Gebakdeeg

Als ze de lekkerste broodjes, taarten en pasteien willen maken, maken ze er vaak gebakdeeg voor. Boter wordt beschouwd als te wijten aan de aanwezigheid van een grote hoeveelheid muffin, dat wil zeggen producten, waaronder vetten, evenals eieren en suiker. Ze maken het deeg zacht, smakelijk, zoet en duur. Zoet deeg vereist niet alleen aanzienlijk materiaal, maar ook tijdrovend, omdat het op de wijnmoer wordt gelegd en vanwege het hoge gehalte aan vetten en eieren, die het rijpen vertragen, uitsluitend wordt bereid met een spons. Het kan een halve dag duren om zo'n deeg te maken. Het is geen toeval dat de banketbakkersproducten als feestelijk worden beschouwd. Deze omvatten kulebyaka, koninklijke cheesecake, cake. Als de gastvrouw geliefden met vergelijkbare gebakken goederen wil plezieren, zal ze moeten leren hoe ze gebakken gistdeeg kunnen maken.

Kookfuncties

Het proces van het maken van gebak kan niet eenvoudig en snel worden genoemd. Het vereist op zijn minst een kleine culinaire vaardigheden en kennis van vele nuances. De minste overtreding van de kneeddeegtechnologie kan leiden tot een triest resultaat: het gaat niet rijzen, voedsel en tijd worden verspild en gasten en huishouden worden zonder de beloofde traktatie achtergelaten.

Het is niet veilig om te besparen op meel bij het bereiden van producten van zoet deeg. Bakken van een laagwaardig meel is minder smakelijk qua uiterlijk dan van een premium product en kan een onaangename nasmaak hebben.
Meel moet worden gezeefd voordat een soort deeg wordt gekookt. Dit gebeurt niet alleen om het schoon te maken van kleine zwerfvuil en insectenlarven. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het los, mengt het gemakkelijk met vloeibare producten zonder de vorming van klonten. Ervaren koks ziften twee keer meel voor gebak.
Er wordt een starter bereid voordat het deeg wordt gekneed. Om dit te doen, wordt een deel van het vloeibare product dat de basis vormt van het deeg gemengd met gist en een kleine hoeveelheid suiker. Na 10-15 minuten wordt een schuimkap gevormd op het oppervlak van het bereide mengsel, wat aangeeft dat de gist werkt. Het gebrek aan reactie wijst op de lage kwaliteit van de gist, het kneden van deeg erop is niet logisch - u verspilt producten. Het is noodzakelijk om de gist te vervangen en een nieuw zuurdeeg op basis daarvan te bereiden.
Het deeg, dat veel vet bevat, stijgt hard. Bereid gistgebak op de rechte manier voor, je zult waarschijnlijk niet slagen, tenzij je er een enorme hoeveelheid suiker en gist in doet. De traditionele technologie van het mengen van gebak heeft betrekking op de bereiding van een spons. Om dit te doen, wordt melk of water gemengd met zuurdesem, suiker en een deel van de bloem, wat resulteert in een massa die eruitziet als zure room in consistentie. Het wordt een kook genoemd. Ze zetten haar op een warme plaats en wachten tot ze zou komen, dat wil zeggen, stijgen in volume met 2-2, 5 keer, en beginnen te vallen. Voeg in dit stadium de resterende producten toe en kneed het deeg.
Producten die worden gebruikt om gebak te maken, moeten warm zijn (35 tot 40 graden). Als je heet voedsel gebruikt, zullen ze de gist doden - het deeg zal niet stijgen. Bij lage temperaturen worden gisten niet geactiveerd.
Om de gist te voeren, wordt altijd een aanzienlijke hoeveelheid suiker aan het deeg toegevoegd.
Eieren zijn een wenselijk maar niet noodzakelijk ingrediënt voor gebakdeeg. Sommige koks weigeren ze te gebruiken, zodat het deeg sneller stijgt. Als u het deeg op het water kneedt, de eieren uit de compositie verwijdert en boter met margarine vervangt, kunt u magere gebakjes maken met een aangename smaak.

Broodjes en taarten gevormd uit gebak worden niet meteen naar de oven gestuurd. Ze krijgen tijd om te scheiden, meestal duurt het 20-30 minuten. Daarna worden ze besmeurd met eieren of thee, als het deeg mager is en naar een voorverwarmde oven wordt gestuurd. De kooktijd voor pasteien en bagels is van 15 tot 30 minuten, de cakes worden tweemaal zo lang gebakken.

Zoet deeg op melk en droge gistmargarine

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 5 kg;

margarine - 75 g;
suiker - 120 g;
melk - 0, 2 l;
kippenei - 3 stuks;
droge gist - 10-12 g;
zout - een grote shchip.

Voorbereidingsmethode:

Verwarm de melk tot 35-39 graden, voeg 40 g suiker en droge gist toe, mix. Droge ingrediënten moeten worden opgelost. Wacht 10-15 minuten om ervoor te zorgen dat de gist is geactiveerd. Dit zal worden aangetoond door het schuim op het oppervlak van de melk.
Voeg de resterende suiker toe aan de starter, mix om op te lossen. Giet een glas bloem, roer tot een gladde massa. Het deeg moet de consistentie van dikke room krijgen. Als het te vloeibaar of te dik blijkt te zijn, past u de dichtheid aan door een beetje meel of warme melk toe te voegen.
Wacht tot het deeg is opgekomen.
Smelt margarine in een waterbad of in de magnetron en probeer het niet te laten koken. Wacht tot het afkoelt tot de temperatuur van het menselijk lichaam.
Breek eieren in een kom, voeg zout toe, stamp af met een garde.
Voeg de afgekoelde margarine toe aan de eieren, meng. Meng het mengsel met het brouwsel.
Voeg geleidelijk de resterende bloem toe en roer, bereid een dichte en niet plakkerige handen op het deeg.
Rol het in een bal, dek af met een natte handdoek en laat het een uur op een warme plaats liggen.

Na het verstrijken van de aangegeven tijd kan het deeg worden gekneed en vervolgens een cake of cake vormen - het past het best bij hen. Het is ook mogelijk om cheesecakes, bagels, gebak en andere smakelijke producten te bakken.

Zoet deeg voor cake op melk met boter

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 6 kg;

melk (bij voorkeur gesmolten) - 0, 25 l;
boter - 100 g;
geperste gist - 50 g;
suiker - 180 g;
kippenei - 4 stuks;
olijfolie of geraffineerde zonnebloemolie - 40 ml;
vanillesuiker - 10 g;
rozijnen - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Mash de gist, bedek met melk opgewarmd tot 36-38 graden, voeg 40 g suiker toe, meng. Wacht 10 minuten op de juiste reactie.
Voeg nog 2 eetlepels suiker toe om de gist te voeren.
Bereid het deeg door bloemmelk in kleine porties toe te voegen aan het vloeibare mengsel. De consistentie van de opara moet lijken op de zure room van het dorp.
Wacht tot de spons past.
Breek eieren in een kom, voeg de resterende suiker, inclusief vanille, eraan toe.
Smelt de boter in een waterbad of op zeer laag vuur, laat afkoelen tot de eimassa, roer.
Verbind het bereide vloeistofmengsel met het brouwsel.
Kneed terwijl je bloem toevoegt, het deeg.
Meng de rozijnen met een kleine hoeveelheid bloem zodat het beter in het deeg wordt verdeeld. Voeg het toe met plantaardige olie aan het deeg, meng goed.
Verdeel het deeg in geoliede vormen, vul ze in twee. Laat het een uur warm.

Daarna blijven alleen gebakken cakes over. Voor hetzelfde recept kun je heerlijke broodjes maken met rozijnen, maar voor hen moet het deeg dichter worden gemaakt, hiervoor is het raadzaam om het aantal eieren te verminderen tot 2-3 stuks. Suiker en gist kunnen ook anderhalf keer minder worden ingenomen.

Zoet deeg op margarine zonder eieren

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 8-0, 9 kg;

water of melk - 0,5 l;
margarine - 125 g;
suiker - 120 g;

6 droge gist - 15 g;

zout - 5-10 g.

Voorbereidingsmethode:

Kook water, koel af tot 40 graden, voeg gist en een eetlepel suiker toe, wacht tot de schuimdop verschijnt.
Voeg het resterende water of warme melk, zout en de resterende suiker toe. Roer om de droge ingrediënten op te lossen.
Giet de gezeefde bloem in het vloeibare mengsel, bereid het deeg voor, de consistentie ervan lijkt op dikke zure room. Laat het op een warme plaats staan om te laten rijzen.
Smelt de boter, laat hem niet koken. Dit kan op een laag vuur gebeuren, maar ervaren koks smelten de olie liever in een waterbad.
Als de olie warm is, voeg je het toe aan de vloeibare basis, meng.
Voer in delen de resterende bloem in.
Roer het deeg met een lepel of spatel totdat het moeilijk wordt om te doen.
Leg het deeg op het werkoppervlak van de tafel, nadat je het met bloem hebt besprenkeld en kneed het met je handen tot het klaar is. Het afgewerkte deeg zal zacht zijn, maar niet plakkerig.
Vet een kom plantaardige olie in, doe het deeg erin, dek af met huishoudfolie. Laat gedurende een uur of een half uur op kamertemperatuur staan.
Verdubbel het volume van het deeg voorzichtig in de koelkast en laat het 4-6 uur staan.

Het gebak gemaakt volgens dit recept is zo zacht dat het onmogelijk is om broodjes en cakes te maken als het warm is. Ze moeten beeldhouwen totdat het deeg geen tijd heeft gehad om op te warmen. Gevormde producten worden gedurende 1, 5-2 uur op kamertemperatuur bewaard en pas daarna gebakken. Het deeg voor dit recept is geschikt voor het maken van magere gerechten. Het enige nadeel van het is dat broodjes en taarten uit het snel harden. Als u voor een klein bedrijf kookt, moet de hoeveelheid ingrediënten worden gehalveerd.

Zoet deeg laat je een weelderig gebakje koken met een aangename smaak. Ze is vaak voorbereid op de vakantie. Het maken van gebak is niet eenvoudig en snel, maar het resultaat is de moeite waard.

Opmerkingen (0)