Gistdeeg voor pastei

Taarten in Rusland werden constant gebakken: op feestdagen en op weekdagen. Ze werden beschouwd als een symbool van rijkdom en welzijn. Traditioneel legden de huisvrouwen het deeg op de gist voor hun bereiding, het was van daaruit dat ze het meest weelderig, smakelijk en smakelijk bleken te zijn. Gistdeeg voor pastei kan eenvoudig, rijk en zelfs mager zijn. Bakken kan met elke vulling worden gemaakt: vis, vlees, groenten, champignons, kwark, fruit of bessen.

Kookfuncties

De bereidingstechnologie voor gistdeeg kan niet eenvoudig worden genoemd, vooral niet als het deeg wordt bereid met een spons. Voor beginnende koks is het resultaat niet altijd zoals het wordt berekend. Het kneden van deeg op gist heeft veel nuances, zonder te weten wat de kans is dat je een fout maakt. Na deze subtiliteiten te hebben bestudeerd, zal zelfs een onervaren gastvrouw de taak aankunnen. Het belangrijkste is om niets te missen en strikt te handelen volgens de instructies bij het geselecteerde recept.

• Gistdeeg kan zowel spons als recht worden gemaakt. In het eerste geval wordt de gist gemengd met warme vloeistof, suiker en een deel van het meel, waardoor een samenstelling wordt verkregen die qua consistentie op zure room lijkt. Nadat je moet wachten tot de opara opkomt. Het duurt 2-3 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur en andere omstandigheden. Bij het maken van deeg met behulp van de straight-throughmethode, moet een starter worden bereid uit een warme vloeistof, gist en suiker (zonder toevoeging van bloem) en worden gemengd met de andere ingrediënten. Het deeg raisen moet maar 1-1,5 uur wachten. Bezoparny manier zal het deeg sneller maken, maar het is niet geschikt voor recepten met veel muffin (boter, zure room, margarine, eieren). Vetten "wegen" het deeg, en als het onmiddellijk wordt toegevoegd, stijgt het mogelijk niet.
• De smaak van de eindproducten is direct afhankelijk van de kwaliteit van het meel. Van premium meel bakken blijkt meer heerlijk en aantrekkelijk van uiterlijk dan van tweederangs of zelfs eersteklas.
• Meel moet worden gezeefd voordat het kneden. Dit wordt niet alleen gedaan om insecten en kleine zwerfvuil te verwijderen. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het losser en lichter, beter gemengd met andere componenten, zonder klontvorming. Taarten gemaakt van dit deeg zijn luchtiger.
• Het resultaat is sterk afhankelijk van de kwaliteit van de gist. Droge gist werkt meestal sneller ingedrukt. Snelheid De kwaliteit van gist maakt de bereiding van gist mogelijk. Als na het combineren van warme vloeistof gist en suikerschuim niet verschijnen of er laag uitzien, is de gist zwak, het deeg met hen mag niet stijgen.
• Alleen een warme vloeistof is geschikt voor de activering van gist, de optimale temperatuur is ongeveer 35 graden. Als water of melk koud is, zal gist niet werken. In hete vloeistof kookt de gist volledig zijn eigenschappen.
• Bij het mengen van gistdeeg in een ruimte, is het nodig om een ​​warme temperatuur te handhaven, om het verschijnen van tocht te voorkomen. Anders zal het deeg niet opstaan ​​of bezinken.
• Plaats het deeg voor het raisen in een hoge, maar niet brede pan. Het is belangrijk dat de test een ondersteuning voor het ophogen heeft en dat deze niet voorbij de randen van de container kruipt.
• Om te voorkomen dat het deeg "stikt", kunt u de container ermee afdekken met alleen een ademende doek. Het kan niet worden afgesloten met een deksel of cellofaan.
• Terwijl je wacht tot het deeg gaat rijzen, moet je het 1-3 keer indrukken om luchtbellen te laten ontsnappen.
• Het is belangrijk om het gistdeeg niet te laten staan, anders kan het bakken er zuur en droog uitkomen.

Taarten gemaakt van gistdeeg mogen 15-30 minuten worden gescheiden en pas daarna worden ze naar een tot 200 graden verwarmde oven gestuurd. De baktijd hangt af van de grootte van de cake en het type vulling. Het varieert van 20 tot 60 minuten.

Muffin-gistdeeg voor pasteien

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 7 kg;

• suiker - 60 g;
• geperste gist - 50 g;
• melk - 0, 35 l;
• zout - 2 g;
• kippenei - 2 stuks;
• boter - 100 g.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot ongeveer 30-35 graden, giet het glas.
• Verkruimel gist in gesmolten melk, voeg suiker en zout toe. Roer de samenstelling, waarbij het oplossen van de toegevoegde componenten wordt bereikt. Wacht op de reactie.
• Bloem zeven. Voeg het geleidelijk toe aan het vloeibare mengsel en meng tot de massa qua consistentie lijkt op dikke zure room. Laat het brouwsel op een warme plaats staan ​​om te rijzen.
• In de melk die op de kachel achterblijft verkruimelt u de boter en verhit u het voedsel om de boter volledig te laten smelten en op te lossen in de melk.
• Koel het mengsel een beetje, breek er eieren in. Klop de ingrediënten samen.
• Giet als er een brouwsel op komt er een mengsel van melk, eieren en boter in, roer.
• Voer de resterende bloem in en kneed matig deeg.
• Rol het deeg in een kom, laat het 30-40 minuten op kamertemperatuur komen en bedek het met een kom of een natte handdoek. Ga naar het maken van de cake en het koken in de oven.

Het deeg gemaakt volgens dit recept is geschikt voor feestelijk bakken: de koninklijke cheesecake, kip, kiptaart. Piesen eruit zijn heerlijk en worden niet lang oud.

Gistrijk gebakdeeg zonder eieren

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

6 droge gist - 6 g;

• melk - 0, 3 l;
• boter of margarine - 125 g;
• zout - 5 g;
• suiker - 20 g.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot 35-40 graden. Los er gist, suiker en zout in op. Wacht op de vorming van de pijp.
• Spreid geleidelijk het gezeefde meel over, bereid een massa voor die qua structuur overeenkomt met die van dorpse zure room.
• Smelt boter of margarine. Dit kan worden gedaan in de magnetron, in een waterbad of op een laag vuur. Het is belangrijk om het product niet te laten koken.
• Laat boter of margarine afkoelen.
• Giet het gesmolten vet (boter of margarine) in het deeg en meng het krachtig.
• Voer de resterende bloem in, kneed het deeg. Doe het deeg in een pan, bedek het met een vochtige handdoek en leg het op een warme plaats.
• Als het deeg verdubbelt, plet je het met je handen, wacht je op re-raising en begin je de taart te maken.

Taarten van dit soort deeg zijn niet minder smakelijk dan die gemaakt volgens het vorige recept. Dit recept helpt als er geen eieren in het huis zijn of ze moeten allemaal naar de vulling gaan.

Rechte gistdeeg voor pasteien

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• kippenei - 2 stuks;
• melk - 0, 2 l;

6 droge gist - 10 g;

• ongeraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
• suiker - 70 g;
• zout - 2 g.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot ongeveer 35-40 graden, meng de helft met gist en een eetlepel suiker. Wacht tot de gist functioneert, wat wordt aangegeven door de schuimende dop.
• Giet de resterende melk in een kom. Breek er eieren in, giet er olie in, voeg resterende suiker en zout toe. Klop de producten met een garde en verander ze in een homogeen mengsel.
• Combineer het bereide vloeistofmengsel met de starter, meng goed.
• Bloem zeven. Strooi het in een vloeibare basis, kneed het elastische deeg.
• Leg het deeg in de pan, bedek het met een vochtige handdoek en plaats het in de warmste hoek van de kamer.
• Wacht tot het deeg in volume 2-2, 5 keer toeneemt, verpletter het.
• Wacht tot het deeg weer op is, waarna je kunt beginnen met het bereiden van de cake.

Het deeg in dit recept is sneller gaar dan op het deeg, maar de cakes van het zijn ook weelderig en smakelijk.

Lean Lean Pie Deeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• water - 0, 25 l;
• suiker - 40 g;
• zout - 2 g;

6 droge gist - 5 g;

• geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

bereidingswijze:

• Kook het water, koel het tot ongeveer 35 graden. Giet er gist, suiker en zout in, meng.
• Wanneer de gist verdient, die kan worden beoordeeld aan de hand van het uiterlijk van de schuimkap, voer dan de vooraf gezeefde bloem in.
• Roer de producten met een spatel of lepel, roer terwijl u de boter in het deeg giet. U kunt de mixer gebruiken door speciale spuitmonden voor de test te installeren.
• Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het met je handen. Het moet matig dicht zijn, niet aan de handen kleven.
• Plaats het deeg in de pan en bedek het met een doek. Zet de pot op een warme plaats.
• Wanneer het deeg opkomt, plet je het en wacht je tot het weer rijst. Daarna kunt u overgaan tot de vorming van een taart of pasteien.

Je kunt gebak maken van magere en vegetarische tafels van mager gistdeeg. Voor deze vulling moet de juiste kiezen. Smakelijke pastei wordt verkregen met kool, champignons, appels, aardappelen.

Video: vetgistdeeg voor ongezoete pastei