Natuurlijke kleurstoffen voor deeg

Natuurlijke kleurstoffen voor deeg

Hoe smakelijk en smakelijk het gerecht lijkt, hangt af van het uiterlijk, inclusief de kleur. Om voedsel levendiger en aantrekkelijker te maken voor kinderen en volwassenen, gebruiken huisvrouwen vaak voedselkleurstoffen. Ze zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten, maar niet altijd nuttig. Bakken, dumplings of noedels zien er eleganter uit, maar zouden niet schadelijk voor de gezondheid worden, het is wenselijk dat ze natuurlijke kleurstoffen gebruiken voor het deeg. Ze kunnen producten niet dezelfde rijke kleur geven als synthetische pigmenten, maar ze zijn veilig en kunnen thuis worden gemaakt.

Kookfuncties

De basis voor de productie van natuurlijke kleurstoffen voor het deeg zijn bessen, fruit, groenten, groenten en sommige andere producten.

  • Rode en roze kleuren kunnen geven aan het deeg bietensap, sap of puree bosbessen, frambozen, kersen, aardbeien, cornels. De tint hangt af van de concentratie van de kleurstof.
  • Gebruik zwarte druiven, bosbessen, braambessen, rode kool en schil bevroren aubergines om een ​​blauwe kleurstof te verkrijgen.
  • Om het deeg een gele kleur te geven, voeg gele kruiden (saffraan, kurkuma), citroenschil, gekookt eigeel toe.
  • Wanneer een schaal in oranje moet worden getint, worden er persimmon, wortelsap, sinaasappelrasp, pulp of abrikozensap toegevoegd. Oranje kan ook worden verkregen door de kleurstoffen rood en geel te mengen.
  • Sierlijke groenten gemaakt van brandnetel, zuring, spinazie, dille of peterselie helpen de groene kleur van de gerechten op smaak te brengen. Meestal gebruikt voor deze spinazie, als de meest sappige van deze producten en heeft de meest neutrale smaak. Door de gele en blauwe kleurstoffen te combineren, kun je het deeg ook een groene kleur geven.
  • Een ongebruikelijke paarse kleur kan aan het bakken worden toegevoegd door kleurstoffen van rood en blauw aan het deeg toe te voegen.
  • Bruin maakt bakken verleidelijker. De kleurstof van de overeenkomstige tint wordt verkregen uit gebrande suiker of sterke koffie. Om het deeg een delicate goudbruine kleur te geven, gebruikt u een afkooksel van uienschil.

Om het gewenste effect te verkrijgen, is het niet genoeg om te weten hoe het deeg in een bepaalde kleur moet worden gekleurd. Het is belangrijk om je voor te stellen hoe de kleurstoffen worden verkregen uit de hierboven genoemde producten en hoe je ze op de juiste manier gebruikt om het deeg te kleuren.

  • Groenen om een ​​kleurstof te verkrijgen worden gemalen tot een toestand van aardappelpuree met behulp van een vleesmolen of blender. Van de resulterende puree door geperst in verschillende lagen gaasje persen sap.
  • Groenten (bieten, wortels) worden gemalen op een rasp, afgedekt met een kleine hoeveelheid water en gedurende 3 minuten gestoofd. Voeg een paar druppels azijn toe om de kleur te verbeteren. Na de juiste tijd wordt de plantaardige puree gekoeld en afgevoerd door kaasdoek.
  • Aubergine schil, citroenschil zijn fijngehakt, dan gekookt net als bieten of wortels. Warmtebehandeling kan langer duren, azijn kan niet toevoegen.
  • Om een ​​kleurstof uit bessen of fruit te verkrijgen, worden ze tot puree gemalen, met een kleine hoeveelheid water gegoten, tot het kookpunt verhit, soms een paar minuten gekookt en vervolgens door het gaas gefilterd.
  • Specerijen om een ​​kleurstof te verkrijgen die voldoende is om een ​​kleine hoeveelheid water te verdunnen. Soms worden ze direct in onverdunde vorm aan het meel toegevoegd, maar in dit geval is het belangrijk om het niet te overdrijven.
  • Natuurlijke kleurstoffen kunnen het bakken niet echt een felle schaduw geven. Om de taarten er helderder uit te laten zien, voegen sommige huisvrouwen geen kleurstoffen toe aan het deeg en laten ze de cakes weken.
  • Als het nodig is om dumplings, knoedels of noedels, andere soortgelijke producten te verven, wordt de kleurstof toegevoegd aan de vloeistof waarop het deeg wordt gekneed. De hoeveelheid vloeistof zelf moet worden verminderd met de hoeveelheid gebruikte vloeibare kleurstof.
  • Voeg voor het verkrijgen van een kleurentest gewoonlijk een eetlepel natuurlijke kleurstof toe aan een glas gebruikt meel. Als u een rijkere of juist lichtere schaduw wilt krijgen, moet u in de juiste richting veranderen.

Na verschillende recepten te hebben bestudeerd om natuurlijke kleurstoffen voor deeg te bereiden, beheerst u de basisprincipes van het technologische proces en kunt u kleurstoffen maken van producten die het deeg een bepaalde kleur kunnen geven.

Blauw kleurrecept

ingrediënten:

  • bosbessen - 50 g;
  • water - 25 ml.

Voorbereidingsmethode:

  • Loop, was de bessen. Leg ze in de blenderkom.
  • Gekookt of gefilterd water toevoegen.
  • Schakel het apparaat in en draai de inhoud van de schaal in een puree.
  • Doe de aardappelpuree in een klein kopje, zet het in een magnetron. Schakel het in voor 10-20 seconden. Je kunt de compositie op een langzaam vuur of een waterbad opwarmen.
  • Laat de bessenpuree iets afkoelen. Overgieten in het gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, trek de aardappelpuree er doorheen.

Natuurlijke kleurstoffen verslechteren snel, dus is het raadzaam om ze binnen 24 uur na bereiding te gebruiken. Bewaar bosbessen kleurstof in de koelkast. Op een vergelijkbare manier bereidt de blauwe kleurstof voor uit Blackberry, maar deze heeft een iets andere tint.

Rood kleurstofrecept

ingrediënten:

  • bieten - 0, 2 kg;
  • water - 50 ml;
  • Tafelazijn (9 procent) - 5 druppels.

Voorbereidingsmethode:

  • Rauwe bieten wassen en schillen. In stukken gesneden.
  • maal het geraspt met kleine gaatjes of met behulp van een blender.
  • Plaats de bietenpuree in een kleine pan of pan.
  • Meet 50 ml gekookt water af, voeg azijn toe en meng.
  • Giet de geraspte bieten met aangezuurd water.
  • Breng op laag vuur aan de kook en laat gedurende 3 minuten sudderen.
  • Koel de bietenmassa af. Druk door gaas of dunne doek gevouwen in meerdere lagen.

Op analoge wijze wordt een oranje kleurstof bereid uit wortelen. De rode kleurstof van de bessen is hetzelfde als de blauwe kleurstof van bosbessen of braambessen.

Geel kleurstofrecept

ingrediënten:

  • saffraanbladeren - 20 g;
  • wodka of kokend water - 40 ml.

Voorbereidingsmethode:

  • Hak de saffraanblaadjes fijn met een mes, plaats ze in een glazen bakje met een klein volume.
  • Vul met wodka of heet water. Verlaat een dag op een donkere, koele plaats.
  • Stam.

De gele kleurstof kan worden verkregen uit citroenschil, vermalen met een mes, kokend water erop gieten, 2-3 minuten koken en knijpen. Een nog eenvoudiger recept is om een ​​beetje kurkuma in een glas warm water te gieten en te roeren totdat de vloeistof de gewenste schaduw heeft.

Groen kleurstof recept

ingrediënten:

  • spinazie - 50 g;
  • water - hoeveel gaat weg.

Voorbereidingsmethode:

  • Maal spinazie met een mixer of een vleesmolen.
  • Zet de greens in een lepel, bedek het met water zodat het de groene massa volledig bedekt, op een langzame brand zet en blust gedurende 30-40 minuten. Zorg ervoor dat het water niet weg kookt, indien nodig, giet het water.
  • Spinazie knijpen door kaasdoek.

Als je het sap onmiddellijk uit de gehakte spinazie persen zonder het product aan een warmtebehandeling te onderwerpen, zal het laag zijn en zal deze kleurstof iets minder resistent zijn.

Elke gastvrouw kan natuurlijke kleurstoffen maken voor deeg. U moet alleen weten welke producten hiervoor geschikt zijn en hoe u er een stof uit kunt krijgen die in verschillende kleuren kan deeg.

Opmerkingen (0)
Zoeken