Griekse yoghurt thuis

Voorstanders van gezond eten hebben de voordelen van Griekse yoghurt al lang op prijs gesteld. Het lage calorische gehalte maakt het mogelijk om dit product op te nemen in het dieet van mensen die gewichtheffen. Door de dikke textuur van Griekse yoghurt kun je ze vervangen door zure room en mayonaise. Het onderscheidt zich van deze producten niet alleen door de lage energiewaarde, maar ook door de aanwezigheid van nuttige bacteriën, een hoog gehalte aan calcium en eiwitten en een delicate smaak. Als het goed is gedaan, klapt het niet in tijdens warmtebehandeling. Je kunt er vlees in stoven, er stoofschotels mee maken. Velen gebruiken het als basis voor cake en dessertroom met verse bessen en fruit, en ze vullen groentesalades. In Griekenland zelf is het gemaakt van dikke saus, die op brood wordt verspreid.

Als je de kosten van Griekse yoghurt en andere zuivelproducten vergelijkt, kan de wens om het te kopen verloren gaan. Bovendien weet niemand met zekerheid of verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen niet aan het product zijn toegevoegd tijdens de productie. Veel veiliger en goedkoper om thuis Griekse yoghurt te koken. Als je precies de instructies in het recept volgt, zal dit culinaire experiment met succes worden gekroond, zelfs door een onervaren gastvrouw.

Kookfuncties

Als je thuis ervaring hebt met het koken van zuivelproducten, dan kun je zonder veel moeite Griekse yoghurt maken. De technologie is hetzelfde: gisting wordt toegevoegd aan warme melk, de verpakking wordt zodanig verpakt dat de warme omgeving die nodig is voor de ontwikkeling van nuttige micro-organismen zo lang mogelijk wordt behouden. Wacht een paar uur, dan wordt het eindproduct in de koelkast verwijderd en gebruikt voor het beoogde doel. Niettemin, met schijnbare eenvoud, heeft het proces om Griekse yoghurt thuis te maken vele subtiliteiten. Ze moeten weten of u een acceptabel resultaat verwacht.

• Melk voor het maken van Griekse yoghurt vereist geheel, niet-gesteriliseerd. Als antibiotica tijdens de productie aan melk worden toegevoegd, kan het niet fermenteren.
• Om gezonde micro-organismen te vermenigvuldigen, moet melk warm zijn, maar niet heet. De optimale temperatuur is 40-45 graden. Eerst wordt de melk verhit tot ongeveer 70-80 graden, niet laten koken en vervolgens afkoelen. Doop een vinger in de melk en probeer het langer dan 10 seconden te houden. Als dit onmogelijk of moeilijk is, moet de melk iets meer worden gekoeld.
• Voor het bereiden van Griekse yoghurt kunt u een speciale startzak kopen. Eén zo'n zak volstaat voor het vergisten van 1-1,5 liter melk. Een dergelijke starter wordt in veel supermarkten verkocht, maar kan ook in online winkels worden besteld. Het kan worden vervangen door gewone natuurlijke yoghurt (bijvoorbeeld "Activia"), yoghurt, yoghurt van Mechnikov en andere zuivelproducten, voor de bereiding waarvan de Bulgaarse stok wordt gebruikt. Zure room voor dit doel zal niet werken. Na het bereiden van zelfgemaakte Griekse yoghurt, is het aanbevolen om een ​​deel ervan te laten staan ​​voor gebruik als starter voor de volgende batch. Dan zal elke keer de yoghurt smakelijker en gezonder zijn.
• Het is aan te raden om in één keer grote porties melk (2-3 l) te fermenteren, dan zal het langzamer afkoelen, waardoor een betere ontwikkeling van nuttige bacteriën mogelijk wordt, waardoor je een dikker product van hogere kwaliteit krijgt.
• Tijdens de fermentatie van yoghurt, verplaats de voedselcontainer van plaats naar plaats, verplaats het, schud het niet, het zal het proces verstoren.
• Het essentiële verschil tussen de bereiding van Griekse yoghurt en de gebruikelijke yoghurt is het decanteren ervan. Voor deze yoghurt wordt geplaatst in een vergiet bedekt met gaas, geplaatst over de pan en vertrokken voor 2-3 uur. Als je met een speciale starter Griekse yoghurt maakt in een yoghurtmaker, kun je het doen zonder te pompen.

Als na het koken de Griekse yoghurt enkele uren in de koelkast wordt verwijderd, wordt het nog dikker en smakelijker.

Klassiek Grieks Yoghurt Recept

ingrediënten:

• melk - 2 l;
• Griekse yoghurt of ander gefermenteerd melkproduct met Bulgaarse sticks - 0, 4 l.

bereidingswijze:

• Giet wat melk (20-40 ml), verwarm het om te zorgen dat het niet zuur begint te worden - het is niet altijd mogelijk om de smaak te herkennen. Als de melk niet vers genoeg is, wordt deze ingekort.
• Verwarm de resterende melk op laag vuur. Zodra je merkt dat het gaat koken, haal je het van het vuur.
• Laat de melk iets afkoelen, giet hem in een schone pot van drie liter.
• Bedek de pot met een schoon deksel of een doek, wacht tot de melk is afgekoeld tot een aangename temperatuur. Om de bereidheid van melk voor fermentatie te controleren, kan dit als volgt: klem de pot met je handen, tel langzaam tot tien. Als je je niet ongemakkelijk voelde, is de melk koud genoeg. Als het te koud is, zullen de bacteriën niet werken, dus probeer niet te missen wanneer de melk de gewenste temperatuur bereikt.
• Voeg het gefermenteerde melkproduct toe dat als startmiddel voor de melk wordt gebruikt. Roer voorzichtig.
• Plaats de pot in de oven, zet hem aan en stel de minimumwarmte in - de temperatuur in de oven mag niet hoger zijn dan 50 graden. Als uw oven meer opwarmt, wordt deze niet gebruikt. Dan zal de bank moeten sluiten en zich omwikkelen met een deken of andere warme materialen. Een omwikkeld blikje wordt weggenomen in een hoek waar niemand het stoort. Sommige huisvrouwen zetten het onder de keukentafel of onder het bed.
• Als je Griekse yoghurt in de oven kookt, kun je deze na 6 uur verwijderen. Als de bank binnen is ingepakt, duurt het langer om te wachten - 8-12 uur. Na de aangegeven tijd wordt de yoghurt in een vergiet gegoten, afgedekt met gaas en over de pan geplaatst, gedurende 3 uur gelaten.

Gespannen yoghurt wordt in een schone pot gedaan en in de koelkast gelegd. Serum wordt gebruikt voor de bereiding van gerechten of voor cosmetische doeleinden. Melk kan niet alleen in een pot, maar ook in een steelpan worden gefermenteerd. Sommigen gebruiken hiervoor een thermoskan. De capaciteit is meestal minder dan 3 liter, dus de hoeveelheid gebruikte ingrediënten moet proportioneel worden verlaagd.

Griekse yoghurt in een yoghurtmaker

ingrediënten:

6 melk - 1 l;

• starter voor het maken van Griekse yoghurt - 1 zak.

bereidingswijze:

• Verwarm melk tot 40-45 graden.
• Giet 100 ml melk, meng het met zuurdesem.
• Vul de rest van de melk bij, meng goed.
• Giet de melk in speciale koppen.
• Schakel de yoghurtmaker voor 8 uur in.
• Evalueer na een bepaalde tijd de dikte van het product. Als het te vloeibaar leek, laat je de yoghurtmaker nog eens 1-2 uur draaien.

Daarna blijft het om de kopjes met zelfgemaakte Griekse yoghurt in de koelkast te verwijderen.

Griekse yoghurt in een multivariate

ingrediënten:

6 melk - 1 l;

• gist (yoghurt of matsoni) - 150 g.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot een temperatuur die iets hoger is dan de temperatuur van het menselijk lichaam.
• Meng het met zuurdesem.
• Plaats in een bak die kleiner is dan de schaal van de multikoker.
• Leg een doek op de bodem van de multikoker en leg er een bak melk op. De stof is nodig om de multikoker niet te beschadigen. Als de yoghurtcontainer zelf van glas is, is de stof ook nodig, zodat het glas niet barst bij verhitting.
• Giet warm water in de kom van de multikoker en bedek twee derde van de pot met melk.
• Schakel het apparaat in door het programma "Yoghurt" te selecteren. Als er geen dergelijk programma is, is de functie "Multipovar" voldoende. De temperatuur moet dan handmatig worden ingesteld, het duurt 40 graden. Als uw apparaat deze functie niet heeft, bereidt u yoghurt voor in de verwarmingsmodus. De kooktijd in een van deze programma's is 6 uur.
• Verwijder na het voltooien van het programma de yoghurtcontainer voorzichtig uit de multikoker.
• Plaats het gaas in een vergiet in 2-3 lagen, plaats het boven de pan.
• Doe yoghurt in een vergiet en vergeet het gedurende 2 uur.

Het blijft over om de yoghurt in potten te ontbinden en in de koelkast te bewaren. Houdbaarheid van zelfgemaakte Griekse yoghurt is 72 uur. De bereidingswijze van het product wordt niet beïnvloed door deze periode.

Griekse yoghurt bevat veel calcium en eiwitten, er zijn bijna geen suikers en lactose. Het product-vetgehalte overschrijdt zelden 4%. Dit alles maakt het populair bij mensen die zich houden aan de principes van gezond eten. Als je twijfelt aan de kwaliteit van Griekse yoghurt in de winkel, of het lijkt te duur voor je, kun je het thuis koken. Ondanks het feit dat de technologie om zelfgemaakte Griekse yoghurt te maken veel verschillende nuances heeft, is het niet ingewikkeld. De instructies zorgvuldig volgen, zelfs een aspirant-kok zal de taak aankunnen, en met het gebruik van keukengadgets is het zelfs gemakkelijker.