Zuurkool: de voordelen en schade aan het lichaam

Zuurkool is een product dat wordt verkregen door melkzuurgisting van gehakte of gehakte koolbladeren. De rol van conserveermiddelen in dit geval wordt gespeeld door melkzuur en zout. Hoogzwavelige mosterdolie geeft het product een specifieke smaak en aroma, waardoor het een gezonde en smakelijke snack wordt.

Homeland zuurkool - China. Er zijn archeologische gegevens die bevestigen dat dit gerecht bijna drieduizend jaar geleden op het grondgebied van het Middenrijk begon te worden voorbereid. Later werd eenvoudige koolvergistingstechnologie beheerst in Korea en Midden-Europa. In Rusland werd dit gerecht pas tegen het midden van de zestiende eeuw wijdverspreid.

Zuurkool is een betaalbaar en gezond product. Het wordt geconsumeerd als een snack of bijgerecht, gebruikt om salades, voorgerechten of toppings voor het bakken te bereiden. In de volksgeneeskunde, met de hulp van gefermenteerde kool en de pekel die daaruit vrijkomt, worden een breed scala aan aandoeningen in het werk van het lichaam gecorrigeerd.

Traditioneel koolzuurrecept

ingrediënten:

witte kool - 5 kg;
zure appels - 4-5 stukjes;
wortels - 350 - 400 g;
keukenzout - 100 g;
cranberries en (of) lingonberries - 70-80 g.

Koken:

Kool wordt in lange noedels gesneden, de wortels in dunne reepjes gesneden en appels in grote plakken gesneden.
De resulterende massa wordt besprenkeld met zout, vermengd met bessen en in een houten bad geschonken met kokend water.
Het mengsel wordt stevig aangedrukt en onderdrukt.
Koolfermentatie duurt 5 dagen bij een temperatuur van ongeveer 20 ° C. Tijdens deze periode wordt het zich ontwikkelende schuim regelmatig verwijderd en wordt het geramde mengsel dagelijks geprikt met een scherpe houten stok.
Op dagen 5-6 wordt de kuip met zuurkool overgebracht naar een koele plaats.
Schotel komt klaar na 1, 5-2 weken.

Regels voor de selectie en opslag van zuurkool

Zuurkool kan worden gekocht in de winkel of op de markt. Bij het kiezen van dit product is het belangrijk om de volgende nuances in overweging te nemen:

Voordat u zuurkool in de winkel koopt, moet u het etiket op de verpakking zorgvuldig lezen. De samenstelling van het product mag geen azijnzuur, citroensap of citroenzuur zijn.
Hoogwaardige zuurkool met een uitgesproken zurig zoute smaak, witte kleur (soms met een roze-gouden glans) en een aangename geur van augurken. Het is beter om geen producten te kopen die een muffe of andere onaangename geur, grijze kleur of donkere vlekken hebben.
Gefermenteerde kool moet dik en krokant zijn. Als het product niet kraakt, betekent dit dat de technologie van de bereiding is verbroken.
De meeste vitamines worden bewaard in grof gesneden koolbladeren.
Pickle moet een enigszins slijmerige consistentie hebben.

Het is noodzakelijk om kool in het donker op te slaan bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C: het product begint krachtig te fermenteren in de warmte en vriest in de kou en verliest zijn voedingswaarde. Voor opslag is het beter om houten, keramische of glazen containers te gebruiken.

Voedingswaarde van het product

100 g zuurkool bevat de volgende voedingsstoffen:

eiwitten - 1, 511 g;
vetten - 0, 092 g;
koolhydraten - 5, 179 g;

6 voedingsvezels - 3, 891 g;

water - 87, 414 g;
as - 0, 816 g.

Verteerbare koolhydraten in de samenstelling van 100 g van het product - suiker (4, 998 g), zetmeel en dextrines (0, 181 g).

Vitaminen in zuurkool

In zuurkool zit een heel complex aan vitamines. Wanneer gegeten 100 g van dit product in het maag-darmkanaal zijn:

retinol-equivalent (A) - 598, 744 mcg;

6thiamine (B1) - 0, 027 mg;

Riboflavine (B2) - 0, 038 mg;
pantothenaat (B5) - 0, 179 mg;
pyridoxine (B6) - 0, 074 mg;
folaten (B9) - 8, 816 mkg;

6 ascorbinezuur (C) - 38, 064 mg;

alfa-tocoferol, tocoferol-equivalent (E) - 0, 166 mg;
nicotinezuur (PP) - 0, 966 mg.

Zuurkool bevat ook biotine - vitamine B7 of H. De concentratie van deze verbinding is 0, 094 μg per 100 g product.

Calorieën

De energiewaarde van 100 g zuurkool - 26, 813 kcal. In een theelepel van deze snack bevat 2, 741 kcal, in een eetlepel - 7, 819 kcal, in een glas - 41, 147 kcal.

Nuttige items in zuurkool

Spoorelementen in 100 g zuurkool:

6 zink - 0, 376 mg;

jodium - 2, 805 mkg;
aluminium - 492, 819 mkg;
chroom - 4, 572 mcg;
mangaan - 0, 164 mg;
rubidium - 5, 544 mkg;
molybdeen - 12, 063 mcg;
kobalt - 2, 966 mcg;
boor - 197, 806 mcg;
lithium - 0, 377 mkg;
nikkel - 14, 083 μg;
fluor - 12, 173 mkg;
vanadium - 6, 371 mkg;
koper - 81, 293 mkg;
ijzer - 0, 794 mg.

Macro-elementen in een portie van 100 g van een gerecht:

6 natrium - 21, 793 mg;

kalium - 283, 361 mg;
chloor - 1243, 578 mg;
zwavel - 34, 579 mg;
calcium - 49, 721 mg;
fosfor - 29, 732 mg;
magnesium - 16, 244 mg.

Nuttige eigenschappen van zuurkool

Zuurkool is een voedingsproduct met een lage energiewaarde. Mensen die willen afvallen, kunnen hun dieet diversifiëren met deze snack, zonder angst voor de gevolgen.
Pickle, vrijgekomen tijdens het zurig oogsten van kool, heeft laxerende eigenschappen. Om te gaan met langdurige constipatie is het voldoende om een half glas van deze tool te drinken voor het ontbijt, de lunch en het avondeten.
Gepekelde kool is een beschikbare bron van ascorbinezuur en andere vitamines. Met regelmatige opname in het dieet van dit gerecht vermindert de kans op het ontwikkelen van verkoudheid, hypovitaminose en beriberi, verhoogt het de algehele toon van het lichaam en zijn vermogen om infecties te weerstaan.
Zuurkool is een echt pakhuis van antioxidanten die de negatieve effecten van vrije radicalen neutraliseren, de veroudering van het lichaam vertragen en het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumorneoplasmata verminderen.
De pekel die vrijkomt tijdens de melkzuurgisting van koolbladeren, helpt vrouwen om te gaan met toxemia tijdens de draagtijd. Om misselijkheid te verminderen, volstaat het om elke ochtend 3 eetlepels van dit product te drinken.
Kool, gefermenteerd zonder zoetstoffen, bevat een complex van stoffen die de suikerconcentratie in het bloed verminderen.
Bij regelmatige consumptie van gefermenteerde koolbladeren, wordt de samenstelling van de darmmicroflora genormaliseerd, neemt de secretoire activiteit van het maagdarmkanaal toe en wordt het risico op het ontwikkelen van aandoeningen in het spijsverteringsstelsel verminderd.
Zuurkool is rijk aan verbindingen die helpen de botdichtheid te verhogen en de ontwikkeling van osteoporose te voorkomen.
Stoffen die het lichaam binnenkomen na consumptie van dit product dragen bij aan de versnelling van het metabolisme van lipiden, koolhydraten en eiwitten.
Vitamine A en andere verbindingen die aanwezig zijn in gefermenteerde koolbladeren helpen om het gezichtsvermogen te verbeteren en het visuele apparaat te beschermen bij verhoogde inspanning van de ogen.
Vrouwen die zuurkool regelmatig in hun voeding opnemen, hebben meer kans om manifestaties van het menopausaal syndroom te verdragen.
Gefermenteerde koolbladeren zijn een effectief ontgiftingsmiddel. Het eten van 150 g van dit product per dag kan de eliminatie van gifstoffen, vergiften, zouten van zware metalen en andere schadelijke stoffen uit het lichaam versnellen.
De B-vitaminen waarmee zuurkool rijk is, versterken het zenuwstelsel. Mensen met een dieet dat altijd in dit gerecht aanwezig is, lijden zelden aan neurose, depressie, slapeloosheid en plotselinge stemmingswisselingen.
IJzer en andere voedingsstoffen die in gefermenteerde koolbladeren zitten, verbeteren de bloedvorming. Daarom wordt dit gerecht aanbevolen voor mensen die lijden aan bloedarmoede.
Stoffen die aanwezig zijn in zuurkool, verhogen de potentie, verbeteren de samenstelling van het ejaculaat en verminderen het risico op stoornissen in het urinestelsel bij mannen.
In de traditionele geneeskunde wordt zuurkool gebruikt om aambeien te bestrijden. Het product wordt gemalen in een mortier, de resulterende pap wordt in gaas gewikkeld en gedurende 2-3 uur op de ontstoken knoop aangebracht.
De stoffen in de zuurkool helpen overtollig cholesterol uit het lichaam te verwijderen, geven elasticiteit en kracht aan de wanden van haarvaten, aders en slagaders, versterken de hartspier, regelen de frequentie van de hartslag. Hierdoor nemen mensen die dit gerecht dagelijks opnemen in hun menu, het risico op aritmie, atherosclerose en andere cardiovasculaire ziekten.
Onderzoeksbevindingen wijzen erop dat zuurkool antihistamin eigenschappen heeft. Mensen die dagelijks dit product gebruiken, hebben een verminderd risico op het ontwikkelen van allergische reacties en aanvallen van bronchiale astma.
Het sap dat vrijkomt bij het vergisten van koolbladeren, heeft pijnstillende, antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen. Traditionele genezers adviseren om de mondholte met zere keel, laryngitis, faryngitis, gingivitis en stomatitis met dit middel te spoelen.
In geval van congestie in de galblaas, is het nuttig om de koolpekel te drinken, half verdund met tomatensap. De tool moet 25 minuten voor het ontbijt, de lunch of het diner in een derde kopje worden gedaan.
In zuurkool is er een complex van verbindingen die de conditie van nagels en haar verbeteren, een gezonde glans geven en hun groei versnellen.
In de traditionele geneeskunde wordt gefermenteerde koolgroenten gebruikt om oppervlakkige brandwonden te behandelen. Een steriel doek geïmpregneerd met dit middel wordt aangebracht op het getroffen gebied. Gadget om de 20 minuten.
Sap, dat vrijkomt bij het persen van koolbladeren, is een effectief middel tegen een kater.

Cosmetische eigenschappen van zuurkool

Een masker dat de huid reinigt en witt en fijne lijntjes glad maakt, wordt bereid uit de gegiste koolbladeren. Het product wordt uitgewrongen, geplet in een blender en in een dunne laag op probleemgebieden aangebracht. Na 40 minuten wordt de koolmassa afgewassen en wordt elke moisturizer aangebracht op de behandelde huid.
Pickled cable pickle is een effectief middel tegen acne. Vloeistof is geïmpregneerd met steriel gaas en aangebracht op probleemgebieden gedurende 10 minuten. De procedure wordt dagelijks herhaald.
Er wordt een masker bereid uit zuurkool dat de werking van de talgklieren reguleert, waardoor de vergrote poriën smaller worden en de verspreiding van ontstekingsprocessen op een te vette huid wordt geblokkeerd. Het product (4 eetlepels lepels) wordt gemalen in een blender, gecombineerd met opgeklopt eiwit en 4 tl. Van aardappelzetmeel. De massa wordt grondig gemengd en verdeeld over de huid. Na 25 minuten wordt de samenstelling gewassen met warm water.
Zuurkool kan de basis vormen voor het maken van een masker dat de droge en gevoelige huid hydrateert. Het product (3 eetlepels lepels) wordt gemalen in puree, gecombineerd met eigeel en olijfolie (1, 5 theel.). De resulterende massa wordt geklopt en verspreid over de probleemhuid. Na 35 minuten wordt de samenstelling gewassen met koud water.
Sap dat vrijkomt tijdens het zuren van koolbladeren helpt de haarzakjes te versterken en het haar te intens haar te vertragen. Voor de bereiding van een therapeutisch middel wordt 1/2 kop pekel gecombineerd met 1,5 theelepels honing, geroerd en verwarmd tot 40 ° C. De resulterende samenstelling wordt in een cirkelvormige beweging in de hoofdhuid ingewreven en gedurende 40 minuten gelaten. De procedure wordt om de 8-9 dagen uitgevoerd.

Contra-indicaties en schade aan zuurkool

Misbruik van zuurkool kan uitzetting van de buik, actieve gasvorming, diarree veroorzaken.
Stoffen aanwezig in gefermenteerde koolbladeren vertragen jodiumabsorptie. Mensen met een risico op schildklieraandoeningen moeten een arts raadplegen voordat deze snack in het menu wordt opgenomen.
Zuurkool - een gerecht met een hoog zoutgehalte. Daarom moeten mensen die aan hypertensie, jicht en oedeem lijden de consumptie van dit product beperken.
Gefermenteerde kool is gecontra-indiceerd in geval van overmatige zuurgraad van maagsap, ernstige aandoeningen van de nieren en de pancreas, gastritis, in de aanwezigheid van tandsteen in de galblaas.
Voedingsdeskundigen raden af om deze snack toe te voegen aan het dieet van kinderen jonger dan 5 jaar.

Opmerkingen (0)