Meerval: voordeel en schade

Meervallen, of zeewolven, zijn vis met een radiale vin die behoort tot de baarsachtige orde. Vertegenwoordigers van dit gezin leven in koude en gematigd warme zones van de zeeën van het noordelijk halfrond. Velen van hen zijn waardevolle voorwerpen van commerciële en sportvissen.

Er zijn 5 soorten meervallen: gestreept, in het Verre Oosten, gevlekt, blauw en palingachtig. Vertegenwoordigers van elk van deze taxonomische groepen hebben hun eigen morphophysiological en gedragskenmerken. Alle zeewezens delen echter de volgende uiterlijke kenmerken:

• groot langwerpig lichaam met een gewicht tot 32 kg en een lengte tot 235 cm, smaller wordend naar de staartstam toe;
• dichte dikke huid bedekt met kleine cycloïde schubben;
• lange dorsale en anale vinnen bereiken de basis van de staart;
• massieve kop met een afgeronde snuit;
• krachtige brede kaken;
• grote, knobbelige tanden, die het mogelijk maken om door dikke schilkleppen te duwen (dankzij hen heeft de vis zijn naam gekregen).

Vlees van zeewolven is een waardevol voedingsproduct. Het dikke, zachte, enigszins zoetige vlees is bijna volledig verstoken van kleine botten. Meervalvlees wordt gestoofd, gebakken, gerookt, gezouten, gebakken en gekookt. Daarnaast wordt het gebruikt om koteletten, gebakken puddingen en vullingen voor vispastei te maken.

Voedingswaarde

100 g onbewerkte meerval bevat:

4 19, 566 g eiwitten;

• 5, 214 g vet;
• 73, 155 g water;
• 1, 093 g as;
• 79, 613 mg cholesterol;
• 0, 488 g omega-3 vetzuren;
• 0, 147 g omega-6-vetzuren.

Vitaminen bij meervallen

Meerval is rijk aan vitamines. 100 g vis, niet gekookt, bevat:

• retinol-equivalent (A) - 59, 118 μg;
• thiamine (B1) - 0, 232 mg;
• Riboflavine (B2) - 0, 038 mg;
• pyridoxine (B6) - 0, 329 mg;
• ascorbinezuur (C) - 1, 377 mg;
• tocoferol-equivalent (E) - 0, 392 mg;
• Niacine-equivalent (PP) - 5, 727 mg.

Nuttige elementen

Macronutriënten in meerval van 100 g:

4 kalium - 334, 447 mg;

• fosfor - 179, 558 mg;

4 natrium - 99, 873 mg;

• calcium - 29, 017 mg;
• chloor - 164, 228 mg;
• zwavel - 189, 046 mg;
• magnesium - 34, 582 mg.

Spoorelementen in 100 g vis:

4 ijzer - 0, 492 mg;

• fluor - 429, 874 mkg;
• koper - 69, 807 mkg;
• zink - 0,577 mg;
• jodium - 49, 766 mcg;
• molybdeen - 3, 724 mcg;
• kobalt - 19, 027 mkg;
• chroom - 54, 309 mcg;
• nikkel - 5, 633 mkg;
• mangaan - 0, 028 mg;
• selenium - 83, 624 mkg.

Calorie kalveren

De energiewaarde van 100 g onbewerkte meerval is 95.884 kcal. In een vergelijkbaar deel van de gekookte vis - 104, 121 kcal, gebakken - 136, 916 kcal, gefrituurd - 219, 043 kcal, gerookt - 158, 309 kcal, gezouten - 161, 717 kcal, gestoofd - 113, 288 kcal. Calorische inhoud van 100 g gehaktballen gemaakt van meerval - 203, 177 kcal

Nuttige eigenschappen van meervallen

• Meerval is rijk aan licht verteerbare eiwitten. Daarom zijn gerechten van deze vis nuttig voor atleten, mensen die zich bezighouden met zware fysieke arbeid en mensen die herstellen van ernstige verwondingen of langdurige ziekte.
• De stoffen in meervalvlees hebben een positief effect op de werking van de schildklier en het endocriene systeem als geheel.
• Zeebaarsfilets zijn rijk aan antioxidanten. Verbindingen die tot deze groep behoren, neutraliseren de negatieve effecten van vrije radicalen, verminderen het risico op het ontwikkelen van kanker en vertragen de processen die bijdragen aan versnelde veroudering van het lichaam.
• In het meervalvlees is er een heel complex van stoffen die de lokale en algemene immuniteit versterken.
• 100 g van deze vis bevat meer dan 13% van de dagelijkse norm voor retinol voor een volwassene. Deze vitamine helpt het visuele apparaat te beschermen tegen overmatige belasting, verbetert de gezichtsscherpte, verbetert de conditie van de huid en slijmvliezen, vermindert het risico op het ontwikkelen van dermatologische ziekten.
• Vitaminen van groep B en andere voedingsstoffen die het menselijk lichaam binnenkomen met regelmatige, maar matige consumptie van meervallen, versnellen de stofwisseling en bevorderen gewichtsverlies.
• Zeebaarsvlees is nuttig voor mensen die lijden aan hartaandoeningen en bloedarmoede. Stoffen waarmee dit product rijk is versterken het hartspier, normaliseren het hartritme, handhaven de bloeddruk binnen normale grenzen, verbeteren de bloedcirculatie, beïnvloeden de werking van het hematopoietische systeem positief en bevorderen de eliminatie van "schadelijk" cholesterol uit het lichaam.
• Meervallen bevatten calcium, fosfor en andere voedingsstoffen die het botweefsel versterken en het risico op het ontwikkelen van aandoeningen van het bewegingsapparaat verminderen.
• Voedingsdeskundigen bevelen aan dat mensen die lijden aan ziekten van het zenuwstelsel, ten minste 2 keer per week, in de voeding van zeebaars zitten. Nuttige stoffen die aanwezig zijn in de samenstelling van dit product, verminderen het risico op een storing in het centrale zenuwstelsel, verbeteren de gemoedstoestand, verlichten depressie, verhogen de algehele lichaamstoon en prestaties.
• Kalium en andere voedingsstoffen in meervalvlees helpen overtollig zout uit het lichaam te verwijderen, effectief en snel oedeem te elimineren.
• 100 g vis bevat ongeveer 52% van de dagelijkse norm van selenium voor volwassen mannen en vrouwen. Dit sporenelement heeft een positief effect op de synthese van geslachtshormonen, verhoogt de vrouwelijke vruchtbaarheid, normaliseert het werk van de endocriene klieren, helpt het lichaam om infecties en parasitaire invasies te weerstaan.
• Vet meervoudig onverzadigde zuren, waarmee meervalvlees rijk is, verhogen de activiteit van de hersenen, versterken de wanden van bloedvaten en geven ze extra elasticiteit, verbeteren het geheugen. Bovendien helpen ze mensen die bezig zijn met mentaal werk, lang geconcentreerd op het oplossen van complexe problemen.
• Stoffen die het lichaam binnendringen bij regelmatige consumptie van snacks en meervalgerechten verminderen de bloedstolling en voorkomen bloedstolsels. Daarom is dit product nuttig voor personen die lijden aan spataderen en tromboflebitis.
• De zeebaarsfilet bevat een aantal voedingsstoffen die ervoor zorgen dat het suikergehalte in het bloed binnen het normale bereik blijft. Voedingsdeskundigen adviseren daarom diabetici minstens één keer per week om dit product in het dieet op te nemen.
• Meerval is rijk aan stoffen die in staat zijn om water-zout en zuur-base balans in het lichaam te bieden.

Contra-indicaties en schade aan meervallen

• Zeebaarsvlees is een potentieel allergeen. Daarom is het gecontra-indiceerd voor mensen die allergisch zijn voor vis en zeevruchten.
• Misbruik van gebakken meervallen kan overgewicht veroorzaken.
• Schotels van deze vis zijn gecontra-indiceerd voor aanstaande moeders, vrouwen tijdens borstvoeding en kinderen jonger dan 3 jaar oud.
• Voedingsdeskundigen adviseren dat mensen die eerder onregelmatigheden in het werk van de alvleesklier hebben vastgesteld, de consumptie van meervallen tot een minimum herleiden.