijd met een garde of een mixer op lage snelheid.
Roer het deeg tot het helemaal glad is.
Smeer de mallen in met behulp van een kookpenseel. Om te voorkomen dat de boter zich meteen met het deeg vermengt, kunnen de ingevette bussen kort in de vriezer worden geplaatst of van binnenuit worden besprenkeld met cacaopoeder.
Verdeel het deeg in mallen en vul het in driekwart.
Verhit de oven tot 200 graden, inclusief, indien mogelijk, de convectiefunctie.
Plaats de mallen in de oven. Bak het dessert 10-11 minuten, als de metalen kopjes van metaal zijn en niet te klein, 7-8 minuten - als ze klein zijn of van silicone zijn gemaakt.
Verwijder de mallen uit de oven. De vinger controleert zorgvuldig de gereedheid van producten. Schuif na 5 minuten de mallen op platen om de chocolademuffins te verwijderen.

Rest ons om de fondants zorgvuldig te snijden, er ijs naast te leggen en delicatesse aan tafel te serveren. Er is nauwelijks een persoon die weerstand kan bieden aan deze zoete chocolade verleiding.

Witte chocoladefondant

ingrediënten:

kippenei - 4 stuks;
witte chocolade - 0, 2 kg;
gecondenseerde melk - 0, 25 l;
boter - 100 g;

6 tarwemeel - 80 g;

vanilline - naar smaak.

bereidingswijze:

Plaats de zachte boter en de gehakte chocolade in een kleine kom en smelt in een waterbad.
Klop de eieren op, voeg gecondenseerde melk toe, klop ermee samen.
Combineer de eieren en chocolademassa's, klop op elkaar.
Roer de bloem en de vanille erdoor. Het is belangrijk dat de massa homogeen was, zonder knobbeltjes.
Verdeel de massa in een ingevette en met meel beklede mal.
Plaats de mallen in een voorverwarmde oven tot 200 graden en kook de fondants 7-11 minuten, afhankelijk van hun grootte.
Koel de cakes licht af en breng ze van de vormen naar de plaat.

Fondantjes met witte chocolade worden bij voorkeur geserveerd met chocolade-ijs.

Fondant in de magnetron

ingrediënten:

cacaopoeder - 40 g;
bloem - 40 g;
poedersuiker - 40 g;
gesmolten boter - 40 ml;
melk of magere room - 60 ml;
donkere chocolade - 20 g.

bereidingswijze:

Meng cacao, poedersuiker en bloem.
Meng melk en gesmolten boter apart.
Combineer droge en vloeibare ingrediënten, mix tot een glad mengsel.
Giet het deeg in twee keramische platen van ten minste 200 ml.
Doop een kop chocolade in elke kop.
Zet in de magnetron en zet hem 1 minuut lang op maximaal vermogen aan. Als de kracht van uw apparaat niet te groot is, verhoogt u de bereidingstijd met 1, 5 keer.

Fondant wordt geserveerd, gekookt in een magnetron, direct in de kopjes. Binnenin blijkt het alleen maar vloeibaar te zijn omdat de chocolade erin smelt. Als gevolg hiervan heeft het dessert aanzienlijke verschillen van de traditionele fondant, hoewel het heerlijk is. Je zou geen ander resultaat moeten verwachten, omdat de muffins tijdens het koken in de microgolfoven niet slechter verwarmd worden dan de buitenkant. Als fondans worden gekookt in een magnetron, niet in keramische kopjes, maar in siliconenvormen, kunnen ze op dezelfde manier als de traditionele worden geserveerd: een plaat van vanille-ijs ernaast aanbrengen voor contrast. Fondan is een ongewone en moderne dessert waarmee u gasten en huishoudens kunt verrassen. Hij ziet er niet alleen verleidelijk uit, maar heeft ook een unieke smaak. Het deeg wordt snel en gemakkelijk gaar. Hoelang het dessert te bakken en bij welke temperatuur, kun je empirisch ontdekken. Als je de tips die bij het recept horen zorgvuldig opvolgt, is het waarschijnlijk dat alles de eerste keer correct wordt gedaan.

Opmerkingen (0)