Houding naar pannenkoeken, of liever gezegd, naar hun bakken, de huisvrouwen dubbelzinnig. Sommigen geloven dat de ovenpannekoeken gemakkelijker zijn. Anderen nemen deze lastige zaak niet eens op.
En dat allemaal omdat pannenkoeken een onvoorspelbaar gerecht zijn en ze soms de neiging hebben om te breken. Bovendien wordt "klonterig" niet alleen de eerste pannenkoek, maar de volgende verkregen.
Zelfs een beginnende gastvrouw kan zelfs leren hoe ze pannenkoeken moeten bakken. Het belangrijkste is om slechts een paar eenvoudige regels te onthouden voor het koken van dit gerecht, evenals om kennis te maken met de redenen waarom pannenkoeken niet werken. Bijvoorbeeld gescheurd bij het draaien.
De hoeveelheid bloem is verkeerd berekend
De smaak van pannenkoeken hangt af van de ingrediënten die aan het deeg worden toegevoegd. Pannenkoeken worden gemaakt met melk, kefir. Ze zijn gist of frisdrank. Soms wordt mineraalwater, bier of zelfs pekel toegevoegd in plaats van water, kefir of melk.
Maar in elk van deze recepten wordt de belangrijkste plaats gegeven aan meel. Het hangt ervan af de dikte van pannenkoeken en hun kracht.
Als je veel bloem stopt, zal het deeg dik worden. Dit betekent dat het zich niet snel door de pan kan verspreiden en dat de pannenkoek er dik uitziet. Zo'n pannenkoek zal uiteindelijk moeilijk en mogelijk ongebakken blijken te zijn. Het kan gemakkelijk naar de andere kant worden gekeerd en uit de pan worden verwijderd. Maar als hij instort, zal hij waarschijnlijk breken.
Als je een beetje meel in het deeg stopt, dan blijft het bij het bakken niet kloppen, het blijft vloeibaar en dergelijke pannenkoeken kunnen niet zonder gevolgen gekeerd of uit de pan worden gehaald.
Daarom moeten we ons strikt houden aan het recept en zoveel meel toevoegen als het is aangegeven.
Maar vaker vertrouwt de gastvrouw niet op het recept, maar kneedt het deeg voor pannenkoeken uit de ingrediënten die op voorraad zijn. In dit geval moet je eerst de eieren combineren met suiker en zout, de helft van de vloeibare norm toevoegen, goed mengen. Roer de bloem geleidelijk onder roeren. Verdun vervolgens het deeg met de resterende vloeistof tot de gewenste consistentie. Het zou zo moeten zijn dat het uit de povёshki vloeide, maar de stroom zou niet dik moeten zijn.
Mislukte ingrediëntenverhouding
Eieren
Er wordt aangenomen dat pannenkoeken worden gescheurd als gevolg van het kleine aantal eieren in het deeg. Maar dit is niet helemaal de juiste conclusie. Er zijn veel recepten, die slechts 2 eieren bevatten, maar de pannenkoeken zijn ideaal.
Het hangt allemaal af van de kleverigheid van bloem, een grondige menging van alle ingrediënten.
En in sommige recepten zijn eieren volledig afwezig. Eieren kunnen niet aan het deeg worden toegevoegd op kefir. Maar in dit geval wordt het deeg aanbevolen om kokend water te maken. Het wordt elastisch en pannenkoeken worden niet gescheurd tijdens het draaien.
Het deeg voor pannenkoeken op kefir maakt een beetje dikker dan op melk of water. Omdat je rekening moet houden met de dichtheid van kefir. Zodat dergelijke pannekoeken niet dicht blijken te zijn, voegen zij soda of ander bakpoeder aan het deeg toe.
Frisdrank moet worden gemengd met bloem en niet worden geblust in een lepel, zoals veel huisvrouwen dat doen. Als de soda wordt geblust met azijn los van het meel, zullen alle gasbellen, die het deeg luchtig maken, verdampen voordat het met het meel wordt gecombineerd. En dan is het gevoel van frisdrank een beetje.
Als de pannenkoeken worden gescheurd tijdens het draaien, dan kunt u 1-2 eieren toevoegen aan het deeg. Maar we moeten niet vergeten dat pannenkoeken vanwege het grote aantal eieren moeilijk zijn.
Er moet speciale aandacht worden besteed aan de bereiding van pannenkoeken uit gistdeeg.
Door het schuim is het moeilijk om de dikte van het deeg te bepalen. Als er weinig bloem aan dit deeg wordt toegevoegd, zullen de pannekoeken eruit scheuren. Eieren worden noodzakelijkerwijs in gistdeeg gedaan en ze worden grondig opgeklopt en pas daarna gecombineerd met een brouwsel gemaakt van een halve hoeveelheid vloeistof en een volledige hoeveelheid meel. Het deeg wordt gekneed totdat de klonten volledig zijn verdwenen.
De resterende vloeistof wordt aan het einde van de mix toegevoegd. Dergelijke pannenkoeken worden pas gebakken nadat het deeg goed is opgekomen. Voor het bakken wordt het niet geroerd, om de luchtbellen niet te vernietigen.
Suiker
Soms breken pannekoeken vanwege de grote hoeveelheid suiker. De onderkant van de pannenkoek van zo'n deeg begint al snel te braden en de bovenkant is nog steeds rauw. Het is heel moeilijk om zo'n pannenkoek heel te maken.
Maar je moet suiker niet helemaal weigeren, want pannenkoeken zonder dat het bleek is. Daarom is het voldoende om 1-2 eetlepels te zetten. l. suiker tot pannenkoeken bleek redelijk zoet, maar niet verbrand.
Olie
Pannekoeken worden eenvoudig omgedraaid en uit de pan gehaald, giet plantaardige olie in het deeg.
Soms geloven de huisvrouwen: hoe meer olie er in het deeg wordt gegoten, hoe gemakkelijker de pannenkoeken uit de pan worden verwijderd. Maar het tegenovergestelde effect wordt verkregen. Bij het bakken van pannenkoeken begint de boter te koken, het deeg bubbelt, de integriteit ervan is verbroken en als gevolg daarvan zijn de pannenkoeken gescheurd.
Daarom is het voldoende om het deeg niet meer dan 40-50 g boter in te gieten - net genoeg om de pannenkoeken matig vet te maken en niet aan de pan te kleven.
Pan
De kwaliteit van pannenkoeken hangt af van de correct gekozen pan.
Ideaal om te bakken - pannenkoekenpan. Het heeft lage zijden, het is goed verwarmd en koelt snel af. Het volstaat om eerst voorzichtig boter in te smeren en dan rustig pannenkoeken te bakken.
Als er geen pan is, moet je een gietijzeren of oude "grootmoeder" pan met een dikke bodem nemen. Geen wonder dat de grootmoeders perfecte pannenkoeken zijn. Om te voorkomen dat pannenkoeken worden gescheurd bij het draaien, vóór elke nieuwe partij deeg, wordt de pan besmeurd met een stuk vet, gespietst op een vork of plantaardige olie met een borstel.
Gieten van olie in de pan van de fles wordt niet aanbevolen, omdat dan het deeg niet aan het oppervlak van de pan kleeft, maar als het ware naar één rand "stroomt". Maar de olie begint te borrelen, verdunt het deeg en de pannenkoek breekt als je het probeert om te keren.
Meesteres van de notitie
- Om pannenkoeken ideaal te maken, moet een persoonlijke braadpan aan hen worden toegewezen.
- Voordat u de eerste partij deeg giet, moet een geoliede pan tot een nauwelijks waarneembare rook worden verwarmd en vervolgens gedurende 5-6 seconden uit de kachel worden verwijderd. En pas daarna giet het deeg. Bak pannenkoeken op matig vuur.
- Wees niet boos als de eerste pannenkoek een "brok" was. Meestal wordt beoordeeld hoeveel deeg moet worden ingegoten in de pan. Voeg indien nodig meer bloem toe of maak het deeg juist dunner. Trouwens, je kunt geen bloem toevoegen aan al het deeg, want het zal moeilijk zijn om van de klonten af te komen. Je moet een beetje deeg in een ander gerecht schenken, grondig mengen met bloem en pas dan combineren met de rest van het deeg.
En de laatste. De plakkerige pannenkoek uit de pan schrapen, het is niet genoeg om het gewoon af te vegen. Het moet goed worden gewassen, gecalcineerd en vervolgens opnieuw worden gesmeerd. En, belangrijker nog, geloof dat alles zal lukken!
