Peren zijn een van de meest voorkomende soorten fruit in ons land. Het is vaak mogelijk om een grote oogst van deze vruchten te oogsten, en het is eenvoudigweg onmogelijk om ze allemaal vers te eten. Thrifty huisvrouwen maken van hen heerlijke stukken voor de winter, waaronder perenjam. Gevoelig en geurig, bijna iedereen vindt het leuk. Het wordt geserveerd als een onafhankelijk dessert voor thee, gebruikt als vulling voor pasteien.
Kookfuncties
Zelfs een onervaren kok kan perenjam voor de winter bereiden als hij de details van het technologische proces kent.
- Jam wordt het best gemaakt van rijp of zelfs onrijp fruit, waarin er meer pectine is, maar overrijpe peren kunnen ook in actie worden gebracht, als ze alleen geen zichtbare schade hebben, rot.
- Peren met een dunne, gevoelige schil kunnen niet worden gepeld. Ruwe schil met peren noodzakelijkerwijs verwijderd. Het is handig om een klein mes of een dunschiller te maken. Bij het bereiden van peren, moeten zaadpercelen ook worden verwijderd door elke vrucht in 4 stukken te snijden.
- Suiker voor de bereiding van perenjam neemt iets meer dan de helft van het fruit (al geschild) weegt. Suiker maakt meestal 60 tot 80% uit van de hoeveelheid peren-saus. De hoeveelheid kan variëren, rekening houdend met de variëteit van peren waaruit het dessert wordt gemaakt, en de mate van rijpheid.
- Een perenjam heeft een meer gebalanceerde smaak als je citroenzuur of citroensap toevoegt. Een andere optie is de toevoeging van peren met ander fruit dat een meer zure smaak heeft (pruimen, appels, kweepeer).
- Het wordt afgeraden om perenjam in aluminium kookgerei te koken, omdat dit materiaal geoxideerd is en schadelijke stoffen vormt.
- Kies voor het bereiden van jam een gerecht met een brede bodem, met een groot verdampingsgebied. In dergelijke containers wordt de vruchtmassa sneller verkleind, waardoor een dichte textuur wordt verkregen.
- De perenjam moet worden neergelegd op gesteriliseerde potten, afgesloten met dichte deksels, die ook door koken zijn voorgesteriliseerd. Als de jam iets meer is dan je had verwacht, kun je hem in een schone, droge pot doen en hem 20-30 minuten in de oven laten staan. Wanneer jam bedekt is met een dichte korst, kan deze worden gesloten.
De bewaarcondities van perenjam hangen af van het recept waarvoor het is bereid. Meestal is het dessert de moeite waard bij kamertemperatuur, zonder te verwennen voor minimaal een jaar, of zelfs twee jaar.
Het klassieke recept voor perenjam
De samenstelling (1, 5 l):
- peren - 2 kg;
- suiker - 1 kg;
- water - 0, 25 l;
- citroenzuur - 2 g.
Voorbereidingsmethode:
Was de peren, dep droog met een servet.
De gekoelde jam kan naar de opslag in de voorraadkast worden gestuurd - de lekkernij die volgens dit recept is gemaakt, is de moeite waard bij kamertemperatuur.
Aromatische perenjam
Samenstelling (voor 0, 75 l):
- peren - 1 kg;
- suiker - 0,5 kg;
- citroenzuur - 1 g;
- vanilline - 1 g.
Voorbereidingsmethode:
- Was en droog peren. Verwijder de takjes, zaaddozen.
- De parelpulp, zonder te schillen, in plakjes gesneden. Blader door de vleesmolen. Je kunt ook een blender gebruiken om peren te hakken.
- Meng peren aardappelpuree met suiker, op een langzame brand.
- Kook tot de gewenste consistentie.
- Voeg citroenzuur en vanille toe, kook nog 5-10 minuten.
- Verspreid de jam op gesteriliseerde potten, rol ze op.
Jam vereist geen speciale bewaarcondities die zijn gemaakt volgens dit recept. Dessert wordt zelfs gemakkelijker bereid dan het traditionele recept, het is delicaat en geurig.
Jam van peren met stukjes fruit
De samenstelling (1, 5 l):
- zachte peren - 1 kg;
- harde peren - 0, 5 kg;
- suiker - 1 kg;
- citroen - 1 pc.
Voorbereidingsmethode:
- Peren wassen, schillen, zaaddozen verwijderen.
- Harde peren (onrijpe of geschikte variëteiten) in blokjes van ongeveer 1 cm gesneden, in een kom doen.
- Pers sap uit citroen, giet er peren in, mix.
- Zachte peren in stukken gesneden van willekeurige vorm, vermalen tot een staat van aardappelpuree met behulp van een mixer of vleesmolen.
- Meng peren aardappelpuree met suiker, zet op laag vuur.
- Breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten, verwijder het schuim dat uitsteekt op het oppervlak.
- Voeg stukjes peren en citroensap toe. Kook de perenpuree 45-60 minuten, tot hij dik genoeg is. Stukken peren tegen die tijd moeten zacht zijn, maar nog niet verloren integriteit.
- Spread peren jam over bereid blikjes, hermetisch afsluiten.
Stukjes peren die in het dessert overkomen, maken het smaakt uniek. Citroen geeft het een aangename zuurgraad. U kunt jam die volgens dit recept is gekookt op kamertemperatuur bewaren.
Perenjam - smakelijke en economische voorbereiding voor de winter. Het kan afzonderlijk voor thee worden gediend, kan als vulling voor pastei en ander zoet gebak worden gebruikt.
