Deeg voor pannenkoeken

Vrijwel iedereen begint met pannenkoeken van kinds af aan, daarom associëren veel mensen zich met hun stiefvader naar huis, hun familieleden - moeder, grootmoeder.

Omdat ze al volwassen zijn, vullen gastvrouwen het spaarpotje met recepten voor het maken van pannenkoeken aan, tekenen ze kennis uit kookboeken, websites, maken ze kennis met de nationale keukens van andere landen, zoals elk land recepten voor pannenkoeken heeft. Tenzij de naam van dit eenvoudige culinaire meesterwerk anders zal zijn. Daarom kunnen pannenkoeken als een echt populair gerecht worden beschouwd.

Subtiliteiten van het maken van deeg voor pannenkoeken

Het deeg voor de beignets wordt gekneed op melk, kefir, zure room, mayonaise. Het kan worden gemaakt met behulp van plantaardige afkooksel, mineraalwater, zuivel nationale drankjes - kou, tan, airan.
Je kunt veilig groenten, fruit, bessen, noten, rozijnen en maanzaad toevoegen aan beignets. Afhankelijk van de vulling kunnen ze zoet, brak zijn, met een uitgesproken pittige smaak.
Je kunt rode pannekoeken maken door bieten of bietensap toe te voegen aan het deeg. Wortelen en pompoenen geven de pannenkoeken een oranje tint, gehakte groen of spinazie geeft groen, en kurkuma of saffraan geeft geel. Liefhebbers van chocolade, die cacao in hun deeg stoppen, kunnen genieten van chocoladebeignets.
Fritters kunnen op ongedesemd deeg worden gemaakt door frisdrank, kefirdeeg of gist toe te voegen aan het meel om het los te maken. Fritters op de gist zijn weelderig, zacht. Je kunt ze rijk maken door eieren, suiker, zure room, vanilline in het deeg te doen.
Over suiker gesproken. Suiker is wenselijk om toe te voegen aan elk deeg, zelfs met een dergelijk vulmiddel als uien, zodat de pannenkoeken een gouden tint en een rijke smaak krijgen. Maar we moeten niet vergeten dat vanwege de grote hoeveelheid suiker, de pannenkoeken bakken tijdens het bakken, zonder tijd te hebben om te bakken.
Sommige huisvrouwen vinden dat eieren in het deeg moeten worden gelegd voor de beignets. In feite maakt een groot aantal eieren het deeg dicht, dus 1-3 eieren per 400 g vloeistof zijn voldoende.
Het deeg kan zonder eieren worden gekneed, als het is gemaakt van gist of kefir, waardoor het perfect opkomt.
Om beignets brokkelig te maken, wordt griesmeel vaak aan het deeg toegevoegd. Maar in dit geval moet hij de tijd krijgen (meestal ongeveer twintig minuten), zodat de semolt goed kan opzwellen.
Als het deeg met gist wordt gekookt, wordt het ook op een warme plaats gehouden om het volume twee tot drie keer te verhogen. Voor het bakken wordt een dergelijk deeg niet geroerd, zodat de luchtbellen niet worden vernietigd, waardoor de pannenkoeken luchtig worden.
Het deeg gemengd met de toevoeging van soda hoeft niet te worden getild. Integendeel, na het kneden mag hij niet langer dan 5-10 minuten rusten en dan doorgaan met bakken.
Soms vragen huisvrouwen zich af waarom de pannenkoeken op frisdrank niet rijzen tijdens het bakken. Het is een feit dat veel verkeerde quench frisdrank. Ze doen het in een lepel, druipende azijn op frisdrank. En alle bubbels die verschijnen als gevolg van de reactie, barsten open en hebben geen tijd om verbinding te maken met de test. Daarom moet frisdrank in bloem worden gedaan en aldaar worden geblust met azijn of verdund citroenzuur. Als kefir als een vloeistof fungeert, kun je geen azijn toevoegen: de soda in deze drank met zure melk is perfect gedoofd.
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag: welke temperatuur moet het deeg worden gekneed? Als de pannekoeken met gist worden gemaakt, zou de temperatuur van de vloeistof ongeveer 28-30 ° C. moeten zijn. In koud water (melk) worden gisten niet geactiveerd en in hete vloeistoffen sterven ze.
Kefir wordt bij voorkeur voor gebruik verwarmd, maar krult op dit moment niet.
De dichtheid van het deeg voor de pannenkoeken moet zodanig zijn dat het deeg dat op de pan is gelegd niet uitspreidt, zijn vorm behoudt en iets uitsmeert. Pannenkoekenbeignets zijn plat en absorberen vet heel sterk. Fritters komen uit dik deeg dik, zwaar, slecht gebakken.

Fritters

frituren

Giet voldoende olie in de pan zodat deze de bodem bedekt. Goed gloeien. Verlaag het vuur tot medium.
Neem met een lepel bevochtigd in koud water of boter porties deeg en spreid ze in een pan op een afstand van elkaar, aangezien het deeg lichtjes zal uitzetten en de pannenkoeken tijdens het bakken in volume toenemen.
Plaats het deksel op de pan. In een afgesloten ruimte zijn de pannenkoeken veel mooier. Als een kant gebakken is, gebruik je de spatel of twee vorken om de pannenkoeken naar de andere kant te draaien. Onder het deksel brengen tot gereedheid.
Om zich te ontdoen van overtollig vet, zet de klaar pannenkoeken op papieren handdoeken.
Serveer met zure room, gecondenseerde melk of jam.

Deeg voor beignets op melk en gist

ingrediënten:

bloem - 1, 5 eetlepels;

Melk

- 1 el;
eieren - 1 stuk;
suiker - 2 theelepel;
gist - 1 zakje (10 g);
zout - 3 g;
bakolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

Gist de gist in warme melk, laat ze oplossen. Voeg zout, suiker toe. Roer.
Bloem toevoegen. Klop met behulp van een garde om klonters te voorkomen. Zet op een warme plaats om op te tillen, bedek de borden met een deksel of een dik stoffen servet.
Klop in een aparte kom de eieren, combineer met het gerezen deeg. Bepaal onmiddellijk de dikte. Als u meel wilt toevoegen of, omgekeerd, giet dan melk in, doe het nu. Secundair zet het deeg op te tillen.
Ga zonder roeren door met het bakken van pannenkoeken.

Deeg voor beignets op yoghurt

ingrediënten:

kefir - 230 g;

6 meel - 150 g;

eieren - 2 stuks;
suiker - 35 g;
soda - 0, 5 theelepel;
citroenzuur - 0, 2 theelepel;
zout - 2 g;
bakolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

Breek in de kom de eieren, doe de suiker en zout. Klop met een garde het mengsel tot het luchtig is.
Giet de licht verwarmde kefir erbij en mix.
Verspreid meel, soda en citroenzuur. Roer goed om klonters te voorkomen. Laat het deeg 5 minuten staan om de soda te laten reageren met citroenzuur.
Begin pannenkoeken te bakken.

Deeg voor beignets op kefir met uien

ingrediënten:

6 bloem - 1, 2 eetlepels;

eieren - 2 stuks;
kefir - 250 g;
uien - 1 stuk;
soda - 0, 5 theelepel;
citroenzuur - 0, 2 theelepel;
zout - 5 g;
suiker - 5 g;
bakolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

Snijd uien in kleine blokjes.
Doe eieren, suiker en zout in een kom. Klop tot een zwaar schuim.
Giet de licht verwarmde kefir erbij en mix.
Verspreid meel, soda en citroenzuur. Kneed een homogeen deeg met een garde.
Voeg de ui toe en meng opnieuw. In tegenstelling tot het klassieke deeg voor pannenkoeken, zou dit deeg wat dikker moeten worden. Tijdens het bakken zal de ui zacht worden, het sap geven, waardoor het dunner wordt.
Laat het deeg 5 minuten staan en begin met het bakken van pannenkoeken.

Deeg voor beignets zonder eieren op het water (mager)

ingrediënten:

6 bloem - 2 eetlepels;

gist - 10 g;
suiker - 25 g;
zout - 0, 2 theelepel;
water - 1, 5 st;
bakolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

Los de gist op in warm water. Doe de suiker, zout en wat bloem erbij.
Wanneer het deeg begint te borrelen, voeg je de rest van het meel toe en meng je grondig met een garde. Zet op een warme plaats om de massa te verdubbelen.
Begin zonder pannenkoeken te bakken.

Deeg voor beignets op yoghurt met verse kool

ingrediënten:

yoghurt - 1 el;
eieren - 1 stuk;

6 bloem - 3 eetlepels. l. (met een dia);

zout - 0, 2 theelepel;
fijngehakte kool - 200 g;
bakolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

Breek in de vaat de eieren, doe zout en suiker. Klop tot het pluizig is.
Giet de zure melk bij kamertemperatuur. Voeg bloem toe, kneed het deeg zonder klontjes.
Voeg gehakte kool toe, meng goed.
Begin pannenkoeken te bakken.

Deeg voor beignets op ryazhenka

ingrediënten:

Ryazhenka - 1 eetl.;

6 bloem - 1 eetlepel;

eieren - 2 stuks;
bakpoeder - 1 zak;
suiker - 75 g;
bakolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

Breek in de kom de eieren, doe zout en suiker. Mix met een mixer het eimengsel tot het luchtig is.
Giet een blender voor kamertemperatuur in.
Giet de bloem gemengd met bakpoeder. Roer goed totdat alle klonten verdwijnen. Laat het deeg 5 minuten staan tot er belletjes verschijnen.
Begin pannenkoeken te bakken.

Deeg voor beignets op zure room met kaneel

ingrediënten:

6 meel - 1, 5-2 st;

eieren - 3 stuks;
zure room - 160 g;
bakpoeder - 1 pak;
suiker - 75 g;
zout - snuifje;
kaneel - naar smaak;
bakolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

Breek in de kom de eieren, doe de suiker en zout. Giet een beetje heet water in de pan en klop het mengsel met een mixer totdat het in volume toeneemt.
Zet zure room. Voeg bloem, kaneel en bakpoeder toe. Kneed een dik deeg dat goed op een lepel past.
Laat het deeg 5 minuten staan totdat er kleine bubbels verschijnen.
Begin pannenkoeken te bakken.

Deeg voor beignets op melkdrank

ingrediënten:

bloem - 1, 5 eetlepels;
melk - 400 ml;
eieren - 2 stuks;
zout - snuifje;
suiker - 45 g;
soda - 0, 5 theelepel;
azijn - 1 theelepel;
vanilline - 1 zakje;
bakolie om te frituren.

Voorbereidingsmethode

Combineer eieren, suiker en zout in een diepe kom. Klop met een mixer tot het luchtig is.
Giet melk bij kamertemperatuur. Roer.
Voeg bloem en frisdrank toe. Giet azijn in. Kneed dik deeg. Laat het ongeveer vijf minuten staan totdat luchtbellen verschijnen.
Begin pannenkoeken te bakken.

Meesteres om op te merken

Alle recepten geven een bepaalde hoeveelheid meel aan. Maar gezien de verschillende dikte van kefir, zure room, zelfs de grootte van de eieren, moet je de bloem geleidelijk invoeren. Als het deeg dun is, voeg dan gewoon meel toe. Dik deeg is gemakkelijk te fixeren door het te verdunnen met melk of gewoon water.

In het deeg volgens elk recept kun je appels, gehakte banaan, wortels toevoegen. Houd er bij het mixen van dit deeg rekening mee dat de groenten sap geven en dat het deeg dunner wordt.

Als het deeg vloeibaar is geworden, kun je griesmeel toevoegen. Het absorbeert een deel van de vloeistof en de afgewerkte pannenkoeken worden weelderiger en smakelijker.

Opmerkingen (0)