Druivenbladeren voor dolma voor de winter

Favoriet door veel dolma - gehakt met rijst in druivenbladeren - kan je tafel het hele jaar door versieren. De meeste ingrediënten waaruit dit gerecht bestaat, zijn immers op elk moment van het jaar verkrijgbaar. Het probleem kan alleen ontstaan ​​wanneer druivenbladeren worden verkregen. Het kan slechts op één manier worden opgelost - door druifbladeren te bereiden voor dolma voor de winter. Natuurlijk, vandaag, als je wilt, kun je ingemaakte druivenbladeren kopen in een supermarkt, maar in dit geval zal dolma erg duur zijn. Tegelijkertijd is het zo eenvoudig om ze voor te bereiden op de winter dat zelfs een onervaren kok het aankan.

Kookfuncties

Het belangrijkste dat u moet weten voor degenen die besloten hebben om druivenbladeren te maken voor de winter, dit zijn de regels voor het kiezen van de juiste grondstoffen. Immers, niet alle druivenbladeren zijn geschikt voor dolma, sommige moeten helemaal niet gegeten worden.

• Bladeren voor dolma worden geoogst in mei-juni, dat wil zeggen tijdens de bloeiperiode van de druiven. Ervaren chef-koks breken hiervoor af van het vijfde tot het zevende blad, geteld vanaf de top van de wijnstok. Het is belangrijk dat de bladeren ervoor niet zijn bespoten met chemicaliën, geen tekenen van beschadiging vertonen door plagen of zonlicht, een effen groene kleur hebben zonder tekenen van geelheid.
• Voordat ze voor de winter worden geoogst, moeten de bladeren van de wijnstok goed in stromend water worden gespoeld en worden overgekookt. Je kunt het alleen doen zonder kokend water als je van plan bent om de bladeren te pekelen. Bovendien snijden ze in het stadium van de voorbereiding van de bladeren de stelen en andere ruwe gebieden af.
• Hoe je druivenbladeren ook in de winter oogst, ze moeten droog zijn. Men kan ze na het wassen op natuurlijke wijze laten drogen of ze met keukenpapier afdrogen om het proces te versnellen.
• Als de bladeren worden geoogst door bevriezing, moet je vóór het koken dolma uit de vriezer halen. Als ze geen tijd hebben om te ontdooien, kan het gebruik ervan te kwetsbaar zijn, beschadigd zijn. Hierdoor is het niet mogelijk om de vulling erin te verpakken.
• Als u besluit bladeren in potten te maken, moeten ze daarvoor worden gesteriliseerd. Dit geldt ook voor de hoezen waarmee u de banken wilt kurken. Anders worden de bladeren niet lang opgeslagen.

Het maken van druivenbladeren voor dolma voor de winter kan op verschillende manieren worden gedaan, en de technologie zal aanzienlijk variëren, afhankelijk van de gekozen manier van oogsten. Daarom moet u zich in elk afzonderlijk geval laten leiden door de instructies in het recept, hoewel u de bladeren gelijkmatig zult kiezen en klaarmaken, ongeacht de gekozen conserveringsmethode.

Invriezen van druivenbladeren voor de winter

ingrediënten:

• druivenbladeren - hoeveel bladeren;
• voedselfilm - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

• Was verse druivenbladeren goed, snijd de stengels. Droog de bladeren met papieren servetten. Extreem droge bladeren kunnen worden gebruikt om te bevriezen, anders zullen vocht, ingevroren, ze te broos maken.
• Leg een plasticfolie op de tafel. Leg er een druivenblad op, leg er nog een paar blaadjes bovenop. Het is wenselijk dat de stapel 10-15 bladen van ongeveer dezelfde grootte was.
• Rol de druivenbladeren op een dikke rol met de folie. Vouw de randen van de film om. Leg de zakken in de vriezer. Als uw diepvriezer een snelvriesfunctie heeft, schakel deze dan 20-30 minuten in, hoewel dit niet verplicht is.

Bevroren druivenbladeren worden broos. Bewaar ze daarom voorzichtig in de vriezer en vermijd schade aan andere producten. Om de bladeren te beschermen, kunnen ze worden opgevouwen in een container of een plastic fles. In dit geval moeten de "rollen" van bladeren van een zodanige afmeting zijn dat ze door de hals van de fles kunnen gaan, het gebruik van een film is niet noodzakelijk. "Rollen" van de bladeren worden in de nek geduwd, waarna de fles wordt geperst, de lucht wordt vrijgegeven en wordt gesloten.

Zoutdroog

ingrediënten:

• druivenbladeren - 15 stuks;
• zout - 10-20 g.

bereidingswijze:

• Spoel de druivenbladeren af, droog ze, verwijder de stengels.
• Was en droog de glazen pot (een halve liter is voldoende).
• Leg een druivenblad op de bodem van de pot (het kan worden gevouwen). Bestrooi het met een beetje zout. Leg het tweede laken en strooi er ook zout over. Ga door met het leggen van de wijnbladeren tot de pot vol is.
• Plaats de pot in de oven en steriliseer deze bij een minimumtemperatuur van 10 minuten.
• Kook het deksel (plastic kan ook worden gebruikt), sluit de pot.

Wanneer de pot is afgekoeld, moet deze worden verwijderd naar een koele plaats. Het is het beste om te koelen, maar als je in het souterrain het hele jaar door een redelijk lage temperatuur hebt, kun je de gezouten bladeren van de druiven erin bewaren.

Natzouten van druivenbladeren in vaten

ingrediënten:

• druivenbladeren - hoeveel bladeren;
• water - hoeveel zal vertrekken;
• zout - 40 g per 1 liter water.

bereidingswijze:

• Bereide druivenbladeren vouwen in stapels van 15 stukjes en rol de buis op.
• Vouw de buizen met druivenbladeren in een vat en leg ze horizontaal op elkaar.
• Kook water, los zout op, kook 5 minuten.
• Vul de druivenblaadjes met hete augurk, zet de lading op de top.

Het is mogelijk om bladeren die op een dergelijke manier gezouten zijn in een koude kelder te bewaren voor maximaal een jaar. Vergeet niet om ze goed af te spoelen voor gebruik om overtollig zout te verwijderen.

Natzouten van druivenbladeren in blikjes

ingrediënten:

• druivenbladeren - hoeveel gaan er in de pot;
• water - hoeveel zal vertrekken;
• zout - 20 g per 1 liter water.

bereidingswijze:

• Bereid de bladeren van de druiven, rol ze in buizen, en zet 10 stukjes bij elkaar.
• Steriliseer de pot, kook een plastic deksel.
• Vouw de buizen met druivenbladeren verticaal in een pot.
• Kook het water, giet het in de pot.
• Laat na 10 minuten het kokende water uit de pot lopen. Giet er kokend water in.
• Laat het water uit de pot na 10 minuten in de pan lopen, meet het volume water en voeg de juiste hoeveelheid zout toe.
• Kook de pekel een minuut en vul hem met druivenbladeren.
• Sluit het deksel van het blik.

Nadat de pot is afgekoeld, moet deze in de koelkast worden geplaatst en daar worden bewaard.

Ingelegde druivenbladeren

Samenstelling (1 l):

• druivenbladeren - hoeveel bladeren;
• water - hoeveel zal vertrekken;
• zout - 40 g per 1 l water;
• Tafelazijn (9%) - 10 ml per blik van 1 liter.

bereidingswijze:

• Bereid pekel uit zout en water, koel af tot kamertemperatuur.
• Steriliseer de pot.
• Vouw de druivenblaadjes in stapels van 20 stukjes, rol ze op met rollen.
• Vouw in potten, vul met pekel. Zet op een koele plaats gedurende 48 uur.
• Giet de azijn in de pot. Doe het in een pan en vul het met water zodat het de "hangers" van het blikje bereikt. Steriliseer 20 minuten na het koken van water.
• Terwijl de sterilisatie aan de gang is, kook een metalen deksel.
• Haal de pot uit de pan, rol hem op en draai hem om.
• Dek af met een deken en laat afkoelen.

Ingelegde wijnbladeren kunnen op kamertemperatuur worden bewaard.

Bereid u voor op de winter. Druivenbladeren kunnen op verschillende manieren zijn en geen van hen kan te tijdrovend worden genoemd. Dus Dolma kan het hele jaar door worden gekookt.