Croissants thuis

Zeer recent wisten alleen degenen die Frankrijk bezochten over croissants. Immers, dit land wordt beschouwd als de voorloper van deze smakelijke halvemaanvormige broodjes.

Maar niet elke bagel kan een croissant worden genoemd. Het is niet eenvoudig om het te bakken, dus koks zijn speciaal getraind in het maken van croissants.

Dit betekent echter niet dat de gewone huisvrouw in haar keuken de kans wordt ontnomen om deze heerlijke bladerdeeg-bagels te koken. Om ze te bakken, moet je een paar regels kennen. Hoewel ze niet gemakkelijk, maar heel goed te doen zijn.

Subtiele

• Het deeg voor croissants is rijk aan boter, en daarvoor moet je precies boter nemen, geen margarine. Er zou bijna zoveel olie moeten zijn als meel.
• Kneed eerst het gistdeeg, dat in de koelkast wordt afgekoeld. Dit is anders dan de gebruikelijke gist, die wordt gekneed voor broodjes en pasteien en vervolgens op een warme plaats wordt bewaard.
• Boter en deeg moeten noodzakelijkerwijs worden gekoeld, zodat de boter niet smelt en niet in contact komt met het deeg en niet voortijdig uit de vorm stroomt, waardoor het die dunne borden die het gezwollen maken, wordt beroofd.
• Koken bladerdeeg gistdeeg verdraagt ​​geen ijdelheid, dus de gastvrouw moet volledig vrij zijn van andere zaken en zich alleen toeleggen op het bakken van croissants.
• De bereiding van het deeg moet op verantwoorde wijze gebeuren. Het is niet nodig om het aantal "rollen" te verminderen (het deeg op een bepaalde manier vouwen).
• In de kamer waar het deeg wordt bereid voor croissants, moet het koel zijn, omdat de hoge temperatuur in de keuken zal bijdragen aan het smelten van de boter, waardoor het deeg niet gezwollen zal worden.
• Croissants zijn zowel bereid met de vulling (zoet en hartig), en zonder. Maar u moet droge vulling gebruiken, omdat de natte ingrediënten het deeg nat en zwaar zullen maken.

Koken Croissants: een klassiek recept

Calorieën: 4630 kcal, per 100 g: 406 kcal.

ingrediënten:

• boter - 350 g;
• melk - 250 ml;
• droge gist - 2 theelepel;
• suiker - 25 g;
• zout - 0, 5 theelepel;
• bloem - 450-500 g;
• ei (eigeel) voor smering - 1 st.

Voorbereidingsmethode:

• Stap 1 - olievoorbereiding. Koude boter pureer de handen en meng met 3 eetlepels bloem, vermijd smelten.
• De olie wordt op voedselfolie geplaatst, krijgt een rechthoekige vorm, wordt in een koelkast gewikkeld en gereinigd.
• Stap 2 - kneden van het deeg. Warme melk wordt in een kom gegoten, gist en suiker worden gegoten. Laat een paar minuten rusten om de gist volledig op te lossen. Meng goed, je kunt zelfs een beetje kloppen.
• Giet de bloem in een grote kom, voeg een klein stukje (25 g) van de gemalen olie en zout toe. Giet het melkmengsel en meng goed.
• Leg het deeg op tafel, bak met bloem en kneed het tot het glad is.
• Het deeg wordt in de koelkast verwijderd, zodat het afkoelt tot 10-15 °.
• Tafel besprenkeld met bloem, haal het deeg eruit en rol het in een rechthoekige laag met een dikte van 8 mm.
• Doe afgekoelde boter op de ene helft van het deeg. De zijkanten van het deeg worden in boter gewikkeld. Bedek het met het tweede deel van de test. Knijp van alle kanten. Het blijkt de envelop te zijn.
• Het deeg wordt 90 ° afgerold en begint zachtjes op te rollen tot een dikte van 1 cm, waarbij er voortdurend bloem op het oppervlak wordt gestrooid, zodat de deegroller niet aan het deeg blijft kleven en niet scheurt.
• Het deeg wordt driemaal gevouwen en een half uur in de koelkast gelegd.
• Het gekoelde deeg wordt opnieuw in een dunne laag gerold, maar in een andere richting. Ze vouwen het driemaal in en leggen het in de koelkast. Deze procedure wordt tot vijf keer herhaald. Hoe meer lagen er zijn, hoe beter, omdat dit voorkomt dat de olie uit het baksel stroomt.
• Stap 3 - croissants maken. Het koude deeg wordt in een rechthoekige laag met een dikte van 5 mm gerold en in lange driehoeken gesneden met een basis van 10 cm, voor het gemak worden ze over het sap gesneden.
• Ze plaatsen een vulling op een brede rand van de driehoek (een stuk chocolade, jam) of sprenkelen het eenvoudig met suiker. Uitgaande van de brede rand, is de driehoek opgerold, waardoor deze een bagelvorm krijgt.
• Stap 4 - croissants bakken. Laat de croissants een half uur op een warme plaats staan.
• Verwarm de oven op 200 °.
• De bakplaat is bedekt met perkament, croissants zijn erop en besmeurd met slagroom.
• Ze doen croissants in de oven en bakken 25 minuten goudbruin.

Bladerdeegcroissants: een vereenvoudigd recept

Calorieën: 2797 kcal, per 100 g: 314 kcal.

ingrediënten:

6 meel - 500 g;

• melk - 250 ml;
• gist - 5 g;
• suiker - 25 g;
• zout - 10 g;
• boter - 50 g;
• plantaardige olie - 50 g.

Voorbereidingsmethode

• Giet de verwarmde melk in een kom en los hierin de suiker en gist op.
• Giet meel in een andere kom, voeg zout toe. (Vergeet niet om van de aangegeven hoeveelheid meel een rol te reserveren voor het rollen). Giet het melkmengsel erbij en voeg plantaardige olie toe.
• Kneed elastisch deeg en laat het op een warme plaats rijzen.
• Vervolgens wordt het deeg in acht stukken verdeeld en wordt er een bal uit elk stuk uitgerold. Laat een paar minuten rusten om het deeg op te heffen.
• Smelt de boter en laat hem afkoelen en dikker worden.
• Elk stuk deeg wordt in een ronde laag gerold en ingevet met boter. Op elkaar gestapeld. Reinig in de koelkast gedurende een half uur, zodat de olie bevroren is.
• Een stapel sappige smeersel op een bebloemde tafel en zachtjes gerold tot een rond dun sap.
• Dit is onderverdeeld in 16 sectoren.
• Ze verspreiden vulling op een brede rand (of doen het helemaal niet) en vouwen het in een rol, waardoor het een bagelvorm krijgt. Laat het gedurende een half uur rijzen.
• De oven wordt verwarmd tot 200 °.
• Het oppervlak van de croissant is besmeurd met dooier.
• Bak 30 minuten tot een bruine korst.

Croissants met chocolade van kant-en-klare bladerdeeggistdeeg

Calorische inhoud van de schaal: 3072 kcal, per 100 g: 410 kcal.

ingrediënten:

• bladerdeeg gistdeeg - 500 g;
• chocolade - 150 g;
• ei (eigeel) - 1 pc;
• suiker - 25 g;
• boter voor het invetten van de pan.

Voorbereidingsmethode

• Het bladerdeeg wordt ontdooid bij kamertemperatuur.
• Rol in een dunne laag.
• Snijd in driehoeken met een brede zijde van 10 cm.
• Breek de reep chocola in stukjes.
• Chocolade wordt op de brede kant van de driehoek geplaatst en het deeg wordt in een bagelvormig stro gerold.
• Geoliede bakplaat. Verspreid croissants erop.
• Smeer croissants met dooier en zet in de oven. Bak op 180 ° dertig minuten tot ze goudbruin zijn.

Video: Croissants - u zult uw vingers likken! Met chocolade!