Choux gebak voor eclairs en soesjes

Eclairs en profiteroles - taarten die bij ons kwamen uit de Franse keuken. Het zijn langwerpige of ronde broodjes, hol van binnen. Ze zijn gevuld met dessertroom, chocolade, minder vaak - taarten en andere niet-zoete vullingen. Bijna iedereen houdt van vla gebak, maar een paar huisvrouwen koken ze thuis. Dit komt door het feit dat soezendeeg voor eclairs en soesjes als moeilijk te bereiden wordt beschouwd. Veel beginnende koks slagen er zelfs in om het de eerste keer te maken. Hun geluk is te danken aan het exact opvolgen van de aanbevelingen bij het recept.

Kookfuncties

Zelfs de beginnende gastvrouw kan soesjesgebak maken voor soesjes of eclairs, die alleen van vorm verschillen, als ze verschillende subtiliteiten kent en de instructies voor het gekozen recept volgt.

De technologie van het maken van deeg op het eerste gezicht lijkt eenvoudig: melk of water wordt samen met boter verwarmd, waarna het meel wordt toegevoegd aan het hete mengsel en wordt gebrouwen. Het blijft om eieren in het deeg te drijven en het is klaar voor gebruik. In feite zijn er veel nuances, zonder dat men weet dat iemand zelden het verwachte resultaat kan krijgen.

• Bloem voor het brouwen van deeg, waaruit Franse cakes worden gemaakt, is het noodzakelijk om te kiezen voor hoge kwaliteit. Deze vereiste is van toepassing op de keuze van meel voor alle soorten zoetwaren. Van tweederangs meel, ze blijken lelijk te zijn, hebben vaak een onaangename smaak.
• Voordat choux deeg wordt gezuurd, wordt bloem gezift, en vaker zelfs twee keer. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het te reinigen van insecten en kleine strooisel. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Gezeefd bloem wordt brokkelig en licht, het combineert beter met andere ingrediënten zonder klontjes te vormen. Producten van het blijken zacht en luchtig.
• Bij het zetten van deeg moet je de volledige gladheid bereiken. Als de bloem erin ongelijk verdeeld is, kan het vormen van klonten mislukken.
• De olie wordt niet aanbevolen om apart te smelten, het moet heel langzaam smelten, oplossen in een vloeistof (melk of water) en daarom worden deze producten samen verwarmd. Dit kan worden gedaan op een waterbad of op zeer langzaam vuur.
• Ervaren koks, die soesjesgebak bereiden, kloppen het liefst met een garde, weigeren keukenapparatuur te gebruiken. Volgens hun observaties blijkt het deeg bij mengen met een mixer te vloeibaar te zijn, het behoudt zijn vorm slecht. Als je niet zonder keukenapparatuur kunt, gebruik dan speciale sproeiers voor deeg en zet het apparaat op lage snelheid aan.
• Eieren worden als laatste in het soezengebakje geïntroduceerd, wanneer het gebrouwen deeg een beetje afkoelt. Als je de eieren in de hete massa legt, zullen ze koken en zal het deeg onherstelbaar beschadigd raken. Eieren worden één voor één ingespoten, elke keer dat het deeg voorzichtig wordt gekneed. Als het de gewenste consistentie heeft verkregen, maar de eieren blijven, hoef je ze niet in het deeg te doen. Hun hoeveelheid is altijd verschillend, omdat veel afhangt van hun grootte en kwaliteit van bloem.
• Het afgewerkte deeg reikt naar een lepel en kan zijn vorm behouden als het op perkament wordt gelegd.
• Gebruik het soezendeeg om warm te zijn. Als ze mogen afkoelen, stijgen de cakes mogelijk niet.
• Het kant-en-klare deeg voor winstrolletjes en eclairs doet denken aan room, het wordt op een bakplaat gelegd die bedekt is met perkament met behulp van een kookspuit.

Gebrouwen cakes worden eerst gebakken gedurende 10 minuten bij een temperatuur van 220-230 graden, vervolgens wordt de temperatuur in de oven teruggebracht tot 190-200 graden en gebakken cakes tot ze gaar zijn. De bereidheid wordt bepaald door de producten door de ovendeur te kijken, deze kan niet worden geopend. Plaats de eclairs en de profiteurs in de voorverwarmde oven, verwijder ze niet eerder dan een half uur nadat deze is uitgeschakeld.

Een klassiek recept voor soesjesgebak voor eclairs en profiteroles

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

6 melk - 120 ml;

• water - 120 ml;
• kippenei - 5 stuks;
• suiker - 20 g;
• zout - 10 g;
• boter - 100 g.

bereidingswijze:

• Combineer water, melk, zout en suiker. Doe het resulterende mengsel in kleine stukjes boter. Roer door te kloppen met een garde of mixer.
• Plaats het bereide mengsel in een kleine steelpan, verwarm het, roer langzaam op een laag vuur en zorg ervoor dat de boter, suiker en zout volledig zijn opgelost.
• Bloem zeven. Nadat het vloeibare mengsel in de pan kookt, giet onmiddellijk bloem daarin. Meel inbrengen, tegelijkertijd de inhoud van de pan kloppen met een garde om de vorming van meelknobbels te voorkomen.
• Doe het deeg in een kom, laat het iets afkoelen. Stuk voor stuk, sla de eieren in het deeg. Dientengevolge, zou het een lichtjes dikkere consistentie dan dikke zure room moeten verwerven.

Rest ons om het deeg in een culinaire zak te doen en het op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen, waardoor de producten de gewenste vorm krijgen. Zorg ervoor dat je de afstand tussen de cakes laat, want tijdens het bakken nemen ze enorm toe in grootte.

Choux gebak voor eclairs en profitrolls op water

ingrediënten:

6 tarwemeel - 100 g;

• water - 0, 2 l;
• boter - 75 g;
• kippenei - 3 stuks;
• zout - 2 g;
• suiker - 5 g.

bereidingswijze:

• Giet water in de pan, doe de boter erin, in kleine stukjes gesneden. Strooi er suiker naar toe, roer.
• Dubbel zeefmeel. Bij het opnieuw zeven, meng het met zout.
• Verwarm het water op laag vuur. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de olie wordt gesmolten voordat het water kookt.
• Voeg zodra het water kookt bloem toe en klop het deeg op. Het moet uniform zijn, zonder klonters.
• Verwijder de pan van het deeg, laat het afkoelen tot ongeveer 50-60 graden. Als je de pan in een bak met koud water doet of het deeg ervan in een andere bak doet, zal het sneller afkoelen.
• Voeg de eieren een voor een toe aan het deeg en roer tot het de consistentie van een dikke room heeft.

Zonder te wachten tot het deeg volledig is afgekoeld, legt u het op een bakplaat en stuurt u het naar de voorverwarmde oven, 220-230 graden. Wanneer de cakes stijgen, verlaag de temperatuur en bak de items tot ze klaar zijn.

Choux deeg voor snackbars met winstwinst (geen suiker)

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 2 kg;

• water - 180 ml;
• kippenei - 6 stks;
• zout - een grote shchipot;
• boter of margarine - 100 g.

bereidingswijze:

• Boter of margarine in kleine stukjes snijden, afdekken met water, smelten, de pan met het voorbereide mengsel op een langzame brand leggen.
• Giet het meel, eerder gezeefd en vermengd met zout, in het gekookte mengsel, zet het.
• Breek eieren in een kom, schud.
• Voeg in kleine porties de eimassa toe aan het enigszins afgekoelde deeg en klop het met een mixer met een speciaal mondstuk of een garde.
• Na ontvangst van het deeg, de consistentie van een dikke room, maar nog steeds in staat om de vorm vast te houden, stop de introductie van eieren, zelfs als ze nog steeds blijven.

Dit recept voor soesjesgebak voldoet aan de vereisten van GOST. Het is geschikt voor de bereiding van zowel zoete als snack eclairs en profiteroles.

Choux gebak voor eclairs en profiteroles is niet voor iedereen mogelijk. De reden ligt in het gebrek aan kennis van sommige subtiliteiten of afwijking van het recept. Door de instructies van het recept precies te volgen, maakt u geen fouten en krijgt u het verwachte resultaat.