Peper in Odessa voor de winter

Paprika in tomatensaus is een van de meest populaire vormstukken voor de winter. Iemand geeft de voorkeur aan Bulgaarse lecho, iemand die meer van peper houdt in Odessa. De recepten van deze blanco's zijn vergelijkbaar, maar bij het bereiden van de laatste, ondergaat het hoofdbestanddeel minder hittebehandeling, waardoor het meer knapperig wordt. Tomaat die de genoemde snackopties invult, heeft een andere smaak. Lecho wordt geserveerd als een enkele snack, peper in Odessa wordt voor het serveren uit de saus gehaald, de saus zelf wordt apart gebruikt: ze drinken het in plaats van sap, ze voegen het toe aan soepen en de tweede gerechten als ze gaar zijn.

Kookfuncties

Het bereiden van peper in Odessa voor de winter is niet ingewikkeld, de kooktechnologie voorziet niet eens in de sterilisatie van snacks in banken. De taak zal zelfs voor een beginnende chef-kok die geen ervaring heeft met thuisconserven, haalbaar zijn. Het resultaat zal de verwachtingen rechtvaardigen als bij het bewaren van peper in Odessa met meerdere punten rekening wordt gehouden.

• Om peper te koken in Odessa, moet je vlezig fruit kiezen, dan zal de output van de snack groot zijn en zal het lekkerder zijn. Als rode peper wordt gebruikt voor lecho-behandeling, worden de vruchten van verschillende kleuren voor peper in Odessa gebruikt.
• Tomatensap of tomatenpuree is de basis voor het gieten. Het is gemaakt van gepelde tomaten. Het zal gemakkelijker zijn om de schil af te pellen als je het kruislings snijdt, het fruit in kokend water giet, het 2-3 minuten kookt en in een bak met koud water doet. Gepelde tomaten kunnen worden gehakt met een vleesmolen of blender. Sommige huisvrouwen snijden ongeschilde tomaten doormidden en wrijven ze op een rasp. Het resultaat is hetzelfde, omdat de tomatenhuid sowieso niet door de cellen van de rasp gaat.
• Het voorgerecht zal heerlijker zijn als je er gedroogde kruiden aan toevoegt: basilicum, oregano, peterselie. Het is niet verboden om gemalen peper, kruidnagel en andere specerijen toe te voegen. Soms worden wortels toegevoegd om de smaak van de tomatenpuree te verbeteren.
• Banken voor peper in Odessa moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd. De deksels worden ook gesteriliseerd (door koken). Plastic doppen sluiten deze snack niet. Alleen metalen afdekkingen zijn beschikbaar om de dichtheid te waarborgen.

Het is aan te raden om peper in een koele kamer in Odessa te houden, maar de ervaring leert dat blikvoer, dat volgens alle regels gesloten is, het zeker waard is, zelfs bij kamertemperatuur.

Peper in Odessa met tomaten

Ingrediënten (4-4, 5l):

• Bulgaarse peper - 3 kg;
• tomaten - 2 kg;
• suiker - 0, 3 kg;
• zout - 40 g;
• appelciderazijn (6%) - 50 ml;
• plantaardige olie - 0, 2 liter.

bereidingswijze:

• Pepers wassen. Verwijder ze uit de stengel en zaden. Snijd het fruit in grote stukken, verdeeld in 4-6 delen.
• Tomaten wassen, drogen met een servet.
• Grind geraspt.
• Tomatenpuree vermengd met zout en suiker, giet er olie in.
• Plaats het gekookte mengsel in een pan en steek langzaam aan.
• Breng de aardappelpuree aan de kook. Kook, onder roeren gedurende 5 minuten.
• Doop de stukjes peper in de tomatenpuree, verdrink ze erin. Wacht tot het mengsel opnieuw kookt, kook de peper gedurende 10 minuten.
• Giet de azijn erbij, roer, haal het aperitief van het vuur.
• Was met soda en steriliseer de potten, kook geschikte deksels.
• Vul potten met snacks recht onder de nek, rol op.
• Draai de potten. Als je wilt dat de peper krokant blijft, laat hem dan afkoelen in natuurlijke omstandigheden. Als de knapperigheid van de paprika's niet voor u van cruciaal belang is, wikkel de blikken dan zo dat ze geleidelijk afkoelen onder de omstandigheden van een stoombad - dit zal de weerstand van ingeblikt voedsel verhogen tot ongunstige opslagomstandigheden.

Omdat de paprika voor grote snacks wordt gesneden en niet lang gekookt, behoudt deze zijn elasticiteit. Hierdoor is de smaak van het gerecht uniek en spreekt het velen aan.

Odessa Pepper in tomatensap

Samenstelling (voor 2, 5-3 l):

• paprika - 2, 5 kg;
• tomatensap - 0,5 l;
• plantaardige olie - 0, 2 l;
• tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
• suiker - 0, 2 kg;
• zout - 20 g.

bereidingswijze:

• Was de paprika's, dep met een servet. Schil groenten uit de zaden terwijl je de stengel verwijdert. Snijd het fruit in de lengte in 4 stukken.
• Kook het sap, voeg zout en suiker toe, kook 5 minuten, af en toe roeren.
• Doe stukjes peper in kokend sap, kook gedurende 10 minuten.
• Giet in azijn, roer. Wacht tot de saus weer kookt. Haal van het vuur.
• Verspreid de paprika's in gesteriliseerde potten, giet het sap waarin ze werden gestoofd.
• Hermetisch verzegelen de blikken, draai ze om. Dek af met een deken en laat afkoelen in deze vorm.

Snacks zijn goed op kamertemperatuur. Na afkoeling kan het worden verwijderd naar de voorraadkast of een andere plaats waar u de benodigdheden voor de winter bewaarde.

Peper in Odessa met wortels

Samenstelling (4 liter):

• wortels - 1 kg;
• tomaten - 2, 5 kg;
• paprika - 1, 5 kg;
• suiker - 120 g;
• zout - 80 g;
• plantaardige olie - 100 ml;
• gedroogde basilicum - 5 g;
• zwarte gemalen peper - 5 g;
• Appelciderazijn (6%) - 40 ml.

bereidingswijze:

• Schrap wortels, was, droog met een servet. Snijd in kleine stukjes, gehakt.
• Giet het gekookte water over de tomaten, schil, snij in plakjes en verander in aardappelpuree met een mixer.
• Tomatenpuree met wortelen combineren, boter, gemalen peper, gedroogde basilicum, suiker en zout eraan toevoegen, mengen.
• Plaats de pan met de groentesaus op het vuur en laat het 10 minuten koken.
• Peper, gerooid van zaden, snijd in grote stukken van dezelfde vorm, dompel in de saus, wacht tot het opnieuw kookt.
• Kook de peper 10 minuten in de saus, giet de azijn in het voorgerecht, roer en laat nog eens 2-3 minuten sudderen.
• Verspreid het voorgerecht in voorbereide potten, sluit ze strak met metalen deksels.
• Omdraaien, laten afkoelen.

De saus in dit voorgerecht heeft een dikkere textuur en een rijkere smaak. Ingeblikt voedsel, gesloten volgens dit recept, is de moeite waard bij kamertemperatuur.

Er is nog een Bulgaars peperrecept, volgens welke het niet bewaard blijft, maar bevroren voor de winter. Om dit te doen, worden de paprika's uit de zaden gehaald, in tweeën gesneden en in de oven gebakken. Gebakken peper wordt in een zak gedaan, na afkoeling wordt deze van de schil verwijderd. Bestrooi vervolgens de peper met oregano, doe het in een bak en maak het schoon in de vriezer.

Peper in Odessa is een favoriete snack, omdat het hoofdbestanddeel erin de oorspronkelijke smaak behoudt. Er zijn verschillende opties voor dit gerecht. Velen van hen lijken op lecho, voor anderen zijn de paprika's gebakken en ingevroren.