Zeevruchten hebben een laag caloriegehalte, bevatten veel eiwitten, fosfor en andere essentiële elementen. In het dieet zijn ze onmisbaar. Een van de meest betaalbare soorten zeevruchten lekkernijen is inktvis. Als je het niet kunt koken, kun je stukken krijgen die op rubber lijken in plaats van een heerlijk gerecht, maar met de juiste voorbereiding zullen deze venusschelpen je verrassen met een delicate, verfijnde smaak. Pijlinktvissen in roomsaus werken zelfs uit voor onervaren koks. Het is alleen nodig om een recept te kiezen en een paar technologische subtiliteiten te leren.
Kookfuncties
Op het eerste gezicht lijkt het koken van inktvis ingewikkeld. Maar de ervaring komt snel. In de loop van de tijd kost het koken van zeevruchten niet veel tijd en moeite. Om de technologie van het koken van inktvis in zure roomsaus onder de knie te krijgen, helpen tips van ervaren chefs:
- Productkwaliteit speelt een belangrijke rol. De belangrijkste is inktvis. Als het opnieuw is ontdooid en ingevroren, zal de structuur ervan worden verbroken, dit zal tijdens de bereiding moeilijk worden. Schade aan de karkassen, een grote laag ijs die ze bedekt, sneeuw en water in een verpakking met zeevruchten suggereert dat het product ontdooid was. Van een dergelijke aankoop is beter om te weigeren.
- Sommige klanten zijn in de war door de paarse, roze of gelige kleur van de inktvis. Afhankelijk van de tint kan de versheidsgraad van het product niet worden bepaald, de kleur kan willekeurig zijn - deze is alleen afhankelijk van de inktvisvariëteit. Maar zijn vlees moet wit zijn en niet in andere kleuren geschilderd.
- Chishchenny inktvis karkassen zien er aantrekkelijk uit in de schappen, maar kenners omzeilen ze en geven de voorkeur aan onverdeelde weekdieren. Geschild vaker verkopen ze het vlees van de gigantische Peruviaanse inktvis, en de ongereinigde verkopen de Commander en Patagonische inktvis. De eerste zijn hard, het vlees van de laatste is zacht en zacht, snel gekookt.
- Als u weet hoe u inktvissen op de juiste manier kunt snijden, duurt het slechts 5-10 minuten. Allereerst moet je het hoofd met de tentakels scheiden, eraan trekken en de binnenkant er mee verwijderen. Vervolgens moet het karkas worden uitgezet om het akkoord te verwijderen (dit kan worden gedaan zonder de klem omhoog te draaien). Daarna wordt het karkas van de inktvis gedurende een minuut in kokend water geplaatst en vervolgens overgebracht naar een vat met koud water - vanuit deze procedures wordt de folie op het oppervlak opgerold en gemakkelijk met stromend water afgewassen.
- Overschrijd niet de bereidingstijd van het recept zoals aanbevolen door het recept, vooral als u het kookt. Anders wordt zijn vlees taai als rubber. Als tijdens het blussen van het weekdier het noodzakelijk werd om water toe te voegen, gebruik dan heet, zodat het eiwit de structuur niet verandert vanwege het temperatuurverschil.
Squid in zure room saus kan worden gekookt in een pan, in een pan, multi-fornuis of oven. Volgens sommige recepten wordt het gestoofd, in stukken gesneden, terwijl anderen in gevulde vorm met hele karkassen worden gebakken. De bereidingswijze hangt af van het specifieke recept, maar de bovenstaande regels blijven ongewijzigd.
Pijlinktvissen in roomsaus met uien in een pan
ingrediënten:
- inktvis - 0, 7 kg;
- uien - 150 g;
- zure room - 0, 2 l;
- plantaardige olie - 80 ml;
- verse dille - 100 g;
- piment - 3 st.;
- laurierblad - 2 st.;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Ontdooi het karkas van de inktvis en vermijd temperatuurdalingen.
- Darm en maak schoon indien nodig. Geschoonde karkassen voldoende schoongemaakt om te spoelen.
- Snijd de inktvis in ringen of strepen van ongeveer een halve centimeter dik.
- Schil uien, snijd ze in halve ringen of hele ringen (afhankelijk van de grootte van de uien).
- Verhit olie in een pan, doe er de uien in. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Leg stukjes schelpuien en bak deze een minuut lang onder roeren.
- Meng fijngehakte dille met zure room en zout.
- Vul inktvis met roomsaus.
- Voeg piment en laurier toe.
- Bak inktvis 3-4 minuten in zure room. De intensiteit van de vlam moet klein zijn, de pan moet bedekt zijn met een deksel.
Na het uitzetten van het vuur, is het aan te raden de braadpan met inktvis nog 10-15 minuten op de kachel te laten staan, zodat deze beter doordrenkt is met de smaak en het aroma van de saus. Spreid voor het serveren weekdieren met zure room, waarin ze werden gestoofd. Voor dit gerecht zal het bijgerecht geen pijn doen. Fit rijst, pasta, gestoomde groenten.
Met hetzelfde recept kun je squids in een slowcooker koken. Frituurproducten moeten in de "Frituur" - of "Bak" -modus staan, dan koken met het "Quenching" -programma en vervolgens gedurende een kwartier in de verwarmingsmodus.
Squids in Sour Cream met knoflook
ingrediënten:
- inktvis - 0, 5 kg;
- uien - 100 g;
- dille - 50 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie - 20 ml;
- zure room - 0, 2 l.
bereidingswijze:
- Snij het bereide inktviskarkas in kleine reepjes.
- Snijd uien in kleine blokjes.
- Verpletter de knoflook met een pers, meng met zure room.
- Bak in plantaardige olie tot gouden uien.
- Leg de inktvis neer. Zout en peper ze. Bak een minuut of een half.
- Vul met zure roomsaus, stoof gedurende 4 minuten. Haal van het vuur.
- Voeg de dille toe, hak hem fijn, roer en laat 10 minuten onder het deksel staan.
Dit gerecht lijkt qua consistentie op een vissaus. Goed voor pasta.
Pijlinktvissen in roomsaus, gebakken in de oven met plakjes
ingrediënten:
- inktvis - 0, 5 kg;
- uien - 100 g;
- plantaardige olie - 20 ml;
- bloem - 10 g;
- zure room - 0, 2 l;
- harde kaas - 50 g;
- zout, peper, gedroogde dille - naar smaak.
bereidingswijze:
- Ui, geschild, in dunne ringen gesneden.
- Darme karkassen van squid, extract-akkoorden van hen. Spoel af met kokend water en spoel af met koud water. Snijd niet te smalle ringen.
- Verhit de olie en gooi de ui erin. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Bestrooi de ui met bloem, roer.
- Zout en breng op smaak, giet met zure room. Roer en laat 3-4 minuten sudderen tot de saus dikker wordt.
- Plaats inktvisringen in romige saus, stoof ze 2-3 minuten.
- Doe alles in een ovenschaal.
- Wrijf de kaas fijn en strooi het over de schaal.
- Plaats het formulier in een voorverwarmde oven van 160-180 graden. Bak inktvis gedurende 15 minuten.
Ondanks het gemak van bereiding en beschikbaarheid van ingrediënten, ziet het gerecht er elegant en feestelijk uit. Ze kunnen niet alleen de huishoudens voeden, maar ook vrienden behandelen.
Inktvis gevuld met kaas, gebakken in zure room in de oven
ingrediënten:
- karkassen van inktvis - 1 kg;
- kaas - 150 g;
- plantaardige olie - 40 ml;
- uien - 0, 2 kg;
- zure room - 100 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bereid de inktviskarkassen voor door ze te schillen van akkoorden en films. Snijd de staarten af en laat alleen het karkas voor het vullen.
- Snijd de uitgesneden stukjes in kleine vierkanten.
- Grof geraspte kaas.
- Ui, vrij van de schil, snijd ze in kleine blokjes.
- Giet de helft van de olie in de pan en verwarm deze.
- Leg de stukjes ui in de boter en bak ze op laag vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg stukjes inktvis en een paar eetlepels zure room toe. Stoof een paar minuten.
- Zet ui met calamares uit een koekenpan, voeg zout toe, breng op smaak en meng met geraspte kaas.
- Vul de karkassen van inktvissen met het mengsel. Er mag niet te veel vulling zijn, anders kan inktvis barsten tijdens het koken. Bevestig de uiteinden van de karkassen met houten tandenstokers, zodat het gehakt niet uitvalt tijdens de daaropvolgende bereiding.
- Voeg wat peper en zout toe aan zure room, roer.
- Smeer de vorm met de resterende olie, doe de inktvis karkassen erin.
- Borstel ze met zure roomsaus.
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Plaats een vorm met inktvis, bak gedurende 10-15 minuten, niet langer.
Met kaas gevulde inktvis en gebakken met zure roomsaus is een goede snack voor wijn of bier. Dit betekent echter niet dat ze niet op een familiedag op een doordeweekse dag kunnen worden geserveerd. In plaats van kaas of als een aanvulling daarop, kun je gefrituurde gehakte champignons, gekookt ei, gekookt tot gekookte rijst toevoegen. Je kunt een beetje tomatenpuree toevoegen aan zure room.
Pijlinktvissen in roomsaus met groenten
ingrediënten:
- inktvis - 1 kg;
- zure room - 0,5 l;
- wortels - 0, 3 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 25 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Reinig inktvissen, snijd het in grote reepjes.
- Ui, geschild, in kleine stukjes gesneden.
- Was de paprika, snijd de stengel, verwijder de zaden.
- Snijd peper in kwarten van ringen of rietjes.
- Schil de wortels, hak ze op een rasp voor Koreaanse salades of op een gewone met grote gaten.
- Giet olie in een diepe pan of een kleine pan.
- steek in brand.
- Snij plakjes knoflook in tweeën gesneden in boter. Na een paar minuten, verwijder ze, zet uien.
- Voeg inktvis toe. Roer.
- Plaats de peper in een minuut, kook nog een 2-3 minuten verder.
- Voeg kruiden toe, giet zure room, mix.
- Laat de inktvis met de groenten onder het deksel nog 5 minuten sudderen nadat de saus kookt.
Bak de ui 2-3 minuten en ga dan de wortel in. Blijf groenten braden en roer 5 minuten.
Voordat u het gerecht serveert, moet het gerecht ten minste 10 minuten trekken. Je kunt het serveren met een bijgerecht of apart: de aanwezigheid van een groot aantal groenten maakt deze snack behoorlijk bevredigend.
Pijlinktvissen in zure roomsaus zijn zacht en zacht. Dit smakelijke en gezonde gerecht is geschikt voor zowel het familiediner als de vakantietafel.
