Weelderig bakken met gist is moeilijk om mee te concurreren. Blozende broodjes in de vorm van rollen met kaneel zien eruit als vreemde eetbare bloemen op de theetafel. Hun recept is niet zo ingewikkeld als het lijkt, en de productietijd hangt af van de kwaliteit van de gist: het deeg moet een half uur op een warme plaats schuimen.
Zachte kaneelsmaak gaat goed samen met citroenschil. Alternatieve of metgezel gemalen kaneel kan fijne noten kruimel zijn. Gehakte blanks moeten een beetje afstand nemen.
Bakken kan worden geserveerd met warme chocolademelk of dikke cacao met schuimig.
Ingrediënten
deeg:
- suiker - 5 el. l.;
- verse gist - 25 g;
- zout - 0, 5 theelepel;
- boter - 70 g;
- plantaardige olie - 2 eetlepels. l.;
6 water - 100 ml;
6 tarwemeel - 350-400 g.
Vullen:
- gemalen kaneel - 1 eetl. l.;
- suiker - 2 eetlepels. l.;
- plantaardige olie - 1-2 eetl. l. voor het smeren van deeg.
Voor smering:
- kippendooier - 1 stuk;
- water - 1 eetl. l.;
- poedersuiker - 1 eetl. l.
Koken
1. De benodigde hoeveelheid vers geperste gist hakt lichtjes en toevoegt aan een diepe kom voor het koken van zuurdesem. Voeg ook een beetje witte suiker toe - ongeveer een lepel en meng.
2. Giet de gist in een diepe kom met warm water. Meng vervolgens voorzichtig met een lepel of spatel.
3. Zeef het tarwemeel door een zeef en voeg ongeveer 5 eetlepels toe aan de schaal met de gistmassa. Roer goed door met een lepel of een garde, zodat er geen bloemklonten ontstaan. Laat de plaat daarna 20-25 minuten op een warme plaats staan, zodat de gist de tijd heeft om geactiveerd te worden en het deeggewicht verdubbeld.
4. Meng ondertussen, in een aparte kom, het ei, de rest van de aangegeven hoeveelheid suiker en zout. Roer met een garde tot een gladde massa.
5. Voeg een kleine hoeveelheid plantaardige olie en gesmolten boter toe aan een losgeklopt ei. Mix vervolgens met een garde of klop met een mixer.
6. Voeg het bereide eiermengsel aan dit brouwsel toe en roer met een lepel of een handig keukenapparaat.
7. Zift tarwemeel en voeg het toe aan het deeg. Kneed met een lepel en vervolgens op het bord elastisch en elastisch deeg. Voeg indien nodig tarwemeel toe aan het gewenste resultaat.
8. Leg het voorbereide deeg op de plaat en dek af met een folie of handdoek. Laat het 30-50 minuten intrekken op een warme plaats. Het deeg moet in de loop van de tijd zacht zijn en oplopen tot 1, 5-2 keer.
9. Haal het deeg uit de kom en leg het op een met meel bestoven bord. Rol een heel stuk deeg met een deegroller in een rechthoekige laag. Vet in met plantaardige olie.
10. Meng de aangegeven hoeveelheid suiker en gemalen kaneel in een handige schaal. Verspreid dan de geurige vulling over het gehele oppervlak van het gerolde deeg. In dit stadium kunt u een beetje rozijnen of ander gedroogd fruit toevoegen met noten.
11. Rol het deeg tot één rol en fixeer de randen.
12. Snijd de rol in plakjes van ongeveer 2-3 centimeter.
13. Doe de voorbereide halffabrikaten op een pan, ingevet of bedekt met bakpapier. Je kunt ze lichtjes vastpinnen als je een meer ovale vorm wilt.
14. Scheid de eigeel van het eiwit en meng het met een kleine hoeveelheid gekookt water en poedersuiker. Culinaire borstel vet de broodjes erover en laat ze bakken op een temperatuur van 180 graden, 45-50 minuten.
15. Kaneelbroodjes zijn klaar. Geniet van een lekker theekransje!
