Geen volledige maaltijd kan zonder een eerste cursus. In de winter is het rijke soep, soep, bedekt met gouden cirkels van vet, of voedzame mengelmoes. In de zomer zijn koude bieten, botvinia of okroshka populair. En okroshka recepten zo veel dat je over haar hele boek kunt schrijven.
Elke natie heeft zijn eigen aanpak voor het koken van okroshka. In Rusland werd het bijna altijd gekookt op kweens. Ze schonk een beetje van die groenten en producten die in het huis waren en vulde deze koude soep met zure room. In de landen van Centraal-Azië en de Kaukasus dienden tan, ayran, kefir en yoghurt als basis voor okroshka.
Nu, naast de klassieke okroshka, bedenken de gastvrouwen alle nieuwe recepten voor dit gerecht en vervangen ze sommige ingrediënten door anderen. Dus okroshka verscheen op mayonaise, mineraalwater, plantaardige bouillon en zelfs kippenbouillon.
Trouwens, okroshka in kippenbouillon ging zelfs smaken voor degenen die graag stevig en grondig eten, omdat het voedzaam blijkt te zijn, en dankzij de 'spirit' van het vlees zelfs overtuigd dat vleeseters het niet weigeren.
Sommige huisvrouwen, die voor de eerste keer hebben besloten om okroshka in kippenbouillon te koken, zijn geïnteresseerd in de vraag of er vet op het oppervlak zal drijven, omdat het koud wordt gegeten. Zodat deze angsten niet worden bevestigd, moet kippenbouillon goed worden gekookt.
Kippenbouillon koken voor okroshka
Je kunt koken als een hele kip, en kip benen, dijen, vleugels, nek, borsten. Maar gebruik hiervoor geen vet vlees - laat het voor andere gerechten.
- Om het beslag lekker te maken, leg het vlees in koud water. Vervolgens moet het op hoog vuur aan de kook gebracht worden zo snel mogelijk. Schuim dat op het oppervlak verschijnt, verwijdert u met een schuimspaan of een lepel met kleine gaatjes.
- Wanneer de bouillon volledig vrij is van schuim, zout aanbrengen, het vuur verminderen. Vloeistof moet nauwelijks merkbaar koken. Wanneer het krachtig kookt, is de bouillon vettig en ondoorzichtig.
- Bedek de pan losjes en kook tot het vlees zacht is. Afhankelijk van de leeftijd van het karkas, duurt dit 40-60 minuten.
- Zorg ervoor dat het vlees niet verteert. Ten eerste zal de smaak veel slechter zijn en ten tweede kan de bouillon troebel zijn.
- Neem het voorbereide vlees op een bord, laat de bouillon een tijdje staan. Zeef het door verschillende lagen gaas. Hierdoor zal de bouillon transparant worden. Als de bouillon vet blijkt te zijn, laat afkoelen en verwijder dan voorzichtig de "vetheuvels" van het oppervlak.
Subtiele
Er zijn geen speciale vereisten voor het koken van okroshka in kippenbouillon. Het belangrijkste is dat je geen worst moet toevoegen.
- Als je niet van okroshka-groente houdt, stop dan kipvlees in blokjes of reepjes erin, nadat je de schil eraf hebt gehaald. Het hangt allemaal af van wat voor soort groenten je voorkeur heeft. Okroshka ziet er smakelijker uit als je alle ingrediënten in gelijke stukken snijdt. Kippenvlees kan worden vervangen door ham of varkensvlees.
- Een klassiek stel groenten wordt in okroshka in kippenbouillon geplaatst: aardappelen, uien, verse komkommers, radijs, gekookte eieren en groenten. En hoe meer het zal zijn, hoe meer aromatische en smakelijke okroshka zal blijken.
- Vul okroshka op kippenbouillon met zure room. Meng het eerst met groenten en giet dan de bouillon. Als je na het gieten van groenten bouillon zet met zure room, mag het niet in de vloeistof worden gedispergeerd, het zal zweven met lelijke schilfers. Doe hetzelfde als je mayonaise gebruikt in plaats van zure room.
- Voeg op zijn minst zout toe aan okroshka. Vergeet niet dat u gezouten bouillon, aardappelen en in mayonaise ook voldoende zout.
Hier is misschien al de wijsheid. En nu - recepten.
Okrosjka met kip in kippenbouillon
ingrediënten:
- kippenvlees (filet, vleugels, halzen) - 0, 7 kg;
- kippenbouillon - 1, 5-2 l;
- aardappelen - 4 stuks;
- eieren - 4 stuks;
- verse komkommers - 3 stuks;
- jonge peterselie en dille - een bos;
- groene uien - een paar veren;
- zout;
- mosterd - 1 onvolledig theelepeltje;
- citroenzuur - naar smaak;
- mayonaise of zure room - naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Vouw het kippenvlees in een pan, dek af met koud water en kook tot het gaar is. Verwijder het vlees, laat afkoelen. Pulp in blokjes gesneden. Vleugels en halzen waren alleen nodig voor warmte, je hebt ze niet nodig.
- Zeef de bouillon door kaasdoek, afkoelen.
- Was aardappelen, kook in uniform. Schillen, in blokjes snijden.
- Kook eieren hard gekookt, gepeld. Scheid de eiwitten van de dooiers. Snijd de blanken met een vork, combineer de dooiers met mosterd en zout, vermaal tot een papje.
- Rasp de komkommers op een middelgrote rasp. Sap, dat opvalt op hetzelfde moment, smaak toevoegen aan de bouillon en maken het erg lekker.
- Hak greens en groene uien.
- Doe alle ingrediënten in een pan, breng op smaak met mayonaise of zure room, mix. Giet bouillon, doe citroenzuur, meng opnieuw. Probeer genoeg zout. Geef Okroshka aan.
Okrosjka met ham in kippenbouillon
ingrediënten:
- aardappelen - 4 stuks;
- verse komkommers - 2 stuks;
- radijsjes - 5 stuks;
- ham - 300 g;
- groene uien - een dunne bos;
- jonge venkelgreens - een klein stel;
- zure room - naar smaak;
- zout;
- citroenzuur - naar smaak;
- eieren - 3 stuks.
6 kippenbouillon - 1,5 l;
Voorbereidingsmethode
- Zeef warme kippenbouillon, koel.
- Kook de aardappelen in de schil, schil ze, snijd ze in reepjes.
- Kook hardgekookte eieren, schil, hak met een vork.
- Was komkommers en radijs, snijd de uiteinden, wrijf samen met de schil op een middelgrote rasp.
- Hak uien en groenten fijn.
- Vouw alle ingrediënten in een emaille pan, voeg zure room of mayonaise toe, meng goed. Los de bouillon op tot de gewenste dikte. Doe citroenzuur en, indien nodig, zout. Roer het opnieuw goed. Koel serveren.
6 Snijd ham in dunne reepjes.
Meesteres om op te merken
Een vergelijkbare okroshka kan worden gemaakt door radijsramen, zure room met kefir en mosterd met mierikswortel te vervangen. Zoals je kunt zien, is er waar fantasie ronddoolt! Boven alles, wees niet bang om te experimenteren.
